“王以民為天，民以食為天。”
這一句話(huà)道出了飲食對(duì)于人類(lèi)發(fā)展的重要性。
飲食是滿(mǎn)足人基本生理需求的必需品，是人類(lèi)精神發(fā)展的催化劑。
同樣，人類(lèi)文明的進(jìn)步也會(huì)在飲食文化中表現(xiàn)出來(lái)。
秦漢時(shí)期，得益于得天獨(dú)厚的地理位置和自然環(huán)境等條件，嶺南人的飲食資源極為豐富。
其農(nóng)作物品類(lèi)繁多，漁獵資源也應(yīng)有盡有。
甚至還發(fā)展出獨(dú)特的酒水和飲品。
更重要的是，從秦漢時(shí)期嶺南地區(qū)的飲食文化中，我們可以明顯看到人文和自然的有機(jī)結(jié)合，也能感受到濃縮著的地域文化。
彼時(shí)，嶺南地區(qū)地處我國(guó)南端。
也就是今天我們所熟知的廣東、廣西、海南等地區(qū)。
嶺南，背靠“五嶺”，北面地形以山地和丘陵為主，向南又面朝大海，分布著一些平原和三角洲。
因此，該地水網(wǎng)密布，土地肥沃。
而且?guī)X南大多數(shù)地方都長(zhǎng)夏無(wú)冬，日照充足，降水豐沛。
如此優(yōu)越的自然條件，使得嶺南人的食物資源極為豐富。
不論是飛禽走獸，還是海鮮魚(yú)蝦，都上得了他們的餐桌。
雖然自然環(huán)境讓嶺南地區(qū)的飲食文化有了發(fā)展的先機(jī)。
但是只有這一方面是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
就像人要用兩條腿走路一樣，嶺南地區(qū)發(fā)展飲食文化，還需要一個(gè)條件。
即政治環(huán)境，也就是人文。
《史記》中說(shuō)：“楚越之地，地廣人稀”。
這當(dāng)中“楚越”就是就是嶺南。
因?yàn)槟蠋X的阻擋，讓嶺南地區(qū)較少受到中原地區(qū)戰(zhàn)亂的波及。
因此造就了一段相對(duì)穩(wěn)定平和的生活環(huán)境。
但險(xiǎn)要的地勢(shì)阻擋了戰(zhàn)火的同時(shí)，也阻擋了發(fā)展的機(jī)會(huì)。
嶺南地區(qū)山高樹(shù)密，地形復(fù)雜，行走十分艱難。
這不僅導(dǎo)致該地人煙稀少，也極大地阻礙了南北人員往來(lái)和經(jīng)濟(jì)文化交流。
時(shí)間一長(zhǎng)，嶺南地區(qū)有了許多不同于中原人的風(fēng)俗習(xí)慣。
甚至一些古籍中還稱(chēng)生活在嶺南地區(qū)的人為“南蠻”。
《楚辭》中記載“南蠻”的形象為“雕題黑齒”。
《伍子胥》中寫(xiě)道，他們都“斷發(fā)紋身”。
因?yàn)橛羞@些偏見(jiàn)和刻板印象，嶺南地區(qū)“蠻荒之地”的標(biāo)簽算是貼牢了。
也正因如此，這樣的物產(chǎn)豐富的地方竟被中原王朝當(dāng)作流放之地，成為落魄官員的“冷宮”。
大名鼎鼎的蘇軾曾經(jīng)就因?yàn)椤白I諷先朝”被流放嶺南。
不過(guò)也正因此，陸陸續(xù)續(xù)有北方人口南遷，帶來(lái)了不同的飲食文化。
“地利”、“人和”這兩個(gè)條件終于順利結(jié)合。
人口的遷徙帶來(lái)的是社會(huì)文化的交融。
這也大大豐富了嶺南地區(qū)的糧食作物種類(lèi)。
秦以前，嶺南的農(nóng)作物多是水稻。
北方人到來(lái)之后，才出現(xiàn)了不少旱地作物，如小麥、粟、黍、大豆等。
從此，嶺南地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)得以逐漸豐富。
漢武帝時(shí)期，遷徙到嶺南地區(qū)的中原人數(shù)量依舊不減。
