·
主料：整雞
輔料：紅棗、木耳、黃花菜、姜片
調(diào)料：鹽、味精、白糖、蠔油、淀粉、老抽
烹制方法：
1、將木耳、黃花菜、紅棗提前泡發(fā)備用；
2、將雞切成大小一致的塊，加入姜片、木耳、黃花菜、紅棗，調(diào)入鹽、味精、白糖、淀粉、蠔油、老抽攪拌均勻，裝入盤(pán)中，待蒸鍋上汽后放入大火蒸5分鐘即可。
主料：面粉
輔料：雞蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黃、蔥姜、木耳
調(diào)料：鹽、味精、料酒、紅糖、淀粉、香油、醋、醪糟
烹制方法：
1、將螃蟹拆開(kāi)取出蟹黃，加料酒、鹽、姜末，用油炒熟，雞蛋打散后加入同樣體積的水，和少許料酒、醋、姜末；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入蟹黃炒散后倒入雞蛋液，加少許紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎，調(diào)入味精、鹽制成蟹黃餡備用；
3、將炒好的蟹黃餡晾涼，加入五花肉餡、香油、蔥姜末攪拌均勻，面粉用醪糟做面肥和成發(fā)面，搟皮包入蟹黃餡，大火蒸15分鐘即可。
主料：面粉
輔料：豆沙餡、玫瑰花瓣
調(diào)料：白糖、酵母、牛奶、泡打粉、玫瑰香葡萄汁
烹制方法：1、一斤面粉中加入5克酵母、5克泡打粉、少許白糖，用玫瑰香葡萄汁和面，揉勻后醒發(fā)片刻；2、將可食用的鮮玫瑰花瓣切成細(xì)絲，與白糖、豆沙餡一起調(diào)成餡，放在案板上，撒少許白面搓成小條備用；3、將面團(tuán)取出搓細(xì)條，揪成小劑子，再將劑子逐個(gè)搓成棗核形的小條，按扁后即成花瓣，一片一片的包裹住豆沙餡，直到出現(xiàn)玫瑰花形即可，再用菠菜汁和成的綠色面團(tuán)做葉子，待蒸鍋上汽后放入大火蒸10分鐘即可。
主料：面粉
輔料：韭菜、肉餡、茄子、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、醬油、料酒、香油、淀粉、花椒
烹制方法：
1、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入姜末、肉餡、清水、醬油、料酒、味精燉20分鐘左右至湯汁粘稠，勾芡出鍋晾涼后與韭菜末一起拌勻調(diào)成韭菜餡備用；
2、茄子蒸熟后打成泥，與蔥姜末、生肉餡、花椒水、醬油、料酒、香油、胡椒粉、味精，攪拌均勻制成茄子餡；
3、將兩種餡料分別制成包子，放入上汽的鍋中，大火蒸20分鐘即可。
主料：自發(fā)粉
輔料：羊肉、酸菜、胡蘿卜、雞蛋、香菇、南瓜
調(diào)料：鹽、味精、醬油、料酒、香油
烹制方法：
1、將羊肉末中加入雞蛋、鹽、味精、料酒、醬油、香油、姜末、蔥花拌勻，再依次加入酸菜末，南瓜丁、香菇末攪拌均勻制成餡；
2、面粉中加少許酸奶，用水和成面團(tuán)醒發(fā)片刻，取面團(tuán)下劑包成包子，胡蘿卜片墊底刷一層油，放上包子，待蒸鍋上汽后蒸15分鐘即可。生烤包子
主料：面粉（自發(fā)粉）
輔料：醬豬肉、小白菜、馬蹄、香菇、雞蛋
調(diào)料：鹽、醬油、五香粉、香油
烹制方法：
1、將五花肉煮熟切粒，放入蔥姜蒜煸炒，加五香粉、甜面醬炒勻即成醬肉；
2、將面粉放入盆中，用冷水和成面團(tuán)后，醒發(fā)半小時(shí)左右備用；
3、將小白菜過(guò)水焯燙后切碎，加入馬蹄粒、香菇粒、醬肉碎，加鹽、五香粉、醬油、香油攪拌均勻備用；
4、將面團(tuán)取出包入餡制成包子生坯，將烤箱上下火260度預(yù)熱，烤盤(pán)中刷上油，擺入包子后，分別抹上一層雞蛋液，放入烤10分鐘即可。
主料：面粉輔料：肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻
