食材：三黃雞/走地雞半只、金針、木耳各20克、紅棗肉3顆、枸杞子10克、姜絲少許、蔥1根
做法：
1. 把金針、木耳泡軟后焯水，金針去掉底部的硬根并切成兩段，木耳去蒂后切成小塊，紅棗洗凈切成粗絲，枸杞子洗凈備用，蔥洗凈去根，蔥白切成長(zhǎng)絲，蔥綠切成蔥花備用。
2. 把雞肉放進(jìn)容器里，然后加入米酒、玉米淀粉、蠔油、海鮮醬各1湯匙、少許油、和3湯匙醬油，然后把姜絲、紅棗絲、枸杞子也放進(jìn)去，把雞肉和調(diào)料混合拌勻后蒙上保鮮膜放入冰箱里腌制半小時(shí)或更久。
3. 鍋里注入適量的清水開(kāi)煮，與此同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)深底盤(pán)子，底下鋪上一半的金針和木耳，再鋪上腌好的雞肉，最后把剩余的金針木耳鋪在雞肉上。
4. 把雞肉盤(pán)子放入蒸鍋里大火蒸約15分鐘左右取出，加入幾滴麻油拌勻（如有需要可加一點(diǎn)鹽調(diào)味）后撒上蔥花即可上桌享用。
蔥油雞
食材：三黃雞雞半只、蔥2根、姜1小塊
做法：
1. 蔥去根洗凈，蔥綠切成蔥絲或蔥花，蔥白切成段備用，姜去皮分別切成姜片和姜絲備用。
2. 雞洗凈后用廚房紙把雞身上的水分吸干，然后把雞從里到外抹上米酒、油和鹽，并把蔥白和姜片也放到雞身上，蒙上保鮮膜后放入冰箱里腌制2小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。
3. 鍋里注入適量的清水開(kāi)煮，水滾后放入裝雞的盤(pán)子大火蒸25分鐘左右。
4. 雞取出蒸鍋放涼后斬件擺盤(pán)，倒入約5湯匙的蒸魚(yú)豉油，此時(shí)另開(kāi)一鍋并倒入約3湯匙的油燒熱，然后把姜絲和蔥絲放進(jìn)去小火炒香并加入少許鹽拌勻，最后把姜蔥油淋在雞身上即可上桌享用。
冬菇蒸雞
食材：雞半只、香菇、枸杞子、姜絲、蔥花各適量
做法：
1. 香菇泡發(fā)后洗凈去蒂備用；
2. 把半只雞洗凈后用廚房紙吸干水分并切塊小塊，然后加入姜絲、 1湯匙玉米淀粉、米酒、蠔油，2湯匙醬油、 少許白胡椒粉和油后攪拌均勻并腌制30分鐘左右；
3. 蒸鍋里加入適量水開(kāi)煮，把雞肉轉(zhuǎn)移到深底盤(pán)子里， 碼上香菇和枸杞子，然后把盤(pán)子放入鍋里大火蒸20分鐘左右；
4.雞肉蒸好后小心地從蒸鍋里取出來(lái)， 淋上幾滴麻油和撒上蔥花后即可上桌享用啦！
羊肚菌蒸滑雞
食材：雞胸肉、羊肚菌15克、香菇2朵、枸杞子5克、姜1小塊、大蒜1瓣、蔥花適量。
做法：
1. 把香菇泡軟后去柄并切成小片備用，羊肚菌洗凈后用約3湯匙的清水泡發(fā)，枸杞子用水沖洗一下備用，姜蒜去皮分別切成姜蒜蓉，蔥切成蔥花備用。
2. 把切好的香菇片，枸杞子，姜蒜蓉，和泡發(fā)好的羊肚菌（連同泡發(fā)過(guò)的水，不要底部的沉淀物）放在雞胸肉上，并倒入玉米淀粉、米酒、蒸魚(yú)豉油、蠔油各1湯匙，和少許生油后將雞肉和調(diào)料混合攪拌均勻，并蓋上蓋子放入冰箱腌制30分鐘左右。
3. 蒸鍋里放入適量的清水開(kāi)煮，在等待水開(kāi)的同時(shí)把腌好的雞肉倒入一個(gè)深底盤(pán)子里擺好，水開(kāi)后把裝雞肉的盤(pán)子放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸約15分鐘待熱氣散后即可將盤(pán)子取出，并撒上蔥花后即可上桌享用。
廣式鹽焗雞
食材：三黃雞/走地雞1只、鹽焗雞粉1包、姜片、蔥段各適量
做法：
