混合油脂炒番茄
出診專家 張陽
專家支招
取新鮮的番茄2500克洗凈，切成塊（1個番茄切8塊）。鍋內放入熟豬油、色拉油各250克，燒至四五成熱時，放入蔥段、姜片各50克爆香，接著放入番茄塊和番茄沙司200克，中火慢慢煸炒至番茄變成泥，倒入提前吊好的高湯5千克，大火燒開，改小火熬制2小時，離火過濾即成底湯。
客人點菜時，取小火鍋倒入熬好的番茄底湯2千克，下入新鮮的番茄塊100-150克，蔥段、姜片各10克，鹽25克，味精15克，胡椒粉5克調味，上桌加熱即可。
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