王品開在它樓上，外婆家開在它樓下，而海底撈則落腳在距離它總店僅一公里的地方。
在餐飲巨頭們環(huán)繞的地段，這家餐廳不僅憑借“大膽的創(chuàng)意、爆表的顏值”一舉成為廈門最火爆的餐廳，同時創(chuàng)下了每餐平均排隊150分鐘，人均128元做到年營業(yè)額過億的成績，風靡至今。
它就是以創(chuàng)意中國菜為核心的時尚體驗餐廳——宴遇。
餐飲老板內(nèi)參 許曉玲 /文
自誕生之日起，宴遇就顛覆了大家對創(chuàng)意菜的認知，將西式美學與中國菜完美結(jié)合，不僅在菜品上創(chuàng)新，同時升級空間、服務(wù)、體驗感等。
創(chuàng)立八年，宴遇不僅成為“開創(chuàng)中餐與分子料理結(jié)合的創(chuàng)意餐廳”，更是斬獲“本土最具影響力的代表性餐廳”的頭銜；榮獲CCTV報道，橄欖餐廳等權(quán)威媒體的贊譽，同時包攬美食圈大咖們的口碑，獲得市場的認可。
宴遇是如何持續(xù)不斷地保持“創(chuàng)新力”，以及火爆背后的經(jīng)營邏輯是什么？
搶占用戶心智 場景化消費
不僅“會玩” 還美得驚艷
宴遇可謂是搶占用戶心智的高手，不僅在名稱上會玩，在體驗感上也做足了文章。
宴遇諧音“艷遇”，但此宴遇非彼艷遇。古人的艷遇是：不期而遇的美好，是一種心跳的感覺，就好像在森林里漫步，突然看見一條美麗的瀑布一樣。
“宴遇”除了讓人遐想連篇外，還透露著滿滿的高級感，從一開始宴遇就奠定了它“高品質(zhì)”、“會玩”的基因和品牌定位。
作為本土最有影響力的代表性餐廳，宴遇所帶來的創(chuàng)新，不是單點的創(chuàng)新，而是系統(tǒng)全面的創(chuàng)新。
創(chuàng)建于2011年的宴遇，第一家店就火爆廈門，2000㎡，500個餐位，每天排隊3小時，從進店-落座-點單-服務(wù)-菜品，宴遇腦洞大開的創(chuàng)新可謂“無孔不入”。
在注意力經(jīng)濟時代，每個品牌要搶消費者的眼球，第一步就是要讓商品有個性，做出差異化，才能制造意外。
宴遇品牌創(chuàng)始人傅乙晟提到，宴遇的創(chuàng)新表現(xiàn)在他開創(chuàng)了多個中國餐飲行業(yè)從來沒有用過的“第一”：
1. 烹飪手法上，大量運用分子料理技術(shù)作為中餐的輔助；
2. 產(chǎn)品呈現(xiàn)上處處給人驚喜，一炮而紅的餐前“毒藥”飲料，菜品有干冰冒煙，水果要長在樹上；
3. 環(huán)境和氛圍的營造上，要暗，白天絕不允許拉開窗簾；
4. 成為國內(nèi)第一個用iPad點單的餐廳；
5. 被很多餐廳模仿的套套濕紙巾……
在2011年的中餐餐飲環(huán)境中，不管是產(chǎn)品還是品牌，都以粗放的形式做，沒有任何包裝，而宴遇所有的場景給人的視覺沖擊力，大大顛覆了大家以往認知中的傳統(tǒng)中餐。注重產(chǎn)品顏值、強化儀式感、善于通過體驗營銷包裝品牌特色。
宴遇的創(chuàng)新撬動了勢能的爆發(fā)，重新定義了創(chuàng)意菜的視覺美學，給傳統(tǒng)中餐帶來了新的生命力。
“提到創(chuàng)意菜，大家想到的是好看、好玩，卻不好吃，但宴遇能脫穎而出的最主要原因是：不僅有顏值、有創(chuàng)意，味道也很好?！备狄谊烧f到。
宴遇的爆品-鴿子·蛋，爆汁小乳鴿的升級版，選用天然喂養(yǎng)、生長期15天的乳鴿，肉質(zhì)最為柔嫩，26種香料秘制鹵汁鹵制，旁邊潔白光滑的鴿子蛋敲開超級驚喜！明黃色的秘制芒果醬緩緩流出，就像一件生動的藝術(shù)品。
黑松露薯泥澳帶，刺身級別的澳洲雪白帶子碩大飽滿，搭配進口土豆和黑松露，可以說是高級配置。碩大的澳帶和軟糯的土豆泥躺在蛋殼里，拿起都得小心翼翼。
宴遇的每一款菜品都精致到讓你舍不得吃掉，不論從擺盤、食材還是味道，都在挑逗你的味蕾！
空間創(chuàng)新
你不可能走進兩家一樣的宴遇
顏值即正義，為美買單是年輕人的消費價值觀。
通過就餐環(huán)境、菜品顏值的打造，為消費者提供更舒適的就餐場景是餐飲發(fā)展的必然趨勢。