烹制方法： 1、面肥中加入堿面、清水調(diào)勻，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍軟的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)備用； 2、肉餡中加入姜末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，最后加入蔥末拌勻備用； 3、取面團(tuán)取出下劑，包餡制成包子，表面抹一點(diǎn)水，沾上芝麻與香蔥，待煎鍋中的油六成熱時(shí)放入，底部煎至微黃沖入熱水，沒(méi)過(guò)包子的三分之一，加蓋燜3分鐘即可。
醬肉包子
材料：面粉、安琪酵母、肉餡、大蔥、姜
做法：
1、安琪酵母用溫水化開(kāi)（安琪酵母包裝袋后有使用說(shuō)明），放置數(shù)分鐘加入面粉中，再加入適量冷水將面合成團(tuán)。
2、蓋上濕布在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大小即可。
3、用肥瘦餡制成打水餡，不同的是這次加了大醬，很特別的濃郁味道，事實(shí)證明真的香呢：）
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成條分成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán)；將面團(tuán)搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開(kāi)大火蒸至水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋；
小籠包子
原料:
富強(qiáng)粉400克，面肥100克，豬肉250克(肥3瘦7)。 配 料： 香油60克，醬油20克，精鹽8克，白糖2克，料酒7克，味精3個(gè)，姜末7克，堿面3克。
制作方法: 1)將肉剁或絞成茸，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、姜末，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最后加入香油拌勻待用。 2)將富強(qiáng)粉放入盆內(nèi)，加入面肥、水200克，和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個(gè)的小劑子，搟成周?chē) ⒅虚g厚的片，分別包入餡心，捏成18-21個(gè)褶的小包子、皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內(nèi)，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。
叉燒包子
原料：特級(jí)面粉550克，老酵面50 克，小蘇打5克， 清水275克， 肥瘦豬肉500克，蔥白150克，生姜(拍破)25克，高湯100克，白糖30克，熟菜油1000克，精鹽2克，醬油16克，胡椒粉1克，味精1 克，料酒10克。
做法：
①將面粉(450克)、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。
②將發(fā)酵后的面團(tuán)加入蘇打、白糖反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
③豬肉洗凈，切成10厘米長(zhǎng)、5厘米寬的片；蔥洗凈，切成10厘米長(zhǎng)的段。將肉片用料酒、醬油、精鹽、姜、蔥(25克)拌勻碼味約3小時(shí)。油鍋置旺火上，菜油燒至八成熱，下蔥白炸至呈黃色撈出，切成0.5厘米見(jiàn)方的小片。 鍋內(nèi)留油50克左右，下面粉100克炒酥，隨即烹入鮮湯，成稀面糊狀起鍋。把切好的肉片，裝入盆內(nèi)，加味精、胡椒粉、稀面糊、魚(yú)眼蔥拌勻，即成叉燒餡心。
