丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
裊裊茶香，是好茶的點睛之筆。
然而，每當(dāng)在茶桌上遇到一款香氣突出的茶葉，總有部分茶客暗暗擔(dān)心。
“這杯茶這么香，是不是因為人工增香？”
大可不必多慮，人為添加香精提香與茶葉自帶的“天然香”，相距甚遠(yuǎn)。
品質(zhì)出眾的好茶，本身就自帶香氣。
按茶香來源，能劃分出不少種類。
地域香，特定產(chǎn)區(qū)環(huán)境下，利于獨特香氣風(fēng)味的營造。
喝桐木高山產(chǎn)出來的金駿眉，明顯會感覺比外地仿品香氣更高雅。
工藝香，炒青綠茶經(jīng)歷高溫炒青后，能獲得獨特的火香；巖茶歷經(jīng)炭焙后，能形成包括焦糖香在內(nèi)的焙火香氣；傳統(tǒng)煙熏小種紅茶在煙熏工藝處理下，能獲得悠揚松煙香。
諸般種種，皆能體現(xiàn)一杯中國茶的技藝奧妙。
樹齡香，部分喬木、小喬木的茶樹品種，隨著樹齡增長，茶香風(fēng)味更為獨到。
品種香，不同茶樹品種做出來的茶，哪怕工藝相近，風(fēng)味也各不相同。比如同樣是玫瑰花，細(xì)致品種分類不同，花香表現(xiàn)各異。
陳化香，茶圈內(nèi)常見的老白茶、老普洱等，從新茶逐漸存成老茶后，香氣明顯不一樣。優(yōu)質(zhì)老白茶的藥香、陳香、棗香等，新茶階段無法具備。
細(xì)究起來，茶香背后的奧妙，無窮無盡。
不過，借用一句從茶農(nóng)那聽來的樸素制茶道理。
“聞起來不香的茶（茶青鮮葉），做出來的成品肯定不香！”
頂級好茶的茶香，貴在清新自然。
若是依靠外來手段，人為增香，很容易在以下5點露出馬腳。
《2》
一、香氣沖鼻發(fā)嗆。
之前在拍測評視頻時，從直播間拍下過一款特別便宜的茉莉花茶。
不到五十塊，能買兩大包。
拆開一看，干茶比較碎，殘留有大量茉莉干花。
但這并不是重點，那包花茶最大的貓膩，在于太香了！
看到這，或許有人不能理解，香氣足難道不是好事嗎？
仔細(xì)說起來，那包花茶的香氣發(fā)沖，遠(yuǎn)超正常茶香范疇。
拿到快遞箱后，還沒開箱，濃郁的茉莉花香已經(jīng)透了出來。
開箱后，打開看了看茶葉實物。
隨手捏緊袋口，放進(jìn)柜子里。
沒想到，隔了幾天后再打開推拉柜，里面滿滿都是花香。
甚至于，連柜子里的擺件雜物，一同沾上香氣。
這香氣濃烈程度，不遜于打開一盒滿滿的香薰盒！
乍一聞，只感覺香得有些沖，花香不高雅。
聞久之后差點將人“香暈”，覺得鼻子發(fā)癢，不舒服。
這種好比打翻劣質(zhì)香水的濃重發(fā)嗆香，很明顯是人為增香產(chǎn)物。
按花茶的窨制流程，天然香花壓根不會做出這么差勁俗氣的香氣效果！
《3》
二、聞起來香，喝起來不香。
聞香辨茶，判斷好茶的重要標(biāo)準(zhǔn)是有沒有“落水香”。
何為落水香？可從字面上直接理解，指落入茶湯內(nèi)部的香氣。
泡茶時，茶香不斷往外擴(kuò)散。
部分飄散到四周空氣；部分被杯蓋攔截；部分匯入茶湯內(nèi)，形成香滑醇厚的一杯香茗。
啜茶入口，只感覺茶香四溢，無數(shù)芳香分子在口腔內(nèi)徘徊飄蕩，唇齒留香。
品質(zhì)越好的茶葉，落水香越突出。
茶香與茶味互相交織，并不分離。
香落水，水生香，香氣與滋味合二為一，彼此交融。
人工外來添加的香氣，會與茶味產(chǎn)生距離感。
好比將花生油倒入一杯清水里，水面泛起油花，彼此沒法融合。
遇到這種聞起來香，喝起來不香的茶，圈內(nèi)有專門的術(shù)語形容——茶香輕飄。
香氣輕飄飄，流于表面，沒有落水香的茶葉。
不論是人為增香，還是自身品質(zhì)不足，都不值得入手！
《4》
三、葉底有沒有保留冷香。
燒水泡茶，趁熱聞茶香。
熱聞時香氣濃郁，不算稀奇。
難能可貴的是，當(dāng)一泡茶徹底冷透后，還能保留陣陣?yán)湎恪?/p>
連泡七、八沖左右，當(dāng)茶味物質(zhì)消耗殆盡，徹底泡不出茶味時便可以看葉底。