他們帶著不同生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣，定居于此。
秦時(shí)，五谷和生產(chǎn)技術(shù)雖然已經(jīng)由北入南，但是傳播范圍還不廣。
其作物依舊以稻為主，農(nóng)業(yè)活動(dòng)也較為原始。
到了漢朝，北方的旱地作物才逐漸成為嶺南地區(qū)重要的糧食。
《漢書(shū)·地理志》記載嶺南地區(qū)“男子耕農(nóng)”。
這說(shuō)明彼時(shí)嶺南地區(qū)的農(nóng)耕模式已經(jīng)與北方十分接近。
當(dāng)然，除了農(nóng)耕作物的完善，還有像水果這樣的經(jīng)濟(jì)類(lèi)作物，以及肉類(lèi)這樣副食也在不斷發(fā)展。
嶺南地區(qū)因?yàn)闅夂驕嘏?，降水充足，所以果?shù)得到了優(yōu)越的生長(zhǎng)條件。
也因此，嶺南地區(qū)的水果種類(lèi)繁多，是有名的水果之鄉(xiāng)。
關(guān)于水果的種類(lèi)，我們可以在典籍中找到記載。
漢代的《異物志》中就記錄了當(dāng)時(shí)嶺南果樹(shù)的品種有荔枝、柑橘、甘蔗、橄欖等。
在這之中，漢武帝極其喜愛(ài)荔枝，并形容它“實(shí)白如肪，甘而多汁”。
而后，他更是將嶺南的荔枝設(shè)為進(jìn)貢漢廷的貢品。
《后漢書(shū)》中寫(xiě)到：“十里一置，五里一侯，奔騰險(xiǎn)阻，死者繼路?！?/p>
因?yàn)槔笾臉?shù)上摘下后，若是不能在短時(shí)間內(nèi)食用，其中的水分就會(huì)流失，會(huì)影響到口感。
為了確保荔枝送到漢武帝面前時(shí)依舊鮮美多汁，所以運(yùn)輸人員必須快馬加鞭。
途中甚至還會(huì)累倒驛馬，累死運(yùn)輸者。
即便如此，荔枝的可口還讓武帝產(chǎn)生了在北方建“扶荔宮”的想法。
然而，荔枝只能適應(yīng)嶺南的氣候環(huán)境，移植到北方的荔枝無(wú)一生還。
不過(guò)這也從側(cè)面應(yīng)證了荔枝和嶺南的獨(dú)特性。
唐朝詩(shī)人杜牧為此寫(xiě)下：“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)?！?/p>
唐明皇和貴妃的愛(ài)情史詩(shī)也因這首詩(shī)變得更為動(dòng)人。
前面提到的，被貶嶺南的蘇軾也曾寫(xiě)下一首《食荔枝》來(lái)贊嘆這種水果。
他寫(xiě)道：“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人?！?/p>
除荔枝外，嶺南的甘蔗也是一絕。
公元403年，成書(shū)于漢代的《南方草木狀》中就已經(jīng)詳細(xì)記載了甘蔗的食用功能和加工方法。
書(shū)中寫(xiě)道甘蔗可以“斷而食之”或“笮取其汁”，口感甜而脆，“味似蒲萄”。
除此之外，還可以將甘蔗制作成蔗糖，來(lái)增加食物的風(fēng)味。
也正是甘蔗的種植與制糖的發(fā)明，為“北咸南甜”這種飲食風(fēng)格的形成奠定了基礎(chǔ)。
我國(guó)是一個(gè)以農(nóng)業(yè)種植為主的國(guó)家。
肉食在飲食生活中所占的比例一直較小。
但是嶺南是個(gè)例外。
在正式納入中原版圖之前，嶺南一帶食蛇之風(fēng)盛行，甚至還有食鼠的習(xí)俗。
正是因?yàn)楫?dāng)時(shí)生產(chǎn)水平較低，嶺南人只能“靠山吃山”。
他們充分利用從大自然中可能得到的一切食材，主張“能蠕動(dòng)者皆取食”，并將它們轉(zhuǎn)變成一道道美味端上餐桌。
起初，這種飲食風(fēng)氣在中原人眼中是很難接受的。
但當(dāng)一道道珍饈擺上桌，又有幾人能抵得住誘惑呢?
