1.山東濟(jì)南特色傳統(tǒng)名菜黃燜雞

黃燜雞又叫香雞煲、濃汁雞煲，屬于齊魯大地的傳統(tǒng)名菜。源自于山東濟(jì)南。

黃燜雞是一道比較溫和的菜，味道鮮美，雞肉肉質(zhì)嫩滑爽口，油而不膩，吃后讓人回味無窮，而且這道菜老少皆宜，是一道非常受歡迎的家常菜，各大城市有很多黃燜雞大排檔或者餐廳，我在深圳的時(shí)候看到好幾個(gè)黃燜雞餐廳，吃的人還蠻多的。

黃燜雞主要食材是新鮮的雞肉（大多數(shù)人用雞腿肉做），干香菇，香菇具有給雞肉提香的作用，是這道菜的靈魂之一，所以是必不可少的。

2.黃燜雞教你在家做

黃燜雞在深圳是非?；鸬?，吃的人很多，不過，想吃黃燜雞不一定要去飯店吃，完全可以自己在家里做，詳細(xì)做法和步驟告訴你，醬汁是關(guān)鍵，味道和飯店一樣好吃。

食材：肥美的農(nóng)家土雞或者三黃雞一只，雞腿也可以，

配菜：土豆，青紅椒，干香菇（提前泡發(fā)）

第一步：把新鮮的雞肉清洗干凈，去掉內(nèi)臟，洗掉血污，然后斬成小塊。

雞肉冷水下鍋，加蔥結(jié)，姜片，適量的料酒去腥，焯水一遍，去掉血污。這樣做出來的菜品顏值會(huì)更好看。

水開后煮3分鐘，控水撈出過一遍涼水，沖洗干凈備用。

把配菜準(zhǔn)備好：

土豆去皮后切塊，

泡發(fā)好的香菇擠干水分，

切點(diǎn)姜片，蒜末，蔥花，

第二步：調(diào)一個(gè)醬汁：碗中加一勺生抽，一勺蠔油，一勺黃豆醬，攪拌均勻，比例是1比1比1，這一步很關(guān)鍵，比例不要弄錯(cuò)。

熱鍋燒油，油熱后加入冰糖，小火炒糖色，注意，炒糖色一定要用小火，防止糊鍋。

炒至冰糖融化冒大泡，然后變成小泡，最后成棗紅色。

把雞塊放入，翻炒均勻給雞肉上色，翻炒均勻后加入調(diào)好的料汁，姜片，蒜末，大火翻炒，

炒出醬香味后加入開水，沒過雞肉即可

接下來是黃燜雞關(guān)鍵步驟“燜”，我們把雞肉轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，因?yàn)樯板伨蹮岫沂軣峋鶆颍蒙板仩F出來的雞肉就是香。加適量的鹽調(diào)味，大火燒開。水開后把香菇放入。

蓋上蓋子中火燜15分鐘，讓雞肉充分融合香菇的香味和醬汁的香味，15分鐘后打開鍋蓋，香味撲鼻而來，這時(shí)候的雞肉顏色紅亮，非常誘人，我們把土豆塊放入，蓋上蓋子中火再燜10分鐘。10分鐘后打開鍋蓋，把辣椒放入，稍微燜30秒，辣椒熟了就可以出鍋， 再撒點(diǎn)蔥花或者香菜，我們的黃燜雞就大功告成了。

這樣做出來的黃燜雞，顏色紅亮，香氣四溢，肉質(zhì)嫩滑爽口，老人孩子都愛吃。做法簡(jiǎn)單家常，看一遍就會(huì)，喜歡你也試試吧。

總結(jié)一下：

1.黃燜雞最好是選那種仔雞，如果是老雞需要的時(shí)間就會(huì)久一點(diǎn)，也可以用雞腿肉做。

2.黃燜雞有3個(gè)關(guān)鍵步驟，一是上色，二是醬汁，3是“燜”，這3個(gè)步驟做好了，沒有不好吃的。