小編雖是一個浙江人，亦對粵菜頗感興趣。廣東的粵菜清淡可口，營養(yǎng)滋補，尤其是廣東人幾乎人人都煲得一手好湯，慢火熬煮，把香味和營養(yǎng)都一點一點燉出來。經(jīng)過了這么多年的摸索和實踐，廣東人對于煲湯，有一份自己獨特的理解！
南粵的湯，食材搭配多結(jié)合中醫(yī)里的食療，其地位與涼茶并駕齊驅(qū)，共同滋養(yǎng)著愛吃會吃的廣東人民。久而久之，廣東靚湯衍生出多種做法，比如，清補湯清、椰子雞骨湯，就連美容店也有多種靚湯：木瓜花生鯽魚湯、牛奶竹絲雞湯等等。漸漸地，靚湯成了廣東人“住家湯”，在家常菜譜中有著不可撼動的地位。
廣東靚湯的制作方法比較有代表性的主要有四大類，分別為：滾、燴、煲、燉。
小編今天就以這四大類制作方法，各介紹幾款廣東的營養(yǎng)靚湯！
“滾”湯類
滾，是最簡單的制作方法，其耗時短，只需十幾分鐘，食材達到熟透這一標準即可，十分符合現(xiàn)代都市快節(jié)奏的生活。滾湯選用的食材都較為清爽易熟，如紫菜、番茄、雞蛋、薄切瘦肉等，最普遍的菜式為：紫菜蛋湯、番茄蛋湯、菜苗滾瘦肉湯等?？梢哉f，滾湯是廣東靚湯中最便捷且最類似北方“打湯”的一種。
番茄蛋湯
1、番茄用淘米水，或者淡鹽水浸泡后，洗凈；番茄不要挑選有菱角，又比較紅潤的，那種番茄是催熟的；洗凈的番茄切塊，據(jù)說番茄皮營養(yǎng)價值比較高，建議不去皮。
2、雞蛋磕進碗里；調(diào)入鹽，打散備用。
3、鍋置火上，燒熱后，倒是適量油燒熱；將蛋液倒進鍋里，炒成蛋塊。
4、加入適量清水燒開。
5、放入番茄塊，略煮；調(diào)入鹽。
6、關(guān)火，起鍋，撒上蔥花即可。
菜苗滾瘦肉湯
將菜苗洗凈,瘦肉剁碎,蔥切成小段,姜切成片。
2.在鍋中放入適量油,等油熱了, 放入切好的姜片.姜片稍稍油炸一下后馬上放水,放水時注意要適量哦.
3.水燒至八成時可將瘦肉放入鍋內(nèi),并馬上用勺子把瘦肉攪散,不然肉會粘在一團。
4.等鍋內(nèi)的水燒開肉熟后就倒入湯碗內(nèi)（菜苗和鹽不要放入鍋內(nèi)哦,而是直接放到湯碗里面）,然后用湯勺攪拌一下,菜苗就是這樣燙熟的呢(這可是大廚做湯的心得哦),這樣的青菜苗會更鮮更嫩...
