動物肝臟是一種令人愛恨交加的食物，很多人喜歡吃各種動物的肝臟，由此衍生出很多美味吃法。但也有越來越多的人知道，肝臟并不是很健康的食物，它被稱為毒素蓄積地。一方面，肝臟富含多種維生素和礦物質(zhì)，尤以鐵?和維生素A為多，且人體易于吸收。維生素A對眼睛和皮膚的健康非常有好處，鐵更是人必需的礦物質(zhì)，對補血有很大幫助。而另一方面，肝臟的膽固醇含量非常高，又是動物的解毒器官，毒素蓄積多，多吃對身體沒有太多好處。所以對待動物肝臟的態(tài)度應(yīng)該是：偶爾吃，適量吃。在選購和烹調(diào)時注意幾點，就能吃得放心，吃得安全。1、優(yōu)先購買有機認證的豬肝，質(zhì)量會更加有保障，雖然價格貴一些，正好不必買很多，一次吃一點就可以了2、吃肝的頻率不要太高，兩、三個星期吃一次，每人每次不超過50克為宜3、處理的時候要徹底清洗干凈，先洗干凈切片，放入水中浸泡30分鐘后，再用水徹底沖洗干凈4、烹調(diào)一定要徹底，使豬肝徹底熟透，不要一味追求嫩滑的口感，加工不充分的豬肝可能會含有微生物和細菌，帶來安全隱患5、食用肝臟時同時最好搭配一些綠色蔬菜6、在外就餐時，盡量不點肝臟類的菜肴魚香肝尖
材料：
豬肝150克，水發(fā)黑木耳30克，青椒1個，蔥姜蒜少許調(diào)料汁：郫縣豆瓣醬30ML，白糖15克，醋5ML，醬油5ML，高湯或水50ML，水淀粉25ML做法：
1、豬肝洗凈切成片，在水中浸泡一會，再用水反復沖洗干凈，控去水分，放入碗中加少許淀粉、鹽腌制一會2、調(diào)料汁的全部材料混合，青椒切塊，黑木耳切塊3、鍋燒熱下蔥姜蒜末，下豬肝片翻炒至變色4、倒入木耳，隨后倒入調(diào)料汁5、翻炒幾下，倒入青椒塊，湯汁收濃即可