《中國餐飲報告2018》顯示，什么樣的餐廳環(huán)境更有可能吸引年輕人的注意力？環(huán)境要和產(chǎn)品、品牌氣質(zhì)高度契合。
顧客愿意為消費買單的背后邏輯，是品牌用超越客戶期待的產(chǎn)品與服務(wù)，為消費者精神層面帶來了普通消費無法比擬的精神體驗。宴遇人均客單價125元，卻能做到平均翻臺4.6次。
宴遇是一家絕不復(fù)制的餐廳。無論是在廈門、上海、福州或是杭州的宴遇，你不可能走進兩家一樣的宴遇。每開一家新店都進行高度創(chuàng)新，通過場景變化帶動消費升級，給顧客足夠的新鮮感。
宴遇上海店是“老上海酒吧風”，廈門SM店是“搖滾嬉皮風“，杭州店則化身為“落地窗花園城堡”。宴遇餐廳的角角落落、每一家店的空間設(shè)計，都精準地鎖定了閨蜜聚會、輕商務(wù)的消費場景，給人帶來不期而遇的美好。
宴遇的創(chuàng)新也一直在持續(xù)迭代，拿2.0版本的杭州宴遇店舉例，360度Tiffany藍環(huán)繞，水藍紗窗、沁藍皮椅、湛藍餐布，靜謐幽暗的燈光，加上磚石和黃銅裝飾，神秘浪漫。嬌艷的鮮花，每天都是新鮮的，堪比一座花園，也是一座古堡，華麗低調(diào)。
為了符合杭州城市調(diào)性，宴遇團隊調(diào)查了身邊200位女性朋友所期待的餐廳。她是宴遇第一家鋪上白桌布的餐廳。為了讓她更特別，餐廳設(shè)計大改了三次，定位調(diào)整了5次。
隨著消費升級，餐飲企業(yè)必須緊緊圍繞著客戶訴求去不斷打磨產(chǎn)品、改善體驗，通過不斷地重構(gòu)和創(chuàng)新來創(chuàng)造新的價值，滿足顧客需求。
餐飲業(yè)的創(chuàng)新體現(xiàn)在很多方面，有的品牌是內(nèi)部、流程的創(chuàng)新，有的是服務(wù)、人員建設(shè)的創(chuàng)新，傅乙晟認為：真正的創(chuàng)新一定要做到讓消費者感知到確實是變了，由原來的1-2，只要做了就是創(chuàng)新！
布局品牌矩陣
持續(xù)對產(chǎn)品打磨創(chuàng)新
宴遇是國內(nèi)第一批研究分子料理并推出分子料理的餐廳，將傳統(tǒng)中國菜進行創(chuàng)意大改造，不論從口味、擺盤和整體呈現(xiàn)上，都帶來了新潮、高逼格的美學理念。
宴遇的菜品及創(chuàng)意不斷被模仿，甚至做面點的工廠都來抄襲，從早期的豬豬流沙包到蘑菇包，“宴遇成了許多中國餐廳的研發(fā)中心”。
因為宴遇菜品被抄襲已成常態(tài)，傅乙晟說，現(xiàn)在反而會以平常心來看待，因為宴遇的核心競爭力是“創(chuàng)新“，所以扎根下來，把產(chǎn)品做深、做透才能構(gòu)筑宴遇的護城河。
目前的宴遇，菜品上新的過程從早期一個季度上新15個菜，到現(xiàn)在的兩三個菜，就是為了把食材、產(chǎn)品做到極致，讓消費者有感知。
慢下來是為了讓未來的品牌發(fā)展之路更好。宴遇2018年放慢了開店的步驟，逐步在高中低端發(fā)力，布局自己的品牌矩陣。
以食材為根本，以閩南菜為根基的“榮先森“，切中閩南菜的品類，一經(jīng)問世，便好評無數(shù)。
榮先森不僅延續(xù)了宴遇極致的餐飲體驗、再造食材創(chuàng)意的食色藝術(shù)，同時也以更講究、更適應(yīng)時尚趨勢的形式呈現(xiàn)“記憶中”的經(jīng)典廈門味。
餐飲看似是做菜的行業(yè)，但其實是做人的行業(yè)，傅乙晟說到。2019年，宴遇會開始在文化上發(fā)力。
提到未來餐飲品牌力的競爭，傅乙晟提到了三點：
1. 人的建設(shè)：為顧客創(chuàng)造價值，成為顧客可信賴的餐飲企業(yè)
2. QSC的標準化
3. 把能為顧客創(chuàng)造價值的點拉長
努力做好一個餐飲品牌，需要時間的積累，多維度的投入，方可厚積薄發(fā)。一旦有所成效，帶給你的品牌紅利是更長的生命力和較高的護城河。
所有的爆紅都不是偶然，所有的成功都有跡可循。宴遇對潮流的把握、對場景體驗的探索，對創(chuàng)新的不斷追求，都值得餐飲人借鑒學習。
