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鑒賞|中國意境菜(北京大董)精美菜品

中國意境菜的創(chuàng)始人——大董先生,巧妙地運用中國繪畫的寫意技法、中國盆景的拼裝技法、并結(jié)合文學(xué)、陶瓷藝術(shù),打造了今天的大董意境菜。

大董·招牌菜

大董“酥不膩”?烤鴨

烤鴨調(diào)料
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董式新麥燒海參
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珍味葵花雞

伙食海參
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紅花汁燉花膠
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紅花汁飯焗龍蝦
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一品冰花玫瑰燕
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一品冰花榴蓮燕
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普寧豆醬焗帝王蟹
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花雕芙蓉蒸帝王蟹
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涮帝王蟹
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意大利白米松露溏心鮑魚
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蛋羹禿黃油
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招牌豉椒小牛仔粒
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麻椒沖菜牛肉

意境·特色菜
?龍蝦湯過橋東星斑

低溫慢烤高白鮭
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紅胡椒焗比目魚
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干燒比目魚
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家常熬比目魚
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豆粉燒黃魚
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麻辣大龍蝦
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奇妙蝦球
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董式宮保蝦
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炸烹蝦段
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桃花泛(油燜大蝦)?

油燜西班牙紅蝦
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?明爐醋椒鱖魚

水煮小黃魚柳
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松鼠鱖魚
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干鍋魚頭

主菜-禽畜類?
焗中式牛排
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?火灼雪花牛配牛肝菌

青檸海鹽牛肉
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?芥末汁低溫牛肉

蔥爆小牛肉
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桂圓蜂蜜燉牛尾
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牛仔野菌煲
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低溫慢烤羊排
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香燒羊腩
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煎肥肝配山楂糕
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利佬香茅焗乳鴿
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獅子頭
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咸肉燉鹵水老豆腐
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老北京干炸丸子
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酸菜春筍羊蛋蛋
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九轉(zhuǎn)大腸
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烹炒蟄頭春豆

主菜·全鴨席?
黑椒鴨肝
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雀巢鴨寶
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泡椒炒鴨胗

主菜?·蔬菜豆腐菌類
火灼牛肝菌
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松露全素
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芝士焗口菇
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花草焗褐菇
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羅勒醬焗褐菇
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紅花汁栗子白菜
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松露醬炒筍衣和蘆筍
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雪菜燒筍尖
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燒二冬
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上湯花菇煮莧菜
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腩肉干焗花菜
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鮮蝦子焗羅馬生菜
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烹掐菜
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?鐵板海鹽蘆筍

炒桂花粉絲

湯類?
黑松露墨魚汁文思羹
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燴鴨四寶

前調(diào)·前菜

?菜名待確認(rèn)

黑松露配鵝肝
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?煙熏老干媽三文魚油梨卷

意大利肉醬栲栳栳
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墨綠青豆沙拉
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生蠔雙味
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南極深海鰲蝦刺身
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三文魚刺身
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伊比利亞火腿粽子
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老醋蟄頭
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江雪糖醋排骨
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脆皮咸雞?
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芥末鴨掌
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番茄脆菇沙拉
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油燜雞樅菌
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鹵水花生米
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麻豆腐配黑魚子
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酸辣黃瓜
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凱撒沙拉
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麻醬油麥菜
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麻醬茄泥
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話梅淮山

意境·甜品

花開咯吱
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牛油果龍牙燕
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陳皮冰激凌
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自制酸奶
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北京小吃
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拔絲蘋果
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椰汁湯圓
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妙峰山玫瑰餅
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貓山王榴蓮酥卷
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漸變慕斯
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液氮巧克力
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貝殼邂逅白芝士巧克力
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青橄欖紅黃甜柚
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清爽馬蹄
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粉紅糖醋子姜?

主食

酸菜火鍋面
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芝士香椿脆餅
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透亮素包子
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三鮮肉包子

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