④把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑2厘米的圓條，均分為40個(gè)劑子；再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮，包上餡心，沿邊捏花紋收口，放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸約15分鐘即成
主料：猴頭菇
輔料：木耳、雞胸肉
調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、淀粉
烹制方法：
1、將猴頭菇切塊，雞胸肉切片，鍋中加水，放入鹽、蔥姜沸騰后放入猴頭菇煮5分鐘撈出；
2、雞肉中加入料酒、鹽、味精、雞蛋、水淀粉、食用油拌勻腌制片刻后，放入沸水中滑熟備用；
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入蔥姜蒜爆香，烹入料酒，沖少許清水，加鹽、味精、白糖、水淀粉勾芡，依次放入木耳、黃瓜、猴頭菇、雞肉，淋香油滑炒均勻即可。
主料：蘑菇
輔料：菠菜、河蝦仁、雞蛋
調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、淀粉
烹制方法：
1、將蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀，放入開(kāi)水中焯燙取出，鍋中再加清水，調(diào)入鹽、味精、食用油，放入蘑菇燒煮入味備用；
2、蝦仁中加入蛋清、鹽、味精拌勻，過(guò)油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少許水，調(diào)入鹽、味精、香油略煮勾芡出鍋，蘑菇擺盤(pán)上鍋整2分鐘后取出，澆入菠菜汁、河蝦仁即可。
香辣蟹
主料：螃蟹 輔料：豆芽、青筍、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、白糖、味精、香油、花椒、干辣椒、豆瓣醬
烹制方法：
1、將螃蟹切開(kāi)后過(guò)油炸至變色，豆芽、青筍過(guò)開(kāi)水焯熟放入碗中備用；
2、鍋中放入紅油，下蔥姜蒜煸香后加入花椒、干辣椒略煸，放入炸好的螃蟹，調(diào)入鹽、味精、白糖、豆瓣醬、香油翻炒均勻即可。 特點(diǎn)：香辣爽口，色澤紅潤(rùn)。
豆腐蟹
主料：青蟹輔料：南豆腐
調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉
烹制方法：
1、將螃蟹洗凈后切塊，豆腐切塊鋪在碗底，螃蟹碼放在豆腐上，加入醬油、胡椒粉、白糖、鹽、料酒、味精、少許水、蔥姜末，待鍋開(kāi)后上鍋蒸6分鐘左右即可。
主料：面粉
輔料：雞蛋、生菜
調(diào)料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精
烹制方法：
1、將面粉用涼水和成面團(tuán)后醒發(fā)10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少許鹽調(diào)成稀油酥備用；
2、取出醒好的面團(tuán)，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條后下劑，逐個(gè)抹上稀油酥，包緊后再次醒發(fā)片刻，將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時(shí)下入面餅，煎至餅起泡時(shí)從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調(diào)勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
柴魚(yú)蔬菜蛋餅
主料：面粉
輔料：雞蛋、瘦肉、蝦仁、柴魚(yú)、蘆筍、金針菇、香菇、胡蘿卜、油菜、生菜
調(diào)料：鹽、味精、白糖
烹制方法：