《漢書(shū)·地理志》中記載，嶺南人?！笆臭~(yú)稻”。
嶺南地處南方沿海地區(qū)，有發(fā)達(dá)的水系，所以河鮮、海鮮資源豐富。
因此，魚(yú)、蝦、貝也是當(dāng)?shù)孛癖娮钪饕娜馐硜?lái)源。
值得一提的是，正是南遷的中原人提高了當(dāng)?shù)氐牟遏~(yú)技術(shù)。
《桂海虞衡志》中就記載了漢代發(fā)明的鸕鶿捕魚(yú)法。
此外，被納入中原版圖后，嶺南的家畜飼養(yǎng)業(yè)也得到了顯著的發(fā)展。
在上個(gè)世紀(jì)八十年代，考古隊(duì)在廣州發(fā)現(xiàn)了西漢南越王王宮署遺址。
而后，眾人在挖掘出的烹飪器皿中發(fā)現(xiàn)了大量的動(dòng)物骸骨.
其中包括魚(yú)、蛙、家豬、龜、雞、牛等豐富多彩的種類(lèi)。
這便是嶺南人飲食結(jié)構(gòu)中有肉類(lèi)存在的明顯證據(jù)。
嶺南美食遠(yuǎn)不止?jié)M足了人基本的生理需求，漸漸還發(fā)展到和精神層面相連。
酒水、飲品的出現(xiàn)可以證明這一點(diǎn)。
在中國(guó)古代，不少文人墨客都曾飲酒賦詩(shī)。
盛唐詩(shī)人李白就酷愛(ài)飲酒。
為此，他還寫(xiě)到：“天若不愛(ài)酒，酒星不在天。地若不愛(ài)酒，地應(yīng)無(wú)酒泉。”
可見(jiàn)，其將酒看作是連接現(xiàn)實(shí)世界和精神世界的橋梁。
但只有在政治安定、國(guó)家強(qiáng)盛、生活有物質(zhì)保障的時(shí)代，酒才得以承擔(dān)起開(kāi)發(fā)人精神世界的任務(wù)。
因?yàn)楫a(chǎn)酒最基本的前提是剩余的生產(chǎn)資料。
秦漢時(shí)期，尤其是兩漢，嶺南地區(qū)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)不斷提高，糧食產(chǎn)量逐步增加，為釀酒提供了充足的原材料。
除了糧食之外，嶺南的佳果也是釀酒的原材料。
西漢時(shí)期的《林邑記》中對(duì)果酒有過(guò)記載：“林邑山楊梅，其大如杯碗，青時(shí)極酸，味如崖蜜，以釀酒，號(hào)梅香酌。”
由此可見(jiàn)，早在西漢時(shí)期，嶺南地區(qū)就已有了釀造果酒的技術(shù)。
并且，當(dāng)時(shí)果酒還是一種十分貴重的飲品，只用來(lái)招待雅客。
幾位友人相坐于林間，品酒暢聊，好不快活。
情理之中，嶺南地區(qū)盛產(chǎn)各類(lèi)瓜果，果汁自然也就成為嶺南人生活中必不可少的一部分。
其既能作日常水分的補(bǔ)充，也可作休閑飲品。
常見(jiàn)的果汁有甘蔗汁、椰汁，而且這兩種果汁的風(fēng)味各不相同。
《南方草木狀》中說(shuō)甘蔗“味似葡萄”。
宋代的范成大在品嘗過(guò)椰汁后贊其“味美如牛乳”。
如此來(lái)看，蘇軾說(shuō)的“不辭長(zhǎng)作嶺南人”不無(wú)道理。
嶺南的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
粵菜是如今嶺南飲食文化的代表，也是中國(guó)飲食文化的重要分支，已經(jīng)發(fā)展成為我國(guó)四大菜系之首。
今天粵菜的繁榮，正是建立在對(duì)嶺南飲食文化的繼承和發(fā)展上的。
所以，歷史中的每一個(gè)部分都值得我們?nèi)ヮI(lǐng)略，然后在其基礎(chǔ)上取精華，才能有機(jī)會(huì)獲得新的成就。
參考文獻(xiàn)
《漢書(shū)·地理志》
《異物志》
《史記》
《后漢書(shū)》
《南方草木狀》
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