激動(dòng)！終于等到夏天大廚的美食課堂咯~
自從1月份播出何亮大廚和郝振江大廚的名廚大師課以來(lái)，小暖就遭到暖粉們不停的追問(wèn)，今天可算是能滿足你們的小愿望了~
暖暖大廚—夏天
北京人，出生于1976年
中國(guó)烹飪大師，中餐烹調(diào)高級(jí)技師，人稱(chēng)廚行俠
曾榮獲第六屆世界中餐烹飪大賽特金獎(jiǎng)等
經(jīng)過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間的醞釀，小暖也猜到了十之八九，夏大廚美食課堂肯定憋了個(gè)大招。
結(jié)果還真沒(méi)讓小暖失望，昨兒預(yù)告一出來(lái)，留言區(qū)一片感動(dòng)，小暖也是感動(dòng)得快熱淚盈眶了。。。
@ 藍(lán)色妖姬：有媽在，活到八十都是孩子，照片中的人感動(dòng)了我求抱抱
@ 小魚(yú)：父母在，多大年齡在父母眼里都是孩子，趁父母健在多陪陪他們！
@天地人世間 ：夏大廚的媽媽真幸福，像這么大的人親媽媽的沒(méi)幾個(gè)！看見(jiàn)滿滿的幸?？鞓?lè)！
夏大廚和媽媽的合影
原來(lái)在節(jié)目中，夏大廚不僅帶來(lái)了自己在全國(guó)廚藝賽中獲得特金獎(jiǎng)的美食。
還分享了廚房記憶里的溫暖，那些年媽媽教給他傳家菜和學(xué)廚生涯的故事，希望和暖粉們一起重溫舌尖的記憶~（PS：節(jié)目當(dāng)天是夏大廚的媽媽去世十周年的祭日）
小暖陪伴大家也快小有1年，其中接觸過(guò)不少大廚，要說(shuō)到印象深刻，夏大廚絕對(duì)排前三。
每次心情不好的時(shí)候，看看屏幕上幽默又詼諧的夏大廚，總會(huì)不知不覺(jué)就會(huì)被他逗笑了~
看過(guò)他做菜的暖粉，是這樣評(píng)價(jià)的：
“超超超超喜歡夏天大廚
不僅廚藝高超，而且幽默又風(fēng)趣”
“我是夏大廚金桿粉絲，每期必看”
“給廚藝高超的夏大廚100個(gè)贊”
“雖然我是一名職業(yè)廚師
但我還想拜夏大廚為師”
“看夏大廚做菜就是一種享受”
如果您還有話想對(duì)夏大廚，都可以在留言區(qū)互動(dòng)哦！ 下面就進(jìn)入今天的名師課堂：
夏大廚美食課堂：
夏大廚的學(xué)藝生涯已有20多年，但他不愛(ài)墨守成規(guī)，喜歡接受新鮮事物，對(duì)于烹調(diào)更是有著特殊的情懷。
經(jīng)過(guò)9年半的勤學(xué)苦練，終于做到五星級(jí)飯店熱菜主管。但夏天卻毅然決然地放棄鐵飯碗，跟隨來(lái)自香港知名餐飲品牌的頭牌主廚學(xué)習(xí)高檔粵菜。
其中這一道正宗的干炒牛河就是夏大廚的代表作，光腌制牛肉就研究了3年的時(shí)間。
干炒牛河是金典的廣東小吃，“牛”指牛肉，“河”即河粉，這道菜被認(rèn)為是考驗(yàn)粵菜廚師炒菜技術(shù)的一大試金石，手藝的好壞一炒便知。
而一盤(pán)完美出品的干炒牛河需要符合什么標(biāo)準(zhǔn)，在電影《滿漢全席》中已經(jīng)說(shuō)得十分通透完整。
第一點(diǎn)，是要夠鑊氣；
第二點(diǎn)，是在炒河粉時(shí)不能將河粉炒至斷碎；牛肉要保持香、滑、爽口的口感；
第三點(diǎn)，是炒制時(shí)要控制油量，吃河粉的時(shí)候盤(pán)底不見(jiàn)露油，吃完河粉盤(pán)底也不能見(jiàn)到有油。
夏大廚要求為更嚴(yán)格，在此基礎(chǔ)上還要求：芽菜要爽口清脆，不蔫不生；河粉必須條條分明，完整不斷，今天的節(jié)目中夏天大廚會(huì)跟大家講解：
1、河粉如何挑選，干河粉如何泡發(fā)？
2、河粉如何炒制才能不沾不散，彈性十足，什么小妙招能讓河粉色澤均勻，不油不膩？
3、牛肉用什么醬料腌制和烹飪手法，才能滑嫩又有嚼勁？
4、重點(diǎn)是，如何炒出一盤(pán)有鑊氣的干炒牛河？？？
炒牛河最講究的就是旺火速成，只要掌握了這些小竅門(mén)，相信你也可以在家做出一盤(pán)鑊氣十足的干炒牛河！
芽菜脆口、河粉干爽、牛肉嫩滑，食材尋常易得。不管是作為中餐、晚餐還是宵夜都是不二之選，快點(diǎn)擊??視頻一起學(xué)學(xué)吧~
（反正小暖已經(jīng)囤了一大堆河粉了，敢不敢晚些時(shí)間來(lái)美食群里曬照PK呀？）
暖暖大廚：
夏天 中國(guó)烹飪大師
「 正宗干炒牛河 」
▲我是視頻
食材
牛里脊肉／河粉／綠豆芽／韭黃
生抽醬油／黑胡椒／蛋清／鹽
淀粉／蠔油／白糖
做法
1、處理牛肉：牛里脊肉清洗干凈后切片，用生抽醬油、黑胡椒、蛋清、少許鹽、白糖、蠔油拌勻。
2、加入適量的淀粉拌勻，加入適量的冷油封油，腌制半小時(shí)，備用。
淀粉有鎖水的作用，封油是為了讓牛肉和空氣隔絕，讓調(diào)味料滲入到牛肉的肌肉纖維里
3、鮮河粉或者提前泡發(fā)的干河粉，先加入生抽攪拌，便于炒制時(shí)上色均勻。
干河粉如何泡發(fā)？夏大廚：在溫水（40°~60°水溫）中浸泡30分鐘左右即可，切勿泡太久
4、鍋中放入底油潤(rùn)鍋倒出，將牛肉直接下入熱鍋中，不停翻炒至變色，烹入少許水，盛出備用。
不用滑油，利用鍋氣和火候就能煸炒出鮮嫩的牛肉
5、放入少許底油潤(rùn)鍋，下入河粉煸炒至小焦黃后加入牛肉、豆芽調(diào)大火煸炒，最后烹入生抽醬油，加入韭黃旺火煸炒5秒即可出鍋~
干炒河粉切記一定要少油，少油，少油?。?/span>
最終成品
??????
最后，小暖來(lái)劃重點(diǎn)：如何炒出一盤(pán)有鑊氣的干炒牛河？？？
第一步，要利用油脂的燃燒，使牛河具有燒烤的香氣。
第二步，就是對(duì)廚師拋鍋技術(shù)的要求，真正技藝高超的廚師炒這道菜時(shí)，只會(huì)加入極少的油和醬油。
如果是自己在家炒牛河，最好拿一把鏟子和一雙筷子配合著炒，動(dòng)作要輕，這樣才能保證河粉不會(huì)炒碎，又不至于粘鍋哦~
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
↙ 點(diǎn)這里，500道家常菜輕松學(xué)~
學(xué)會(huì)了的，記得給小暖點(diǎn)個(gè)贊??比小??
