【豬肉大蔥餃子】
餃子皮料：面粉400克，鹽2克，清水200克。
餃子餡料：梅花豬肉400克，大蔥2顆，姜半塊，蝦皮粉1勺，蠔油1勺，生抽3大勺，鹽1小勺，清水3大勺。
做法：
1.將餃子皮料和成光滑的面團(tuán)后醒10分鐘。
2.面團(tuán)整成稍細(xì)的長條狀，然后左右滾動著切出同等的小面劑子。
3.將小面劑子挨個(gè)的按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮。
4.將所有餃子餡料放入碗中，用筷子按照一個(gè)方向攪勻，至能看到肉拉絲，即成餃子餡。
5.搟好的餃子皮中間放入適量的餡料，把餃子皮托起，卡在手的虎口處讓它自然形成對折，
然后將邊緣依次折合捏緊，使餃子皮完全粘合即可。
6.全部包好，鍋中水開后放入餃子，大火煮開再兩次沸后沖入小半碗涼水，煮至餃子全部浮起。
小貼士：
1.調(diào)餡料時(shí)，蝦皮粉少放點(diǎn)，下料太猛它會將肉味改成三鮮味的了，一勺就行，補(bǔ)鈣又增鮮。
蝦皮粉做法參見這里：春韭盒子餡不出水的妙招
2.蝦皮粉是咸的，所以要減少鹽的用量，可以調(diào)好餡料后，先包兩個(gè)煮熟嘗嘗。
3.純?nèi)怵W的餃子，要開水下鍋后多煮幾滾，中間可以分兩次沸后各調(diào)入半碗涼水，煮至餃子漂浮。
4.蘸料為少許醋加油潑辣子調(diào)拌，還可以將青、紅椒切成小丁拌入，解膩
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