伊比利亞豬肉火腿（通常被稱為“黑蹄”pata negra）是一種西班牙傳統(tǒng)的有法定產(chǎn)區(qū)的生火腿，是西班牙美食的代表，在西班牙的美食中占據(jù)決定性的地位。而他的肉源來自伊比利亞種（cerdo ibérico）的黑豬，也被稱作伊比利亞生火腿。
伊比利亞豬通常是在位于西班牙中西部（薩拉曼卡省，埃斯特雷馬杜拉自治區(qū)及安達盧西亞地區(qū)北部）的林間牧地畜養(yǎng)的。該地區(qū)為典型的地中海自然環(huán)境，包含有廣闊的牧場及青橡樹和西班牙栓皮櫟為主的林木。這種黑豬生活在橡樹林中，只以橡樹果為食物，據(jù)說這是伊比利亞黑豬肉美味的秘密之一。另一個秘密是傳說這些黑豬每天早晨5點要被放牧人趕出來跑步，以保證肉質(zhì)的緊實，而最重要的是，不會讓珍貴的脂肪因為出太多汗而流失。
能在肌肉纖維內(nèi)儲存脂肪，給予其肉質(zhì)獨特的口感。
之所以說它的脂肪珍貴，是因為不包含所謂的壞膽固醇，所以即使它看上去油光锃亮，幾近透明，也非常健康。
一支上好的伊比利亞火腿會以盒裝，再以黑絨布包裹，配置木架與長刀。一條普通的伊比利亞火腿從豬到火腿需要兩年，而好的甚至需要5年，足以見其珍貴。
吃伊比利亞火腿時要用手抓，用刀叉就顯得矯情了！最有特色的吃法，莫過于現(xiàn)在烤過的面包片上用香蒜、番茄和橄欖油涂抹一遍，再放上幾片卷好的火腿，記得擺在面包片的邊緣，然后，只需大口享用。