好茶的葉底，要求軟亮、鮮活、柔韌、有彈性。
此外，還要保留舒適茶香。
泡到最后一沖茶湯時，沸水沖入，適當(dāng)坐杯，再將蓋碗內(nèi)的熱湯倒出瀝干。
倒出茶湯后，湊近熱聞，借助余溫幫助，縷縷香氣伴著熱霧裊裊而上。
但時隔大半個鐘頭， 或者更長時間，當(dāng)你準(zhǔn)備清洗茶具，收拾桌面時不妨順便聞一下冷香。
葉底冷香越清晰、淡雅、持久，越能證明這款茶葉品質(zhì)好。
絲絲繞繞的幽香，別有一番褪去熱烈之后留下的清幽質(zhì)樸美。
觀察葉底，能揭露出不少問題。
若是葉底軟爛，顏色發(fā)暗，聞起來有悶味。
背后要么是茶葉被存壞，要么是工藝缺陷嚴(yán)重，品質(zhì)惡劣。
冷透后，葉底沒有一絲一毫的香氣保留。
說明這款茶的茶香，僅是停留在表面，沒有深入肌理，持久停留！
《5》
四、連泡兩次，香氣立減。
茶桌上經(jīng)常能聽到這樣的老茶客評語，這泡茶的味道“落得太快”？
“落得快”，算是一句圈內(nèi)行話，指一泡茶的風(fēng)味表現(xiàn)，虎頭蛇尾。
才泡了一兩次，香氣滋味就快速斷層。
以茶香角度為切入。
如果這泡茶最初沖泡時，聞著還有馥郁花香、果香等飽滿香氣。
但再次注入沸水，泡下一道茶，茶香里面“變臉”。
香味寡淡，茶香消失。
一前一后，落差斷層明顯。
這種香氣快速轉(zhuǎn)淡的茶，品質(zhì)表現(xiàn)很一般。
但凡品質(zhì)過得去的茶，都不會如此不耐泡，香氣快速斷層。
尤其是一開始僅有高調(diào)、沖天、濃重香氣，但茶味寡淡乏味。連泡兩次后，連濃艷香氣也一并變淡的情況。
種種怪象，都在指向一點嫌疑。
即，這泡茶當(dāng)初的濃重茶香，也僅是依賴外來人工添加，并非真正的自然茶香！
人為增香的香精，只能附著在表面。
沸水連續(xù)沖泡一兩次，濃艷香氣立馬弱下去，這種茶從一開始就要不得！
《6》
五、香型層次單調(diào)。
好茶的香氣，清一色是多元化的。
優(yōu)質(zhì)巖茶肉桂，香型遠(yuǎn)不止一面，能集齊焦糖香、花香、果香、桂皮香，甚至是蜜桃香、奶油香等。
高山白毫銀針的新茶，茶香清麗，清雅的花香、毫香、筍香、竹葉香等多重鮮香，錯落有致。
桐木高山金駿眉，茶香遠(yuǎn)非所謂的蜜薯香。而是以清雅的花香、果香、蜜香為主，三香交織，綜合出場。泡到尾水后，時常還會浮現(xiàn)出竹林香、松林香那般的清幽氣息。
反觀香型單調(diào)的茶葉，難登大雅之堂！
之前看過一位00后年輕茶友曬圖，彼時還是盛夏，她特意在網(wǎng)上買了一盒西柚柑橘風(fēng)味的冷泡紅茶。
里面有加入食用香精，增添風(fēng)味。
從茶葉大分類看，這種風(fēng)味茶早已經(jīng)并非純粹的茶葉。
它們與綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、普洱茶等原葉茶，并非一個概念，屬于再次加工的風(fēng)味茶。
有加入西柚果干、食用香精等進(jìn)行調(diào)味，最終制成袋泡茶的形式，加入時髦的外包裝，專供新式茶飲市場。
與傳統(tǒng)原汁原味的茶飲，界限分明，不能混為一談。
雖然符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味茶，無可厚非。
但買綠茶、白茶、紅茶等純料原味茶葉時，還是追求天然茶香，更為純粹！
《7》
早前回答過一個提問。
“巖茶肉桂連續(xù)沖泡9次，依舊還有花香，這正常嗎？”
這不必奇怪，茶香持久，對一款茶來說是件好事。
武夷巖茶里，歷來有“香不過肉桂，醇不過水仙”說法。
品質(zhì)出色的正巖肉桂，茶香多元，芳香物質(zhì)積累充沛。
泡茶實戰(zhàn)期間，久泡香氣不弱，難能可貴。
如果是人工加香精，反而做不到久泡不淡。
僅是干茶表面與剛開始沖泡時的前兩沖，香氣濃重高揚。
越泡到后面，越容易露出馬腳！
清水出芙蓉，天然去雕飾。
天然淡雅的茶香，清爽清新無比，令人聞之脫俗。
人為加入香精提香，遠(yuǎn)不能達(dá)到這等境界！