1. 全雞拔掉殘毛清洗干凈后用廚房紙吸干水分，用2/3包四季鹽焗雞粉拌勻地抹在雞身上和雞腔內(nèi)，并把3片姜和少許蔥段放入雞腔內(nèi)后蒙上保鮮膜放入冰箱腌制3小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。
2. 鍋中加入適量的水后把裝全雞的盤(pán)子放入蒸籠里大火蒸30分鐘左右。
3. 關(guān)火后小心地把全雞從蒸籠里取出，待盤(pán)子稍放涼后把盤(pán)子里的雞湯倒入保鮮碗里；把剩下的1/3包鹽焗雞粉放入一個(gè)小碗里，滴入幾滴麻油并加入2湯匙雞湯攪拌均勻后放入微波爐里中火加熱1分鐘。
4. 把放涼的全雞斬件擺盤(pán)，把加熱好的雞粉醬料均勻地淋在雞肉上，撒上少許白芝麻，放入蔥段和香菜葉后即可上桌享用。
荷香藥材蒸雞
這道荷香藥材蒸雞簡(jiǎn)單易做，同時(shí)又保留了雞肉的原汁原味，而且還十分養(yǎng)生呢
所需食材：雞胸肉2塊，黃芪，黨參，枸杞各5克，紅棗3個(gè)，姜絲少量。
做法：
1. 把切成小塊的雞胸肉放進(jìn)盤(pán)子里，放進(jìn)沖洗過(guò)的黃芪，黨參，枸杞，去核紅棗，和姜絲，并放進(jìn)玉米淀粉，米酒，蠔油，生抽各1湯匙，少量鹽和生油后混合攪拌均勻，并腌制入味15分鐘；
2. 把一塊荷葉放進(jìn)熱水里煮滾變軟后撈出來(lái)清洗干凈，并把荷葉放在一個(gè)深底盤(pán)子里擺放好，剪裁成貼合盤(pán)子的形狀；
3. 把腌制好的雞肉倒在荷葉上，并放入滾水的蒸籠里，大火蒸15分鐘后取出，淋上幾滴麻油，撒上蔥花后即可上桌享用。
姜蒜豉油雞
食材：雞全翅和雞全腿各2只（切開(kāi)）、姜1小塊、蒜4瓣、蔥1根。
調(diào)料：蒸魚(yú)豉油3湯匙，味極鮮醬油和米酒各2湯匙，蠔油1湯匙，和少許油混合拌勻后備用。
做法：
1. 把姜去皮切成小塊，大蒜切成蒜蓉，蔥洗凈切成段后放入裝雞翅雞腿的碗中，并把剛才調(diào)好的調(diào)料倒入碗中，把雞肉和調(diào)料混合拌勻后按個(gè)人喜好的咸淡口味腌制1到3個(gè)小時(shí)左右。
2. 熱鍋下約1湯匙的油，然后倒入雞腿翅中火慢煎3分鐘左右，然后翻轉(zhuǎn)雞腿翅再煎3分鐘左右。
3. 把1碗水倒入鍋中后蓋上蓋子，中火燜煮約10分鐘左右后將雞腿翅翻轉(zhuǎn)，大火煮至醬汁濃稠，雞腿翅均勻上色后淋入少許麻油后盛出。
4. 待雞腿翅稍放涼后斬件并擺好盤(pán)后即可上桌享用。
栗子燜雞
食材：熟栗子1包、雞腿4個(gè)、姜絲、蒜片、蔥段各適量
做法：
1. 把雞腿洗凈后切成小塊，并加入少量鹽焗雞粉、米酒和醬油拌勻后腌制30分鐘左右；
2. 熟栗子開(kāi)包后用清水沖洗干凈備用；
3. 熱鍋下油，把雞腿肉放入鍋里小火慢煎至兩面金黃（每面煎約3分鐘左右），然后倒入栗子和姜蒜，再加入2湯匙蠔油和1杯水拌勻，蓋上蓋子小火燜煮10分鐘左右；
4. 大火收汁，放入蔥段和淋上少許麻油后即可盛出享用啦！
糖醋雞翅
食材：雞翅8只、蔥花適量
做法：
1. 雞翅用米酒、蠔油和醬油拌勻后腌制30分鐘左右。
2. 鍋里加入適量的油燒熱，把雞翅放進(jìn)鍋里小火慢煎，每面煎2分鐘左右，然后加入醬油、蠔油、白醋和糖各2湯匙，翻炒均勻后加入1杯水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘左右，中途攪拌幾下以防粘底。
3. 雞翅開(kāi)大火收汁后關(guān)火盛出并撒上蔥花即可享用。
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