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2、揉成光滑面團(tuán)。3、熱鍋溫油，用手掰出一塊面團(tuán)，搓圓再按扁，放入不粘鍋，開小火，一面定型了再翻面。4、煎至兩面微黃，即可出鍋。5、鍋內(nèi)放入紅糖，加少許水，小火熬兩分鐘，讓紅糖化開，切汁水稍微濃點即可。7、澆在糍粑上，撒上黃豆粉，上桌。剁椒魚頭食材大頭魚1個、肥肉適量、大紅椒適量、大蒜子適量、生姜適量、豆豉適量、蒸魚豉油適量、雞精適量、啤酒適量。做法1、大紅椒適量，大紅椒去蒂，先斜刀切開，再將大紅椒切條，最后切粒；大蒜子適量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜適量，去掉邊腳料，先切片再切絲，最后切末；肥肉適量；豆豉適量；生姜適量，切成厚片放入盤中備用；小蔥適量。2、將小蔥、生姜片放入榨汁機(jī)中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥姜汁，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。3、大頭魚一個，把魚頭豎起，放在砧板上，從魚頭背部正中間切開，大頭魚背部正中間骨頭最脆，用手將魚頭掰開放置砧板上，去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會腥，有黑膜會苦），再將大頭魚清洗干凈。將魚肉部分用刀劃開（刀口不宜太深，刀挨魚骨即可），再將大頭魚放入蔥姜汁中，里外均勻的抹上蔥姜汁水，腌制十五分鐘（去腥味，泥味）。4、壇壇鄉(xiāng)剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份。5、鍋熱去適量的油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸干（豬油增加魚頭的香味），燃起炸干油的肥肉撈出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻，下入擠干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘鍋），炒出辣椒的香氣，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干時，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，炒出大紅椒的甜味（增加回甜）。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水份炒干后，倒入不銹鋼盆中備用。6、把筷子交叉放入盤中（使魚頭底部受熱均勻），再將腌制好的魚頭抖去蔥姜汁后放入盤中，倒入適量的啤酒（去腥、嫩、增鮮），倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精，再淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最后放上適量的姜片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣后放入魚頭，大火蒸十分鐘（具體時間因魚頭大小而定），用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。湘西土匪鴨食材鴨肉700克、胡蘿卜2根、線椒10-15根、生姜1塊、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3顆、八角2個、香葉3片、陳皮適量、桂皮2根、草果1個、花椒1小把、黃酒1湯匙、郫縣豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙。做法1、蒜瓣、生姜切片，胡蘿卜去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用；2、鴨肉切塊后，放入冷水鍋中煮開汆燙后撈出，瀝干備用；3、鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆后盛出備用；4、炒鍋中熱油，放蒜片、姜片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香；5、接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻；6、接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右；7、燜好后開蓋放入胡蘿卜，蓋蓋再燜5-8分鐘；8、燜好后開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調(diào)味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤。鹽菜蒸臘肉食材鹽菜150克、湖南臘肉200克、蒜子10克、鹽1茶匙、生抽1茶匙。做法1、把洗凈的臘肉切片，不要太過薄。2、然后擺入碗中，再把洗凈的鹽菜放入臘肉中。3、灑上鹽，放點生抽，放上剁碎的蒜末。4、再放上一些剁辣椒，入蒸鍋。5、蒸制20分鐘即可，倒扣入碗中，可以上桌啦。炸臭豆腐食材臭豆腐10塊、香菜1顆、蒜瓣2個、生抽2勺、香醋大半勺、糖1勺、香油1勺、剁椒醬1勺。做法1、臭豆腐洗凈、瀝干水分。2、蒜切碎。3、2勺生抽、1勺醋、1勺糖、1大勺剁椒醬、2勺芝麻香油、半勺蒜末調(diào)成醬汁。4、鍋中加油燒至六成熱、放入豆腐塊。5、炸至表面變色、撈出！6、可以沾汁吃，也可以將醬汁澆在豆腐表面。剁椒黃鴨叫食材黃骨魚、朝天椒、大紅椒、大蒜子、生姜、剁辣椒、粉絲、啤酒、鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、蔥花。做法1、黃骨魚適量，掐斷魚的下巴，用手撕開后摘去內(nèi)臟和魚腮后洗凈備用。2、朝天椒、大紅椒、大蒜子和生姜各適量，分別切碎，全部切好后，混合在一起剁碎，裝入盤中備用。剁辣椒適量，擠出水份后備用。3、鍋燒熱，下入適量豬油后化開，再下入剁好的辣椒和剁辣椒，小火煸炒，炒去辣椒中的水氣，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的香氣。炒香后打出備用。4、盤底鋪上少量泡軟的粉絲，將黃骨魚擺入盤中，淋入適量的啤酒，加入適量的鹽，撒入適量的味精和雞精，再淋入適量的蒸魚豉油，最后將炒香的辣椒蓋在黃骨魚上。5、蒸鍋上大氣后，將黃骨魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。10分鐘后將黃骨魚取出，撒上蔥花，美味即成。湖南特色嗦螺食材田螺100克、鹽2克、雞粉2克、白糖適量、料酒1勺、生抽2匙、老抽1匙、豆瓣醬適量、紫蘇適量、八角2個、桂皮1小片、香葉2片、干辣椒5克、蔥姜蒜各少許、水淀粉半小碗、蠔油適量。做法1、放入適量清水倒入處理好的田螺，加入少許鹽，搓洗干凈。2、鍋中注入適量清水燒開，倒入料酒鹽，煮至田螺吐出泥沙。3、鍋內(nèi)注油燒至3成熱加入豆瓣醬煸出紅油，倒入干辣椒段煸香，倒入蔥姜蒜紫蘇煸香。4、倒入田螺翻炒均勻，倒入耗油，生抽，老抽，鹽，料酒大火爆炒出香味，注入適量清水放入八角，桂皮，香葉煮至5分鐘入味。5、倒入水淀粉勾芡至濃稠（注意：勾芡時湯汁無需太濃稠，不然會影響口感和鮮味）。毛氏紅燒肉食材精選五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5個、姜1小塊、蔥白2根、八角2個、白砂糖1勺、黃酒250毫升、冰糖少許、鹽適量。做法1、姜切片； 干辣椒切小段； 蔥切段； 八角洗凈；2、五花肉切成方塊；3、把五花肉入開水中焯燙2分鐘；4、放五花肉入鍋爆炒；5、加入姜片、蔥白、八角、紅辣椒，放點鹽炒至至出油，變焦前出鍋最好；6、上色：鍋內(nèi)加一勺白糖，翻炒至深褐色；7、冒白泡時倒入五花肉;8、用黃酒代替水，加少許冰糖可使之更亮更誘人,小火慢燉40分鐘，再大火收汁。9、油菜洗干凈，燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可。冰糖湘蓮食材蓮子、冰糖、黃桃、紅棗。做法1、蓮子泡一夜。這個天氣要放冰箱。不然有味道了。2、上鍋蒸一個半小時，我在電飯鍋里蒸的，煮的話容易爛?？梢杂脡毫﹀仭?div style="height:15px;">