民以食為天，餐飲業(yè)作為我國的民生產(chǎn)業(yè)，多年來一直發(fā)展迅猛。快餐業(yè)是其中的一朵奇葩，近年來其發(fā)展速度遠(yuǎn)超人們預(yù)期。但是，就目前市場發(fā)展?fàn)顩r來看，多年來傳統(tǒng)的中式大餐發(fā)展不順，而洋快餐由于其自身的原因，不能面向大眾推廣。在此情況之下，市場順應(yīng)時代的發(fā)展，以本土餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合洋快餐的某些優(yōu)勢元素，中式快餐這種全新的餐飲形式就誕生了。當(dāng)肯德基和麥當(dāng)勞在中國占據(jù)主導(dǎo)地位的時候，本土的餐飲結(jié)構(gòu)也悄悄發(fā)生了變化，形成了一種新的具有未來巨大發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嬆Ｊ?span lang="EN-US" xml:lang="EN-US">——中式快餐。
目前市場上多數(shù)的中式快餐業(yè)還只是以手工操作為主，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，絕大多數(shù)企業(yè)沒有制定和完善自己公司的標(biāo)準(zhǔn)化手冊。缺乏完善的經(jīng)營管理體系，大部分中式快餐連鎖企業(yè)在運行中存在經(jīng)營管理不規(guī)范等問題，品牌形象建立不足。因此中式快餐企業(yè)要想在市場上站住腳步必要尋找突圍之路。
1、建立標(biāo)準(zhǔn)化操作體系
我國的快餐企業(yè)應(yīng)努力借鑒洋快餐的成功經(jīng)驗，并將其經(jīng)驗操作規(guī)范整合為其所用，建立一整套標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程，減少人工操作技巧，以確保食品質(zhì)量的統(tǒng)一和穩(wěn)定，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。在此同時，還應(yīng)充分利用現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)手段，創(chuàng)造能夠?qū)嵭袠?biāo)準(zhǔn)化的中式快餐食品，不僅是過程的標(biāo)準(zhǔn)化，還有企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、原材料標(biāo)準(zhǔn)化、工藝及工藝裝備標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化。只有做到了標(biāo)準(zhǔn)化才能真正提高生產(chǎn)的效率。
2、提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值
社會的進步，生活水平的提高，人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)在不斷提高，現(xiàn)在人們的要求不再僅僅是填飽肚子，越來越多的人對食品提出了更營養(yǎng)，更科學(xué)的要求。麥當(dāng)勞在其廣告中宣傳：“一個漢堡中含有保證人體健康所需的全部營養(yǎng)”，此廣告就是針對了人們注重營養(yǎng)的心理。隨著中國國內(nèi)食品安全事故頻出，人們對于食品的安全及營養(yǎng)的關(guān)注度空前高漲，對于企業(yè)來說，利用產(chǎn)品的營養(yǎng)價值來進行宣傳是其開拓市場一個非常好的切入點。所以，在利用中華傳統(tǒng)飲食文化的同時，開發(fā)出具有中式特色的營養(yǎng)膳食食品，對企業(yè)來說是非常重要并且有必要的。
3、連鎖經(jīng)營策略
貫徹專業(yè)化是連鎖經(jīng)營擴張的前提。如何形成規(guī)?；?jīng)營是中式快餐發(fā)展的關(guān)鍵點，也是其最大難點。而餐飲連鎖正是規(guī)?；瘮U張的捷徑，連鎖經(jīng)營把傳統(tǒng)餐館的各自為政，在最短的時間之內(nèi)改造成了具有專業(yè)化分工的完整產(chǎn)業(yè)。采用連鎖經(jīng)營的快餐企業(yè)總部實行統(tǒng)一采購、集中儲存制度，既保證了原料質(zhì)量，又降低進貨成本，總部還可以集中大量的資金人力物力進行經(jīng)營戰(zhàn)略研究和特色食品的開發(fā)，并將成果應(yīng)用于各分店，而分店只需做好專業(yè)化的銷售和服務(wù)。中式快餐發(fā)展的瓶頸之處在于標(biāo)準(zhǔn)化，只有簡單化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)才能保證所有加盟分店能快速簡單的生產(chǎn)出同樣口味的產(chǎn)品，所以中式快餐在注重口味的同時，還應(yīng)加強對快餐食品營養(yǎng)合理配比的研究。
4、提升服務(wù)質(zhì)量，提高產(chǎn)品質(zhì)量，樹立品牌意識
中式快餐應(yīng)該學(xué)習(xí)西式快餐中的集中采購，統(tǒng)一管理的模式。既可以保證其衛(wèi)生質(zhì)量又可以定期檢查各分店情況，由總部統(tǒng)一采購，既保證原料的正宗統(tǒng)一，又可以進行質(zhì)量把關(guān)，在各個分店銷售中，總部集中管理，定期對各個分店進行食品質(zhì)量檢查，注重質(zhì)量管理同時加強對環(huán)境的改善和服務(wù)的提升。其中，真功夫作為中式快餐迅速崛起的新星，其原材料采購精益求精，加工生產(chǎn)全密封進行，再到高科技包裝、集裝，最后通過精裝冷凍車配送到各個餐廳等，為實現(xiàn)中式快餐操作標(biāo)準(zhǔn)化樹立了良好的榜樣。
5、慎重發(fā)展特許加盟，積極擴大品牌影響力
慎重發(fā)展特許加盟，提高品牌影響力，是中式快餐未來的發(fā)展之路。當(dāng)一個加盟者加盟一個連鎖體系時，其購買的是一套經(jīng)過實踐驗證的、長期形成的、有效的經(jīng)營模式，加盟者不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經(jīng)驗，降低了失敗的風(fēng)險和創(chuàng)業(yè)的成本。另一方面，餐飲業(yè)總部可以通過特許經(jīng)營發(fā)展加盟店，積累資金，擴大品牌影響力。所以說，特許加盟是一個“雙贏”的經(jīng)營策略。
對比中西快餐的人群結(jié)構(gòu)，中老年人是中式快餐的主力。為此，在未來老齡化日趨嚴(yán)重的中國，中式快餐有著巨大的發(fā)展?jié)摿?。只要注重以上五個問題的解決，突圍目前的餐飲市場還是很有可能的。
