1.梅菜筍絲
食材：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1.梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。
2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。
2.素蠔油炒筍
食材：筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精、食用油各適量。
做法：
1.筍洗凈斜切成條，
2.坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時放入素蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精炒熟即可。
3.豌豆?fàn)F筍
食材：筍500克，豌豆50克，素蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，蘑菇精一茶匙。
做法：
1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然后濾干水分備用。
2、碗豆同法濾干水分備用。
3、鍋內(nèi)油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調(diào)料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。
4.醬汁鮮筍塊
食材：鮮筍500克，花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、麻油、素高湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開。
2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用。
3、炒鍋再上火，放入素高湯，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入蘑菇精，淋上麻油即可。
5.春筍清粥
食材：江米300克，春筍2根，一點(diǎn)鹽和蘑菇精。
做法：
1、先將春筍剝?nèi)ネ馄?、洗凈，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。
2、等粥成糊狀時放入鹽和蘑菇精，攪拌均勻就可以食用了。
6.五彩筍絲
食材：春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿卜1根，香菇3片，鹽、蘑菇精、料酒。
做法：
制作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點(diǎn)料酒，加蘑菇精，出鍋即可。
7.干燒筍
食材：筍1個、豆瓣，胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、其它的調(diào)料是鹽、蘑菇精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。
做法：
1、首先將香菇、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一下。
2、然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油；再用姜熬制味汁；將筍、胡蘿3、香菇和青豆在炒好的紅油中翻炒，放鹽，姜水，點(diǎn)一點(diǎn)料酒和湯，蘑菇精最后用濕淀粉勾芡就好了。
食材：春筍一根、小個香菇10-12朵，紅彩椒少半根、尖椒少半根、姜絲適量，鹽適量、生抽一勺半、素蠔油一勺、糖半勺
做法：
1、香菇燜春筍食材。
2、清洗好的彩椒和尖椒切成塊，姜切好備用。
3、香菇清洗好在頂部打個十字花刀，春筍切成片。
4、然后水開滴入一點(diǎn)香油，把香菇和春筍焯水一下控干備用。
5、炒鍋熱鍋涼油，油熱放入姜煸香。
6、然后放入香菇翻炒。
7、香菇炒出香味后放入春筍片。
8、等春筍片炒好后放入生抽和素蠔油翻炒，在烹入少許熱水燜1-2分鐘。
9、等水干了，放入配菜翻炒均勻，然后調(diào)入鹽、糖和味精，在烹入一點(diǎn)點(diǎn)醋，翻勻后收汁即可。
10、炒好的菜裝盤即可食用。