1、瘦肉放入炒鍋中，依次加入蘆筍丁、金針菇碎、香菇丁、胡蘿卜丁、油菜碎炒勻，加鹽、白糖，再放入蝦仁炒熟出鍋備用；
2、兩個(gè)雞蛋四勺面攪拌成面糊，放置5-6分鐘，將炒好的蔬菜放入面糊中拌勻，倒入平鍋中攤成餅，煎至兩面金黃，出鍋后撒上生菜碎，擠番茄醬、沙拉醬，放上柴魚(yú)即可。
主料：豬肉排
輔料：剁椒、蒜蓉、小米辣椒、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、蠔油、香料
烹制方法：1、將肉排提前浸泡兩個(gè)小時(shí)，冷水下鍋煮開(kāi)后去掉雜質(zhì)，加入鹽、料酒、八角、山奈、香葉、蔥、姜，煮至肉排八成熟時(shí)撈出備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將剁椒用清水洗一下控干水分，下入鍋中炒出紅油，放入蒜蓉、蠔油、白糖炒勻，出鍋澆在排骨上，待蒸鍋上汽后將排骨放入蒸10分鐘即可；3、將蒸好的排骨取出，撒上小米椒、蔥花、味精，淋上少許熱油即可。
主料：魚(yú)頭
輔料：彩椒、熟玉米、雞蛋、五花肉
調(diào)料：鹽、味精、白糖、淀粉、牛奶
烹制方法：
1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精腌制15分鐘備用；
2、將肉丁抹在魚(yú)頭上，放入一半彩椒，待鍋上汽后蒸15-20分鐘，取三個(gè)蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚(yú)出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚(yú)頭周?chē)?，擺入玉米段，上鍋再蒸3-5分鐘；
3、將魚(yú)湯倒入鍋中，調(diào)入鹽、味精，放入剩余彩椒，水淀粉勾芡出鍋澆在魚(yú)頭上即可。
剁椒蒸牛蛙
原料：牛蛙500克，剁椒50克，白糖3克、胡椒粉3克、姜米5克、蒜粒3克、料酒10克、味精3克、色拉油40克
制法：1、牛蛙宰殺治凈，剁成2厘米見(jiàn)方的塊，入碗中備用。2、鍋人油燒至四成熱，入剁椒、姜米、蒜粒炒香，加白糖、胡椒粉、味精、料酒炒勻，倒入碗中與牛蛙拌勻，上籠蒸制15分鐘即可。
剁椒羊肉
原料：羊肉（白腩）500克，剁椒適量（按個(gè)人口味）。
輔料1：生姜20克、蒜頭2粒用刀面拍扁，蔥2根打成蔥結(jié)，白芷10克。
輔料2：生姜10克、蒜頭粒切成末。
輔料3：料酒20克，精鹽3克，味精5克。
作法：
1、羊白腩洗凈待用。
2、鍋中加水，加入輔料1燒開(kāi)后，放入洗凈的羊白腩焯水5分鐘（主要是去腥）。
3、將焯過(guò)水的羊白腩切成20×0.5cm的片放在盤(pán)中擺好后,加入輔料3腌制10分鐘。
4、羊白腩腌制好后，撒上輔料2，再鋪上剁椒，放入蒸屜蒸50分鐘（或用高壓鍋壓20分鐘）。
鴨粉蒸冬瓜
主料：冬瓜、鴨架
輔料：薏米、木耳、粉絲
調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉
烹制方法：
1、將鴨架上的肉剔出切成細(xì)絲，薏米提前泡發(fā)后煮熟，冬瓜切塊放入炒鍋中略煎備用； 2、碗中依次放入鴨肉絲、木耳、粉絲，加胡椒粉、鹽、白糖、水淀粉拌勻，冬瓜擺盤(pán)后放入拌好的鴨肉絲，撒上薏米，開(kāi)鍋后上鍋蒸3分鐘，出鍋撒上青紅椒粒即可。
天冬冬瓜羊肉湯
主料：羊肉
輔料：天冬、冬瓜、香菜
調(diào)料：鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、將羊肉涼水下鍋，加料酒煮沸后，撈出放入沙鍋中，沖入適量熱水，加蔥姜、天冬，小火燉40分鐘；
2、開(kāi)蓋后加入冬瓜煮熟，調(diào)入鹽、胡椒粉，碗中放香菜、味精、香油，將燉好的羊肉湯倒入碗中即可。
鮮蝦煮三瓜
主料：絲瓜、冬瓜、苦瓜
輔料：蝦仁、豆腐干、姜、蒜
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、白糖、香油
