一：荷香蒸雞
1、把切成小塊的雞肉放進(jìn)盤子里
2、放進(jìn)沖洗過的黃芪、黨參、枸杞、去核紅棗和姜絲
3、并放進(jìn)玉米淀粉、米酒、蠔油、生抽
4、加鹽和生油后混合攪拌均勻，并腌制十五分鐘
5、把一塊荷葉放進(jìn)熱水里，煮滾變軟后撈出來清洗干凈
6、并把荷葉放在深底盤子里放好，剪裁成貼合盤子的形狀
7、把腌制好的雞肉倒在荷葉上，并放入滾水的蒸籠里
8、大火蒸十五分鐘后取出
9、淋上幾滴麻油，撒上蔥花后即可上桌享用
二：大盤雞
1、把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里
2、用生抽、鹽、料酒腌制十五分鐘
3、多放點(diǎn)兒油，下花椒，把花椒炸透
4、倒入雞塊，蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉翻炒幾分鐘
5、倒醬油和水，水一定要沒過雞塊
6、加砂糖、鹽、料酒，開始燜十五分鐘
7、倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止
8、倒入青辣椒紅辣椒，略微翻炒后，可以出鍋裝盤
三：脆皮雞
1、土雞洗凈后，用椒鹽粉，均勻涂抹在雞的表面及腹腔
2、靜置約二十分鐘備用
3、將土雞懸吊至通風(fēng)處，讓其吹風(fēng)約三小時(shí)晾干表皮后
4、再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產(chǎn)生油爆
5、熱一鍋，加入足以淹過整只雞的油，并將油溫?zé)裏?/p>
6、將土雞放入油鍋中，以小火炸約二十分鐘至熟后
7、轉(zhuǎn)中火續(xù)炸至雞肉表皮呈現(xiàn)出金黃酥脆感，即可撈起
8、再將土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用
四：蔥油雞
1、蔥去根洗凈，蔥綠切成蔥絲或蔥花，蔥白切成段備用
2、姜去皮分別切成姜片和姜絲備用
3、雞洗凈后擦干水分，然后從里到外抹上米酒、油和鹽
4、并把蔥白和姜片也放到雞身上
5、蒙上保鮮膜后放入冰箱里腌制兩小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間
6、鍋加水開煮，水滾后放入裝雞的盤子大火蒸二十五分鐘
7、雞取出蒸鍋放涼后斬件擺盤，倒入蒸魚豉油
8、另起鍋加油燒熱，然后把姜絲和蔥絲放進(jìn)去小火炒香
9、并加鹽拌勻，最后把姜蔥油淋在雞身上，即可上桌享用
五：香菇蒸雞
2、香菇泡發(fā)后洗凈，去蒂備用
2、把半只雞洗凈后，用廚房紙吸干水分并切塊小塊
3、加姜絲、玉米淀粉、米酒、蠔油、醬油、白胡椒粉和油
4、攪拌均勻并腌制三十分鐘左右
5、蒸鍋里加入適量水開煮，把雞肉轉(zhuǎn)移到深底盤子里
6、碼上香菇和枸杞子，放入鍋里大火蒸二十分鐘左右
7、雞肉蒸好后小心地從蒸鍋里取出來
8、淋上幾滴麻油和撒上蔥花后，即可上桌享用啦
六：羊肚菌炆雞
1、新鮮羊肚菌洗凈放鍋里，加油沒過它
2、大火燒開，小火繼續(xù)炸，炸得硬邦邦就可以了
3、放姜片、雞塊進(jìn)去炒，炒至干
4、加料酒、鹽、美味鮮醬油、老抽炒出香味
5、加開水淹至食材的一大半，放糖
6、大火燒開小火炆約三十分鐘，大火收汁即可
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