豆類，相信都比較熟悉。它的一些制品被我們加工后，做成美味的菜肴出現(xiàn)在我們的平日餐桌上。味道鮮美，非常喜愛！那么大豆分類幾類呢？ 大豆一般都指其種子而言。根據(jù)大豆的種子種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、飼料豆。 我們食用較多的大概就是黃豆、青豆，黑豆這幾類。雖然吃了好多年，但是在食用豆類上我們還存在不少的誤區(qū)。 例如： 喝豆?jié){沒啥營養(yǎng)？ 乳腺方面的疾病能食豆制品嗎？ 痛風病人可以食用豆制品嗎？ 豆?jié){和雞蛋能一起吃嗎？等等.......。 今天我們就較這些誤區(qū)做詳細的介紹。 謎底揭曉！ 誤區(qū)一 大豆制品的蛋白質不及肉類中的蛋白質 很多家庭覺得肉類中的蛋白質豐富、B族維生素、鐵鋅等含量都比較豐富，多吃點兒肉總還是好的，覺得大豆制品的營養(yǎng)價值遠不如肉類中的營養(yǎng)來得豐富。大豆類的蛋白質賴氨酸含量高，與缺乏賴氨酸的谷類搭配，可起到蛋白質互補的作用，混合后的蛋白質生物價值達到 肉類蛋白的水平。尤其是對于素食人群，每餐增加一些豆制品以補充蛋白質、鈣等營養(yǎng)素。還有動物性食品的營養(yǎng)價值蛋白質雖然不錯，但過多的動物性食品攝入也就相當于攝入了過多的飽和脂肪酸，對于預防慢病、防癌抗癌有不利的因素。而豆制品的植物蛋白更有利于抗癌，也有利于控制慢病 誤區(qū)二 乳腺增生不能吃豆制品 營養(yǎng)咨詢中聽到最多的就是大豆類的豆制品含有雌激素，我有乳腺方面的問題，或是子宮肌瘤等。醫(yī)生說不能吃雌激素多的食物。其實這都是沒有科學的認識大豆，大豆中富含的植物雌激素——大豆異黃酮是具有雙向的調節(jié)我們的激素的作用，可以穩(wěn)定的平衡我們體內的激素。當人體雌激素水平不足時，它能彌補雌激素的不足。當人體雌激素水平較高時，它可降低雌激素的水平。 遠盟醫(yī)生提醒： 體內的雌激素水平過高，確實容易誘發(fā)乳腺癌、乳腺增生、子宮肌瘤，子宮癌等疾病。 誤區(qū)三 高尿酸人群不能食用豆制品？ 很多尿酸偏高的痛風人群談豆色變，認為豆制品是堅決要不能食用的。 其實干豆中嘌呤含量為218毫克/100克，確實屬于高嘌呤的食物。但是制作成豆制品，比如豆?jié){，制作過程中中加入了大量的水，等比例加入水后，嘌呤的含量僅有22毫克/100克。制作成豆腐、豆干后，大豆經過浸泡和磨漿，等眾多的加工工藝后，嘌呤含量也被大量稀釋，制作成豆腐后又要擠去一部分黃漿水，嘌呤含量會隨漿水進一步降低。 遠盟醫(yī)生提醒： 對于痛風急性期以雞蛋、脫脂奶補充每日蛋白質的需求，如果是處于穩(wěn)定期，每天攝入25克大豆類（25克大豆=豆?jié){400克=北豆腐75克=南豆腐150克，豆腐干50克）是可以的。實驗表明，大豆制品攝入25克，對尿酸水平的影響幅度不大，還可以增加尿酸的清除率。尤其是對于肥胖、高血脂、高血壓慢病人群，用部分豆制品代替肉類更加有益。 誤區(qū)四 雞蛋跟牛奶不能同食 很多人有疑問：豆?jié){和雞蛋能不能一起吃，吃了會不會中毒呢? 生豆中富含胰蛋白酶抑制劑和皂甙。產生不適或是中毒，講的主要是忌用豆?jié){沖生雞蛋，因為生雞蛋中的粘液性蛋白容易被豆?jié){的胰蛋白酶分解。造成營養(yǎng)成分的流失。另一方面是因為含有皂苷，如果沒有煮熟，食用后會導致惡心、嘔吐等中毒反應。但只要我們保證豆?jié){是煮熟的，雞蛋也是熟就完全沒有問題啦。我們家的早餐我經常豆?jié){、煮雞蛋、炒雞蛋輪著吃，沒有問題的。 知道了那么多【誤區(qū)】，是不是很想大吃一頓豆腐宴，下面就來介紹幾款好吃，健康的大豆美食！ 雙椒拌黃豆 制作： 黃豆肉皮凍 制作： 雞蛋豆腐 制作： 福利 掃描下方二維碼
1.黃豆需要提前泡發(fā)，泡好的黃豆放鍋里煮十分鐘。
2.將青紅椒、韭菜花切碎。
3.煮好的黃豆過一下水。這樣子黃豆口感比較好。
4.將豆和菜放在一個碗中，加15毫升生抽，適量鹽，一點點糖，目的是提鮮，不能讓菜感覺到甜味兒。
5.另起一鍋，倒烹調油燒熱，熱油倒進菜中，拌均勻。也可以用橄欖油直接拌。
6.最后淋一點點花椒油調整味道。
1.準備好所有食材。黃豆用清水浸泡3-5個小時，泡發(fā)備用。
2.肉皮洗凈用開水煮上2分鐘，把肉皮上的油脂去除干凈備用，切成小丁。
3.湯鍋中加入適量的清水，放入調味料，大火煮上5分鐘出香，然后倒入肉皮。
4.加蓋大火煮開關小火燒煮20分鐘，然后把調味料全部撈出不要。
5.倒入黃豆，加入生抽、老抽、適量的糖，加蓋繼續(xù)中火煮至。
6.黃豆面軟加入鹽、雞精調味。
7.把皮凍湯倒入一個平底容器中，室溫放置2-3個小時，結成肉皮凍吃的時候切塊即好。
1.黃豆泡一宿，使其充分泡開。
2.黃豆放入豆?jié){機里加適量水打成豆?jié){。
3.雞蛋打入碗中，用筷子打攪均勻。
4.取一碗和雞蛋相等分量的熟豆?jié){。過篩雞蛋液和豆?jié){后混合在一起。
5.將混合液再次過篩。
6.在保鮮盒內放一張保鮮膜墊底，再把混合液倒入保鮮盒內，蒙一張保鮮膜蓋上。
7.鍋燒開，中火先蒸15分鐘，然后掀開鍋蓋，在保鮮膜上扎幾個小眼，蓋上鍋蓋小火再蒸5-6分鐘。完成。