烹制方法：
1、將苦瓜、絲瓜、冬瓜切條，依次放入開(kāi)水中焯燙取出備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜片、蒜片爆香后，加入蝦肉煸炒變色，沖適量開(kāi)水，放入豆腐絲，燒開(kāi)后加入焯好的瓜類(lèi)略煮，加鹽、白糖、胡椒粉、香油調(diào)味即可。
大白菜燒藕丸子
原料：大白菜半顆、藕丸子、蘿卜丸子、魚(yú)丸子
做法:
1：大白菜掰開(kāi)一半，然后切塊，洗干凈瀝干水待用。藕丸子味道很香，熟的。
2：鍋熱了放適量油（要比平常稍微多一些），油熱微微冒煙了，加入姜沫，蒜沫爆香，再放進(jìn)幾個(gè)小辣椒干，倒入大白菜。
3：大火翻炒2到3分鐘出水時(shí)加些鹽和少許的白醋翻炒一下，我的醋瓶子口壞掉了，不小心打破了,不要介意
4：如果要白菜多出點(diǎn)水的話(huà)，可以蓋鍋蓋，燒個(gè)1到2分鐘的，然后倒入藕丸子，在蓋鍋蓋1分鐘就可以了，加點(diǎn)雞精就可以了。丸子是熟的，所以時(shí)間不要燒太長(zhǎng)。
剁椒炒藕帶
材料：新鮮藕帶、剁椒2大勺、白糖1小勺、姜絲、鹽適量
做法：1.新鮮藕帶洗凈后 用手掰成小指長(zhǎng)的段兒 記住 最好用手掰斷 不要用刀切 這樣口感好一些油鍋里加入兩勺油 燒熱 約5成熱時(shí) 將姜絲、剁椒一起放進(jìn)去 炒至出香味 鍋中開(kāi)始有紅油出現(xiàn)；2.之后下藕帶，加入1小勺白糖 轉(zhuǎn)成中火翻炒均勻 約1分鐘左右；3.加入2小勺清水，加蓋子 轉(zhuǎn)成大火燜約2分鐘；4.待水分收干后 加入適量的鹽 翻炒均勻即可出鍋；
蓮藕炒肉片
材料：蓮藕、豬肉、大蔥、姜、蒜
做法：
1、豬肉洗凈、切片，用料酒、姜碎、水淀粉抓勻漿好；蓮藕洗凈，切片；蔥姜蒜切碎備用。
2、鍋中倒入水燒沸，將蓮藕片放入焯燙，撈出過(guò)涼水后瀝干水分備用。
3、鍋中放入適量油，燒至溫?zé)岱湃腚缰坪玫娜馄?，待顏色變白加少許老抽翻炒均勻。
4、鍋中放入適量油爆香蔥姜蒜碎，放入焯好的蓮菜翻炒，依次加入料酒、醬油（本來(lái)該放生抽的，一著急錯(cuò)手放了老抽，以后小心小心）、鹽、雞精、少許水和肉片，炒熟即可出鍋。
蓮藕腔骨湯
原料 蓮藕、腔骨各500克
調(diào)料 鹽10克，姜6片，清水2千克 制作方法 1、將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。3、將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時(shí)，打開(kāi)蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。4、放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個(gè)半小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽即可。
西湖醋魚(yú)
主料：鱸魚(yú)
輔料：姜
調(diào)料：醬油、醋、料酒、白糖、胡椒粉
烹制方法：
1、將鱸魚(yú)從中間劈成兩半，鍋中水開(kāi)后放入魚(yú)煮2-3分鐘后取出備用；
2、鍋中加少許煮魚(yú)的湯，調(diào)入料酒、醬油、白糖，放入姜末，水淀粉勾芡后加入醋攪拌均勻，澆在魚(yú)身上，撒少許胡椒粉即可。
鹽鋦雞腿
主料：雞大腿兩只、鹽鋦雞粉一袋、蔥三段、食用油兩湯匙、醬油適量
做法：1.將雞腿洗凈，瀝干水份，把鹽鋦雞粉均勻的涂抹在雞腿的每一部分，再把蔥段放在一只雞腿上，2.另一只雞腿覆蓋在蔥段上，腌漬2一3小時(shí)，為了入味可以多腌漬一下，我腌了一整宿，然后看著白白的雞腿，我又給它們抹了一層醬油色美美容，裝到一個(gè)大一點(diǎn)的容器里，然后把食用油澆到雞腿上，上蒸鍋大火蒸了半小時(shí)，取出裝盤(pán)開(kāi)動(dòng)。
