酸奶能加熱嗎?
問(wèn)：我喜歡喝奶尤其是酸奶，但近幾年來(lái)，由于我的胃不太好，所以冬天喝酸奶后，肚子總是感到不舒服，想把酸奶加熱后飲用，可聽(tīng)人說(shuō)酸奶不能加熱。請(qǐng)問(wèn)，這種說(shuō)法對(duì)嗎?
答：在乳品家族中，酸奶因其口味獨(dú)特、保健作用突出而備受青睞，酸奶的口味和作用與其中最主要的益生菌一乳酸菌密切相關(guān)。
酸奶中乳酸菌的作用是分解牛奶中的乳糖產(chǎn)生乳酸，乳酸不但能增加腸道的酸性，還可以抑制腐敗菌生長(zhǎng)并減弱其在腸道中產(chǎn)生毒素。但是乳酸菌不耐高溫，所以，酸奶不宜用高溫加熱，否則不但影響了酸奶的口味和口感，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。
但是，適當(dāng)?shù)募訙夭坏粫?huì)殺死酸奶中的乳酸菌，反而會(huì)增加其活性。最簡(jiǎn)單的辦法是，把剛剛從冰箱里取出來(lái)的酸奶（袋或杯）放在45℃左右的溫水中緩慢加溫，并不斷晃動(dòng)，用手感覺(jué)奶袋（或杯）溫和了，就可以飲用了。
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