共克時艱 · 2020-02-26 12:02 來源：財經(jīng)天眼
很多你心心念念的飯店、餐館、大排檔、小吃店，可能再也吃不到了……
疫情籠罩下，餐飲企業(yè)正面臨著史無前例的烈火“煎熬”。來自中烹?yún)f(xié)的數(shù)據(jù)，疫情已致78%的公司營收損失100%以上。
生死關(guān)頭，餐企們自己能做的，就是拼盡全力最后一搏。
西貝之后，走入大家視線的是蘭州牛肉拉面，一碗面竟吃出了科舉味 ，刷屏的視頻中，餐桌圍起白帳宛如考場，桌上的筷子、醋、碗碟如同文房四寶，埋頭吃面的顧客則像極了考生。
網(wǎng)友一笑而過，店主卻五味雜陳。春節(jié)檔本應(yīng)是餐飲企業(yè)最風(fēng)光的時刻，今年卻因為疫情墜入谷底。海底撈日均虧損8000萬，眉州東坡營收只剩5%，全聚德“轉(zhuǎn)型”賣起蔬菜，西貝、呷哺呷哺、小尾羊們現(xiàn)金撐不過3個月……
新冠肺炎席卷全國，在絕境中掙扎的不光有病危的患者，還有垂死的企業(yè)。
飯店變成“菜市場”
大年初三一大早，北京老牌飯店全聚德的各個網(wǎng)點紛紛把蔬菜搬到門口甩賣，一起“轉(zhuǎn)型”賣菜的還有眉州東坡、花家怡園、南來順等，菜價甚至比周邊的超市還要略低。
同樣的一幕發(fā)生在江蘇中部的一個小鎮(zhèn)，往年的這個時候，是辦各種喜事的密集期，也是飯店最忙碌的時候。
一場疫情突如其來，2020的“春節(jié)檔”戛然而止。從一線城市北京，到十八線小鎮(zhèn)，由于大量訂單被迫取消，盡快處理掉保質(zhì)期只有幾天的蔬菜就成了當(dāng)務(wù)之急，有的飯店甚至還推出了周邊配送服務(wù)。
眉州東坡總裁梁棣自曝“家丑”，從1月21號到1月30日，退餐總計11144桌，金額達(dá)1700多萬，營業(yè)額較去年同期下超過9成。其實這也是全國餐飲企業(yè)的一個縮影，中烹?yún)f(xié)透露，今年年夜飯的退訂量高達(dá)94%。
即便沒有生意可做，全聚德、眉州東坡、呷哺呷哺等餐企依舊選擇了營業(yè)堅守，畢竟無論是否營業(yè)，租金、工資等剛性支出都擺在那里。
于是便有了拉面館“科舉”一幕，不是陷入絕境，誰會拼命掙扎？
海底撈、西貝莜面村、云海肴、太二酸菜魚等9成以上的餐飲企業(yè)選擇了停業(yè)，疫情的快速發(fā)展帶來了諸多不可控因素，在客流大幅下降、安全隱患四伏以及監(jiān)管“窗口指導(dǎo)”下，停業(yè)是唯一的選擇。
不管是停業(yè)還是堅守，期盼疫情快點快點再快點結(jié)束是餐企們共同的愿望。
“達(dá)摩克里斯之劍”
此情此景讓不少餐飲從業(yè)者想起了2003年的非典，如果那次是元氣大傷，這次則是滅頂之災(zāi)。
專家管軼保守估計，新冠感染規(guī)模是非典的10倍起跳（一語中的）。經(jīng)歷過非典的餐飲企業(yè)都說，這次疫情對企業(yè)的影響數(shù)倍于非典。
2003年非典爆發(fā)期在3-4月，而新冠發(fā)生在餐企最為重要的春節(jié)檔。天眼君查閱國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，去年餐企收入中15.5%來自春節(jié)期間。任澤平估算，今年春節(jié)7天行業(yè)零售額損失就達(dá)到5000億元左右。
另外，17年前餐飲業(yè)利潤有25%，現(xiàn)在已經(jīng)降至10%。
當(dāng)年停業(yè)也曾是很多餐企的選擇，如今不同的是，彼時停業(yè)不發(fā)工資是普遍情況，隨著法律的完善和維權(quán)意識的提高，現(xiàn)在即便停業(yè)也無法減少工資等剛性支出。
一份券商的研究報告中，2019年餐飲業(yè)人力成本占比約為21.11%，房租成本約9.3%，兩者相加約占收入三成，構(gòu)成了所謂的“剛性支出”。據(jù)估算，餐飲業(yè)一年的剛性支出高達(dá)1.42萬億。
（來源： 華創(chuàng)證券）