“燴”湯類
燴，是在滾的基礎(chǔ)上衍生出的一種方法，多用于制作味道濃郁口感鮮滑的湯羹。在滾湯的基礎(chǔ)上，加入淀粉勾芡，增加稠度，使湯料合一。這類湯羹，通常在食宴初始作為一道主菜上桌，作為開胃之用。最常見的燴羹有：蘑菇三鮮羹、肉末豆腐羹、碗仔翅等。
肉末豆腐羹
1.將豆腐洗凈切成小塊讓入碗中。
2.打兩個雞蛋，將雞蛋液倒入碗中。
3.放入蒸鍋內(nèi)大火煮開上氣，上氣后中火蒸10分鐘。
4.將蒜末放入油鍋內(nèi)爆香，加入碎肉，我加的是雞胸肉，有條件的可以換成豬肉或者牛肉，炒至斷生。
5.鍋內(nèi)加一勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、半勺蠔油攪拌，加入一丟丟鹽，加入調(diào)好的淀粉水（可以多一點水），大火收汁即可。
碗仔翅
提前半小時香菇、木耳溫水泡發(fā)，切成細絲，素翅涼水泡發(fā)。
雞腿冷水入鍋煮10分鐘，撈出過涼水，用手撕成細絲。
白胡椒粒用小鍋煸香，研磨細碎。白胡椒粒經(jīng)過小火慢炒香味更濃，辣味更重，口味偏淡可省略此步。
鍋內(nèi)倒入1L雞高湯，大火煮沸，加入少許白胡椒碎、1-2大勺冬陰功醬攪拌均勻。
加入冬菇絲、木耳絲、冬筍、素翅、雞絲，蠔油、老抽大火煮沸，再轉(zhuǎn)中火煮10-15分鐘；用粉絲替代素翅，煮5分鐘即可。
2大勺馬蹄粉加入100ml清水，攪拌均勻直至沒顆粒。
一邊攪拌湯羹，一邊加入馬蹄粉糊，攪拌均勻，煮沸后撒上青檸葉絲，根據(jù)個人口味加點芝麻油調(diào)味即可。
“煲”湯類
煲，是用明火慢熬燜煮的烹煮方式，廣東人不僅將這種方法用于煲飯（煲仔飯），更延伸到煲湯。當廣東靚湯采用這種方式來制作時，精致程度便陡然拔高了一個層次。首先是對炊具的要求，采用的必須是厚重的陶砂鍋；食材搭配講究；武火文火交替進行，時間掐算以分鐘計。如此一來，一煲老火靚湯才算完美誕生。
玉米煲筒骨
1筒骨洗凈，鍋中加入黃酒和生姜片，將筒骨焯水
2用清水沖去表面的浮沫，放入電飯煲中待用
3用廚房紙巾過濾焯水的湯汁
4紅棗洗干凈，放入陶砂鍋煲，約1個小時。
5加入切好的玉米和胡蘿卜，再煲十分鐘，出鍋前加一勺鹽，完成！
番茄牛腩
1首先準備洗凈西虹市正上方用刀切十字花放入開水中燙一分鐘撈出過涼水剝掉皮切小丁備用
2牛腩切塊拔涼水備用
3玉米胡蘿卜土豆洋蔥辣椒切塊備用
4蔥姜蒜切片備用
5牛腩提前焯水去浮末過涼水后備用
6鍋中倒油燒開將去皮后的西紅柿丁放入沙鍋中翻炒均勻加入蔥姜蒜加入少許番茄醬繼續(xù)翻炒加入焯好的牛腩繼續(xù)翻炒
7倒入少許冰糖生抽蠔油最后加入清水開鍋后將其他材料全部倒入鍋中中火燉一個半小時最后加少許鹽番茄牛腩
燉，是采用隔水的方法，將溫度控制在100℃的烹調(diào)方式，可謂是廣東靚湯制作的精致巔峰，燉出來的湯被稱為燉湯。它的制作過程比起煲湯還要精細。燉湯需要準備專門的隔水燉盅，且燉盅多采用紫砂或白瓷，容量僅為一人份。食材并非直接放入燉盅里上鍋即可，肉類食材還要經(jīng)過一遍或多遍焯水去雜去腥的處理，才可放入燉盅里，加蓋后還要以玉扣紙封口，放入蒸籠隔水燉煮五六個小時。隔水控制出來的100℃恒溫，燉煮出的靚湯水渣分明，還原了食材最本真的味道。
由于燉盅為一人份的量，最后是以人數(shù)來上桌的。根據(jù)口味不同，每個人都有專屬的一盅靚湯，吃起來十分滿足。這與北方的大鍋湯形成了鮮明對比。
鮑魚茶樹菇湯
1鮑魚干，干貝用開水泡半個小時，茶樹菇，松茸用冷水泡半個小時
2鮑魚干，干貝，茶樹菇，松茸，杏鮑菇放煲湯鍋里，加水淹沒食材，加半勺料酒，1顆冰糖，小火燉40-60分鐘
3排骨加姜絲、蔥白焯水，沖干凈血沫。
4熱炒鍋加油煸炒排骨，加料酒直至炒干
5這時候你燉干貨的時間也差不多了，往炒鍋里加水，再連著排骨一起倒進燉鍋和干貨們一起中小火燉。燉的時間其實沒有定數(shù)，當然越久越好，但我一般再燉個30分鐘就好了。出鍋前嘗咸淡，自行加鹽
