頭伏吃餃子是北方人的習(xí)俗，包餃子這門手藝看似簡單，但是要包出營養(yǎng)，包出健康，包出新意卻要著實下一些功夫呢。包餃子基本分為三步：和餡，搟皮，包合。餃子是極具中國特色的美食之一，一定要會包哦！
【第一步：和餃子餡】餃子餡的制作要點
想要做出美味營養(yǎng)的餃子，餃子餡夠不夠鮮美是重點，遵循這4個原則，和出來的餃子餡味道錯不了。
韭菜鮮蝦餡餃子 by食尚小米
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸堿平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與"堿性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養(yǎng)平衡。
2、菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
3、素餡餃子健康營養(yǎng)
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。
4、烹調(diào)須知
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養(yǎng)素?fù)p失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法，避免額外增加脂肪攝入。
【第二步：搟餃子皮】制作餃子皮的步驟
餃子皮要現(xiàn)吃現(xiàn)搟才好，有些人圖省事會從外面直接買來餃子皮用，那種成品加工的餃子皮不論從用料到質(zhì)量，都不如自己親手搟出來的餃子皮地道，所以，還是親自動手搟吧！
1、 將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2、用二手用力抓捏面粉，揉成面團。
3、在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4、使用菜刀將面團分切成數(shù)塊，并搓成直徑約2公分的圓條狀。
5、將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6、一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鐘方向旋轉(zhuǎn)的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。
【第三步：包餃子】華麗麗的重點登場啦，十種包餃子大法，讓你永遠(yuǎn)不會low！
by 笛子
1、元寶餃
step1、膠東鲅魚餃子，這個餃子的個頭你可以想象下，一般飯店里包得比我這個大兩倍，外地人第一次看到都會驚嘆的，吃幾個就飽。
step2、兩邊捏合即可,本地人稱元寶。
2、家常餃
step1、兩邊捏合。
step2、雙手合攏。
step3、一下就能捏出個肚子。
3、三角餃
step1、此做法來源于糖三角，呃，你們懂得的！
step2、將餃子皮分三個角向上包起。
step3、捏好。
4、月牙餃
step1、這種餃子的形狀適宜做蒸餃或鍋貼，呵呵，想吃蝦餃了。
step2、捏出月牙。
step3、完成后的餃子。
5、鎖邊餃
step1、這個讓我想起了韭菜盒子，啊哈哈！
step2、成型后的餃子。
6、元寶餃
step1、北京人口中的元包餃子是這樣的。
step2、這個真的像元寶啊。
7、葵花餃
step1、做法超級簡單，一餃子皮放餡。
step2、上面再覆蓋一張，捏花邊即可。
step3、這個是太陽花，哇！
8、蛤蜊餃
step1、龍口人叫嘎啦的東西，這個餃子關(guān)鍵在于兩邊要藏進去一小截，成為蛤蜊的殼。
step2、對折好后，將其捏起來。
step3、成型后的蛤蜊餃。
9、鍋貼
step1、無任何技術(shù)含量，這個是鍋貼的做法，只能煎不能煮的。
step2、兩邊留口利于湯汁流出，讓面皮更有味。
10、四喜蒸餃
step1、在鍋貼的基礎(chǔ)上，左右兩邊再捏合，留出四個小口
step2、這里每相鄰兩邊捏合，捏的時候可以沾點水。
step3、把開口弄好。
step4、你隨便往里放四種你喜歡的，就是四喜蒸餃的原型。
【小貼士】如何防止餃子粘連
做好的餃子端盤后容易粘連，怎么才能避免這種情況呢?和面的時候，在每500克面粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結(jié)實。煮的時候，在鍋內(nèi)放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。出鍋后在溫開水中浸一下，餃子表面的面糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。