焦慮不僅如此，非典從恐慌期到結(jié)束大約3個月，新冠盡管致死率低于非典，但是傳染性更強，潛伏期更長，發(fā)現(xiàn)及確診更難，目前確診人數(shù)已經(jīng)高達(dá)6萬人，這也意味著新冠持續(xù)時間將大概率超過非典。
不同于其它行業(yè)，參照非典，疫情基本結(jié)束后，餐飲業(yè)復(fù)蘇額外還需要3個月。
時間恰恰是懸在無數(shù)餐企頭上的“達(dá)摩克里斯之劍”。
“撐不過三個月”
在武漢最困難的日子里，通過輿論求救是不少病人最后的希望，餐飲企業(yè)也是如此。
最先喊救命的是西貝，這家在全國60多個城市有400家門店的巨頭，被認(rèn)為是國內(nèi)餐飲界和海底撈旗鼓相當(dāng)?shù)凝堫^之一，2018年營收就超過了56億元。
一年前，董事長賈國龍說，西貝不缺錢，永遠(yuǎn)不會上市。一年后，已成“網(wǎng)紅”的賈國龍又說，現(xiàn)金流撐不過3個月，或重新考慮上市。
目前西貝400家線下門店基本都已停業(yè)，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)，預(yù)計春節(jié)前后一個月時間損失營收7-8億元。
國內(nèi)最頂級的餐飲巨頭，在疫情面前可以說不堪一擊。
西貝是不幸的，西貝又是幸運的。一封刷屏的“求救信”換來了北京金融局的重視，順利進入第一批重點支持企業(yè)名單，銀行主動送來了4.3億授信。
已經(jīng)上市的海底撈，是國內(nèi)市值最高的餐飲企業(yè)（1700億港幣），日子也不好過。
火鍋龍頭在全國有門店550家，員工超過10萬人，停業(yè)期間每天損失的營收疊加員工成本高達(dá)8000萬元。業(yè)內(nèi)估算，僅這兩項，海底撈休市15天，已損失超過11億元。
即便是海底撈這樣國內(nèi)第一的餐飲企業(yè)，也只能維持工資支出7個月。
即將倒下的企業(yè)
“通知：假期延長到2月2日。通知：假期延長到2月10日。通知：假期延長到2月17日。通知：公司沒了，不用回來上班了?！?/p>
這是疫情期間廣為流傳的一個段子，對于餐飲企業(yè)而言，這不是段子，它們的致死率可能超出想象。
昨天中烹?yún)f(xié)公布的數(shù)據(jù)，疫情期間，78%的餐企營業(yè)收入損失達(dá)100%以上；9%的企業(yè)營收損失九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。
“救命稻草”外賣效果也不明顯，企業(yè)普遍反饋，外賣訂單大量減少，同時小區(qū)還對外來人員和外賣人員進行著嚴(yán)格的管控。
另據(jù)清華、北大聯(lián)合調(diào)研995家中小企業(yè)的數(shù)據(jù)，34%的企業(yè)現(xiàn)金流只能維持1個月，33.1%可以維持2個月，17.91%可以維持3個月，只有9.96%的企業(yè)能維持6個月以上。
因此，如果疫情持續(xù)兩個月，67.1%的中小企業(yè)資金將斷流；如果持續(xù)三個月，85.01%將斷流；如果持續(xù)半年，9成以上的中小企業(yè)將無以為繼。
西貝賈國龍說，一個月工資發(fā)1.56個億，現(xiàn)金流按照極限算，即使貸上款發(fā)工資，也撐不過三個月。
撐不過三個月的何止西貝，有公開數(shù)據(jù)的上市公司中，不少已經(jīng)面臨實質(zhì)性的現(xiàn)金流危機，不乏你們熟悉的呷哺呷哺、小尾羊、望湘園、小六湯包……
（來源： 華創(chuàng)證券）
頭部公司、上市公司尚且如此，行業(yè)之難可見一斑。疫情過去，一批你熟悉的、經(jīng)常光顧的餐飲企業(yè)可能再也吃不到了。
昨天，一篇《哎，我只是個做中小微企業(yè)的》刷爆朋友圈，又一位老板哭慘求救，有一句話天眼君印象深刻，“我覺得各地幫助中小微企業(yè)的政策沒有太大的蛋用，反正根據(jù)這個政策我們還是死路一條。”
相信沒有一個冬天不會過去，也沒有一個春天不會到來，但很多企業(yè)熬不過這個冬天。
