春筍是春天的最佳形象代言人，味道鮮美，口感柔嫩，從周代就被視為菜中珍品。李漁在《閑情偶記》中談到蔬食之最美超過肉食之上的，只在一個(gè)“鮮”字。而山林中長出的竹筍，便是蔬中第一品，肥羊嫩豬也比不了的。
筍的鮮，來自其含有的鮮味物質(zhì)：天門冬酰氨酸。在現(xiàn)代食品工業(yè)，天門冬酰氨酸是作為增味劑來使用以增加風(fēng)味。而竹筍天生含有較多的這種物質(zhì)，憑借這股鮮香從古至今都是中國人最愛的食物之一。
筍不僅好吃，脂肪含量還非常低，僅0.2%，是非常好的減肥蔬菜，不必?fù)?dān)心能量過剩。
竹筍最大的亮點(diǎn)是富含被稱為“腸道清道夫”的膳食纖維。
膳食纖維是現(xiàn)代健康飲食不可缺少的，尤其對(duì)維持腸道健康有重要作用。有利食物的消化吸收，加速腸道內(nèi)容物的排泄；促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；可以明顯增加飽腹感，從而減少食物和能量的攝入，有利于控制體重。
現(xiàn)在營養(yǎng)大多過剩的人經(jīng)常吃一些筍，無疑對(duì)促進(jìn)健康有益處。但如果是腸胃功能較弱、有胃腸疾病的人，則不宜多吃筍。
竹筍澀口的感覺，是因?yàn)楹休^多的草酸。把筍切成片或塊狀，放入沸水中焯煮5－10分鐘后，就可以去掉大部分草酸，澀感也基本可以消除，口感非常柔嫩。
李漁講過筍的最佳吃法是：“素宜白水。。。白煮俟熟，略加醬油；從來至美之物，皆利于孤行，此類是也”。只用清水煮熟，吃時(shí)略加醬油即可。
李漁那會(huì)應(yīng)該是不懂得草酸之說的，但這種吃法恰恰與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)不謀而合，既去掉了草酸，又保留了筍的最佳口感。
最簡(jiǎn)單的白煮筍，最鮮美的春天味道。
白水煮好的筍，蘸點(diǎn)醬油來吃，就足夠美味了
******** 白煮筍 ********
材料：春筍，醬油
做法：
1、用刀在春筍的一側(cè)刺入約1CM的厚度，從上到下劃一刀，然后順著刀縫將外殼剝下
2、根部切掉，紫色點(diǎn)點(diǎn)削去
3、剝好的筍洗一下，切成滾刀塊
4、放入鍋中加水煮8－10分鐘后撈出瀝去水分
5、準(zhǔn)備一碟生食醬油，蘸著吃，冷熱均可
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