一八年大學(xué)剛畢業(yè)，想留在長(zhǎng)沙發(fā)展，可發(fā)出去的求職簡(jiǎn)歷沒(méi)有一點(diǎn)音信，看著每天逐漸縮水的口袋，想先去投靠發(fā)小，那段時(shí)間真的很窘迫，下定決心不靠父母，于是去找了已經(jīng)工作一年的發(fā)小，他見(jiàn)我還沒(méi)吃飯，便順便把我晚飯也包了！那頓晚飯，也是我第一次吃到黃燜雞。咸魚(yú)百科
黃燜雞這道菜起源于山東濟(jì)南，實(shí)打?qū)嵉聂敳?，最開(kāi)始的時(shí)候叫香雞煲，濃汁雞煲飯。相傳在元末明初的時(shí)候，朱元璋所率領(lǐng)的農(nóng)民部隊(duì)一舉攻下京城。在那之后，農(nóng)民出身的他在吃了很久的皇室貴族菜后似乎開(kāi)始厭煩，而這個(gè)煩惱正巧被當(dāng)時(shí)的宰相劉伯溫發(fā)現(xiàn)了，于是在民間開(kāi)始搜尋美味，黃燜雞也因此被端上歷史舞臺(tái)，朱元璋在吃它時(shí)，發(fā)掘味道果然鮮美，便問(wèn)宰相這是何物，劉伯溫以“冠黃，羽黃，啄黃的元寶雞制作而成”答之，于是三黃雞的名稱也因此而來(lái)。
而這黃燜雞的做法也是一直流傳，最為經(jīng)典的為山東濟(jì)南名店“吉玲園”做法，當(dāng)時(shí)吉玲園名廚輩出，其主菜“百草黃燜雞”更是一絕，深受當(dāng)時(shí)人們的喜愛(ài)！那時(shí)任山東省主席的韓復(fù)矩更是在嘗完這道菜之后，為此賞銀三十塊，并稱之為“此雞匠心獨(dú)運(yùn)， 是上品之上，當(dāng)為一絕”！
相比于那個(gè)時(shí)代，現(xiàn)在制作黃燜雞要簡(jiǎn)便很多。而且建議大家可以合著米飯做成黃燜雞米飯，不但和主食一起，而且口味獨(dú)特，雞肉Q彈爽口，再加上獨(dú)特的醬汁味道，簡(jiǎn)直讓人流連忘返！
首先，制作黃燜雞，最終要的是雞的選擇，正如朱元璋賜名的，三黃雞是首選，不是其它雞不可以，只是味道會(huì)發(fā)生改變。三黃雞盡量選擇嫩雞，最好選擇品牌雞，這樣做出來(lái)的味道才最正宗！雞肉準(zhǔn)備好之后，可以開(kāi)始準(zhǔn)備醬料，具體的量可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行更改。通常是料酒50克，醬油50克，糖10克，鹽1克，甜面醬10克和花生油500克，也有些做法是放生抽和老抽，在這樣就不一一介紹了。將醬料準(zhǔn)備好之后，接著要準(zhǔn)備輔料，蔥、蒜、姜都少許即可，還有香菇（最好是干香菇）四朵和辣椒少許（干辣椒和青椒）。將輔料處理好之后就可以開(kāi)始做黃燜雞了，準(zhǔn)備鍋，倒入冷油，同時(shí)加入白糖，小火加熱，靜待糖融化成棕色，然后放入雞塊，大火快速翻炒，緊接著加入料酒，半分鐘后加入姜、蒜、蔥，和干辣椒。翻炒之后加入醬油，甜面醬，在加入清水（蓋住雞肉即可）和香菇片，之后加入鹽再進(jìn)行翻炒，翻炒均勻后蓋上鍋蓋，小火燜煮15到20分鐘，最后等雞肉變軟，湯汁濃稠，再加入青椒進(jìn)行翻炒2到3分鐘即可出鍋，一道香噴噴的黃燜雞就做好了！
這道菜雖然是魯菜，但在瀟湘之地十分流行，其味道鮮美，醬汁醇厚，當(dāng)初吃完那道菜后也是一直對(duì)它念念不忘，想起這就業(yè)前的美食，有時(shí)也給予我前進(jìn)的動(dòng)力，舌尖上的記憶，也是無(wú)法忘懷!
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