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(2012-10-08 09:02:44)更多精彩在水星妞主頁或者微博！哎喲，這是什么！是五花肉！！妞跟娃都愛吃的五花肉啊～咳咳，第一次嘗試做梅菜扣肉，當(dāng)娃把碗倒扣之后，把碗撤掉那個(gè)濃濃香味飄出來，我倆跟孩子一樣激動(dòng)興奮！下面這張就是娃拍的圖～他也興奮得不得了～蒸了兩天得五花肉真的是肥而不膩??！超級(jí)建議大家買肥肉多，瘦肉少的！因?yàn)檫@樣才是梅菜扣肉的精髓所在?。≌舻臅r(shí)候梅菜的香味，各種醬料的綜合都會(huì)慢慢滲透到五花肉里，而五花肉在蒸制的過程中，油水也都慢慢被蒸出來，所以當(dāng)?shù)箍圻^來后，五花肉自然是梅菜飄香，肥而不膩！那天請了娃同學(xué)和那個(gè)同學(xué)的爸爸來家里吃飯，那個(gè)丁叔叔祖籍河南（跟娃老鄉(xiāng)），在東北長大，30多歲去了深圳居住，從中國北端吃到南端，他總結(jié)出來南方的飲食清淡為主，多以蒸、煮、焯、燉為主，而這個(gè)梅菜扣肉，很好地詮釋了粵菜的精髓。妞這次的挑戰(zhàn)，成功！我發(fā)現(xiàn)吧，除了肉選好，還得選對(duì)碗！最好是稍微深一點(diǎn)，口徑稍微大些的碗。前者讓更多的梅菜味道進(jìn)入肉里面，后者在最后倒扣時(shí)不容易散架。

大家是不是看著都能聞到香味??？！妞趕緊總結(jié)一下吧，好讓大家都能來動(dòng)手做出無敵好吃的扣肉?。?！妞從做法上總結(jié)了5大步驟，如下：步驟1: 煮——加入蔥、八角、花椒，將五花肉沸水煮至5－7分熟步驟2: 晾——在各面拍上醬油，晾干步驟3: 煎——將晾干的沾有醬油的各面煎至金黃步驟4: 泡——將煎好的五花肉放在冰水里泡至皮起皺步驟5: 蒸——分兩次，第一次蒸1小時(shí)，自然晾干，再蒸1小時(shí)這五步：煮、晾、煎、泡、蒸，就能讓五花肉完全吸收梅菜汁，且脫油，從而做出肥而不膩的口感。中間泡這個(gè)步驟，跟妞做的紅燒風(fēng)爪有異曲同工之處，讓皮起皺更易吸收味道，且口感也能更滑爽。想做的朋友，趕緊的！動(dòng)手做出經(jīng)典菜肴！

～～～～～～～～～～水星妞～～～～～～～～～～～～～～上方子～～～～～～～～～～～～【原料】五花肉 500g， 梅干菜 50g【佐料】a、蔥 1根，八角 1個(gè)，花椒 1小勺，料酒 2勺b、醬油c、生抽 1勺，鹽 1小勺，糖 1小勺，耗油 1小勺步驟：1、2，將五花肉放入冷水，加熱至沸騰，撇去血沫，加入a原料，轉(zhuǎn)中火煮10min3、4、取出煮好的五花肉，在各面拍上生抽，晾干5、加油，在熱鍋中將五花肉各面都煎至金黃6、取出后放入冷水中泡1小時(shí)，泡到皮起皺7、8、取出泡好的五花肉，切成片，皮朝下鋪在碗底9、用溫水將梅干菜泡20min，然后熱鍋，將c佐料加入，翻炒泡好的梅干菜，鋪在五花肉上面即可10、然后將碗用錫紙包好，上鍋蒸1小時(shí)。自然晾干，第二天再蒸1小時(shí)，用盤倒扣即可。