俗話(huà)說(shuō)：好受不如倒著，好吃不過(guò)餃子。餃子，在北方是日常生活中常見(jiàn)的一種美味面食，餃子餡料依季節(jié)不同，各種時(shí)鮮的蔬菜都可以用來(lái)拌餡，餡料可葷可素，搟制的薄薄的水餃皮裹上各種餡料，煮熟后咬一口順嘴角流汁，尤其是蘸著醋汁伴著臘八蒜，比大魚(yú)大肉還解饞。
對(duì)于以面食為主的北方人來(lái)說(shuō)，拌餡包餃子是籠絡(luò)家人胃口的一個(gè)必備手藝，時(shí)鮮的蔬菜、禽蛋海鮮，即使單純的素菜，調(diào)成餡包餃子也會(huì)變成受喜歡的美味。秋天有一種時(shí)令蔬菜自帶清香，5塊一斤，用它拌餡來(lái)包餃子，比韭菜鮮比白菜香。它就是茴香菜，那么秋天吃茴香菜有什么好處呢？
眼下正是吃茴香菜最佳時(shí)節(jié)，茴香菜，又叫香絲菜，谷香菜，是茴香植物秋天時(shí)的嫩莖葉。茴香菜莖葉脆嫩香氣濃郁，常當(dāng)配菜給菜肴增香提味。雖說(shuō)茴香菜在菜肴中常扮演配角，但您可別小看它，茴香菜富含B族維生素、胡蘿卜素、纖維素及鈣、鐵，鋅等微量元素。
秋冬季空氣干燥寒涼，很多人覺(jué)著手腳冰涼，臉色蠟黃，這是氣血不足，此時(shí)吃茴香菜可以安神補(bǔ)血，對(duì)淡化色斑減少皺紋保持皮膚細(xì)膩，緩解疲勞有很好的作用。同時(shí)茴香菜對(duì)致病菌和真菌有抑制和消除作用，可以預(yù)防腸胃炎的發(fā)生，含有的鋅，鐵元素有助于兒童生長(zhǎng)及智力發(fā)育，對(duì)提高記憶力有幫助。
秋天吃茴香菜好處多，茴香菜香氣濃郁熱量低，膳食纖維含量高于常見(jiàn)蔬菜，不僅可以理氣健胃，清熱潤(rùn)燥還可以清脂減肥。茴香菜除了做配菜之外，它怎么做才好吃呢？接下來(lái)就教你一個(gè)茴香菜拌餡包餃子的方法，比蝦仁韭菜餡餃子還鮮美。
【茴香菜水餃】食材：茴香菜、五花肉餡、面粉、油、鹽、花椒、醬油、蔥姜適量。
步驟方法：首先將茴香菜擇去老葉及根，洗凈后放在通風(fēng)處晾干水分。蔥姜洗凈切成末；鍋中倒入油放入花椒，燒熱后放涼備用。
一、調(diào)肉餡：將五花餡倒入盆中，放入蔥姜末，調(diào)入醬油和鹽拌勻入味。往豬五花肉餡里倒入水，豬肉餡和水比例為3:1，一邊倒入水一邊用筷子攪拌肉餡成糊狀。
將燒好并放涼的油倒入肉餡，用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻成黏稠糊狀。包餃子調(diào)豬肉餡，往肉餡里加入適量水，這樣拌好的餃子餡包出的餃子吃起來(lái)口感不柴還軟嫩多汁。
二、和面：俗話(huà)說(shuō)：餃子好吃不在褶上，餃子想要好吃除了調(diào)餡之外，和面也是關(guān)鍵。把面粉倒入干凈無(wú)水的面盆，邊倒水邊用筷子攪拌面粉（面粉與水的比例2:1），直至將面粉拌成柔軟的面絮狀。
然后將面絮揉成柔軟適中的面團(tuán)（像耳垂一樣柔軟），在面盆上覆蓋上干凈濕毛巾或保鮮膜，餳軟備用。
三、調(diào)餃子餡：把晾干水分的茴香菜切碎，提示一下，在買(mǎi)茴香菜的時(shí)候挑選莖稈挺直，葉片顏色青翠濃綠，沒(méi)有黃葉不萎蔫，用手掐茴香菜的莖脆嫩容易折斷，香氣濃郁水分充足的茴香菜。
和好的面團(tuán)餳軟后，把茴香菜倒入調(diào)好的豬肉餡中，倒入一勺油拌勻，再次攪勻入味后就可以用來(lái)包餃子了。
四、包餃子：餳好的面團(tuán)放在面板上揉勻，使之光潔柔軟，切成大小均勻的小面劑子。小面劑子上撒上面醭，揉圓后用手掌按扁，搟制成中間略厚周邊薄的餃子皮，用小勺挖適量調(diào)好的豬肉茴香菜餡放在餃子皮中間。
先把餃子皮中間對(duì)折一下捏緊固定，將餃子皮兩端放在雙手虎口處，用拇指和食指壓住餃子皮邊緣，然后用力往中間擠壓餃子皮，這樣一個(gè)圓鼓鼓的餃子就包好了。
包餃子方法有很多，而這種包餃子的方法是最簡(jiǎn)單的一種，俗稱(chēng)擠餃子，既不用捏褶而且餃子皮裝餡多。包出的餃子皮沒(méi)有褶，煮熟后吃起來(lái)咬一口都是餡，鮮美還多汁。
鍋里倒入水燒熱，看到水中有小氣泡冒出時(shí)放進(jìn)包好的餃子，把勺子底朝前將餃子推散。水燒開(kāi)后往鍋里倒入一杯涼水，蓋上鍋蓋，再次煮開(kāi)后敞口鍋蓋，看到餃子變胖并浮在水面上就可以撈出開(kāi)吃了。
秋天，拌餡包餃子別忘記多吃它，5元一斤，包餃子比韭菜鮮比白菜香，過(guò)幾天就少了。大家覺(jué)著茴香菜水餃好吃嗎？你家包餃子喜歡吃啥餡的？
聯(lián)系客服
