說起我們餐桌上的魚，大多是大、小黃魚、鯉魚、草魚、帶魚等，但在國外，他們更青睞鱈魚，刺少肉嫩，是他們餐桌上的傳統(tǒng)美食，近幾年吃深海魚的人多了起來，很多朋友覺得這種魚還是在外面餐廳吃比較好，但其實(shí)鱈魚的烹飪非常簡單，不需要很多配料，自己在家也能做，而且色香味俱全哦~
鱈魚屬于深海魚類，個(gè)頭非常大，一般商業(yè)捕撈規(guī)格為 7-10公斤，壽命4.5-14年；最大個(gè)體體長可達(dá)2米，體重100公斤，捕撈上來的鱈魚有以冰鮮形式出售的也有冷凍形式出售的，冷凍鱈魚多為去頭去臟去尾。
在眾多的鱈魚品種中，有一種叫做油鱈，俗名油魚，它的學(xué)名叫做棘鱗蛇鯖，產(chǎn)于熱帶亞熱帶，是金槍魚兼捕魚類, 與白金槍魚(異鱗蛇鯖)是近親，油鱈不是鱈魚，也不適合食用，因?yàn)橛枉L含有蠟脂，雖然并非有毒，但人體難以消化，容易造成腹瀉，被多國禁止銷售。看到它們一定躲得遠(yuǎn)一點(diǎn)。
目前我國并沒有明文禁止或限制食用“油鱈”，但是，在國外多用于工業(yè)用途！但在我國，目前市場上也存在拿“油鱈”來冒充鱈魚，那么如何分辨鱈魚和油魚呢?
教大家?guī)讉€(gè)小竅門：
1.看個(gè)頭，鱈魚的個(gè)頭比較大，像超市里買的已經(jīng)切片的就看橫截面。一些小的就很可能是海鰻河鰻來湊數(shù)的。
2.看表皮，鱈魚的表皮是黑灰色的。鱗片比較大，油魚的表皮比較細(xì)膩（就是油）
3.看魚肉，鱈魚的肉一般為乳白色的，油魚的顏色偏黃褐色（就是油）。
4.最后，看價(jià)格。放在一起就比較明顯啦，右邊的是油魚。
鱈魚富含Omega-3高度不飽和脂肪酸， 其中的DHA是人類大腦成長發(fā)育所必需的重要物質(zhì)之一。今天我們教大家學(xué)做兩道鱈魚的菜肴，一定要認(rèn)真挑選認(rèn)真學(xué)習(xí)哦~
鱈魚平時(shí)一般的做法就清蒸，原汁原味非常鮮嫩好吃，今天換個(gè)吃法，先煸煎去腥， 再入烤箱烘烤出香味， 加時(shí)蔬蘆筍、百合、手指胡蘿卜搭配， 最后撒上酸甜蔓越莓解膩， 中西結(jié)合非常美味的一道菜。
—香烤鱈魚—
主料：
鱈魚（200g）、胡蘿卜（2個(gè)）、蘆筍（五六根）、百合（適量）、蔓越莓（適量）
輔料：
鹽 、胡椒粉、迷迭香、檸檬 、黃油
做法：
1. 鱈魚室溫解凍洗凈;
2. 準(zhǔn)備好配菜；
3. 將鱈魚肉皮分離；
4. 放盆中加少許鹽、胡椒粉和少許檸檬汁腌10分鐘；
5. 蘆筍胡蘿卜煸熟、百合焯水；
6. 魚皮用少許黃油煸熟；
7. 鍋燒熱，涂抹少許黃油，放入腌好的鱈魚煸煎去腥，煎至兩面微黃關(guān)火；
8. 烤盤墊錫紙抹少許黃油，放上煎好鱈魚塊，加檸檬片、迷迭香；
9. 烤箱160度預(yù)熱，烘烤10分鐘；
10. 出爐裝盤撒上胡椒粉。
—芒果鱈魚—
主料：
鱈魚（3小塊）、紅蝦仁（3只）、黃柿椒（1個(gè)）、芒果（1個(gè)）
輔料：
洋蔥（1個(gè)）、八角（1粒）
做法：
1.將芒果，洋蔥，黃柿椒切塊兒，放八角一粒，白醋1咖啡勺，加適量水煮，煮的時(shí)間大約在30分鐘左右。
2.在煮醬料的過程中，撒些細(xì)鹽和胡椒粉在魚塊兒上，略抓抹，使其有底味兒；
3.當(dāng)鍋內(nèi)材料煮至軟爛濃稠時(shí)，將八角取出，全部倒入料理機(jī)打成泥狀！我用的料理棒也可以，將打好的泥狀過濾取汁備用；
4.取汁后，平底鍋倒入橄欖油，鍋八成熱時(shí)下魚塊兒，至魚五成熟時(shí)放入蝦仁；
5.這時(shí)將備用的汁至盤底，接著放魚塊兒，蝦仁，擺盤！其實(shí)，這造型完全自由發(fā)揮，也可以將汁淋在材料上！ 美美的芒果鱈魚完成了！
