春筍應(yīng)該是春天不可錯(cuò)過的一道食材，不管是清炒、燉湯還是燒肉都很美味。而且它還有著“春菜之王”的美譽(yù)，是“八大山珍”之一。
春季“菜王”
五大好處名不虛傳
春筍營養(yǎng)豐富，對于人體有以下好處：
①通便。春筍中的膳食纖維含量居蔬菜前十，能起到通便、排出腸道代謝物的作用。另外，它還有助于吸附腸道中的油脂、膽固醇，對血脂、血糖的控制有好處。
②輔助調(diào)壓。春筍含有大量的鉀元素，可使體內(nèi)多余的鈉元素排泄出來，所以對預(yù)防高血壓有一定的效果。
③健腦。春筍的皮和切口處出現(xiàn)的白色粉狀物質(zhì)是一種叫做酪蛋白的蛋白質(zhì)結(jié)晶，在體內(nèi)被運(yùn)送到腦部，能激發(fā)抗壓、抗抑郁物質(zhì)和大腦潛能。
④養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。春筍含有豐富的胡蘿卜素，有助于維護(hù)皮膚組織細(xì)胞的正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，從而保持皮膚的潤澤細(xì)嫩。
⑤高蛋白低脂肪。每百克的春筍中只含有25千卡的熱量，而蛋白質(zhì)的含量能夠達(dá)到2.4g，是春季人們減肥減脂的好選擇。
春筍的好處很多，不過，也有句話是這樣評價(jià)它的：春筍，不食嘴饞，食之胃寒。那么吃春筍真的會傷胃嗎？怎么吃更健康？
春筍吃不對，也傷身
生活中，有些人一多吃春筍，就會感覺胃不舒服，出現(xiàn)胃脹、胃痛、消化不良等癥狀。這是怎么回事？
春筍中所含的大量的纖維素，對于普通人群能通便，但對于本身就有消化問題的，如胃炎、胃潰瘍患者，就會造成不適，甚至加重病情；
另一方面，春筍中含有草酸、植酸等物質(zhì)，它們不僅造成竹筍苦澀等不適味覺；而且攝入過多會降低各種消化酶的活性，引起消化不良；還會妨礙食物中鈣質(zhì)的吸收。
此外竹筍中還含有胰蛋白酶抑制劑——它會影響小腸中胰蛋白酶的活性，從而嚴(yán)重妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收，對于腸胃較弱的人而言甚至可能會出現(xiàn)腹瀉。
所以，有膽囊疾病、肝硬化、消化道潰瘍病史的患者，以及孕婦、老年人、兒童群體；還有皮膚病、過敏性哮喘患者，都不宜多吃春筍。
若實(shí)在忍不住想吃，我們又該怎么做，才能減輕它對消化道的不良影響呢？
在滾水中焯水5分鐘左右，有助于軟化粗纖維、以便消化；還能去除70%左右的草酸、植酸、亞硝酸鹽等成分。
焯完水的竹筍最好再放于冷水中浸泡，能進(jìn)一步減少澀味，吃起來也更爽口。
小提示：焯水過程中可以加少量食鹽或者白醋。這樣做是為了促進(jìn)苦澀味的草酸、植酸和酚類物質(zhì)溶出。
像超市賣的袋裝水煮筍開袋后會感覺有點(diǎn)酸，是因?yàn)榧庸r(shí)使用的檸檬酸，無害健康。
竹筍經(jīng)發(fā)酵后，其中的植酸、草酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子含量會大大降低。所以竹筍除了新鮮吃，也可以腌制吃。
幾塊錢一斤的這個(gè)，竟是清理血管的特效菜，30歲后一定要多吃，每天給血管洗個(gè)澡，健健康康活到老▼▼▼
*將竹筍剝皮、清洗干凈，切開焯水后撈出放入涼水中，浸泡一個(gè)晚上。
*將浸泡過的筍撈出擠干水分，并準(zhǔn)備一個(gè)無水無油、干凈的玻璃罐子。
*將切成塊的筍、泡椒、適量冰糖、干紅辣椒、一小勺食鹽放入玻璃罐。
*準(zhǔn)備白醋倒入罐子中，量差不多沒過筍就可以了；將蓋子密封好，放入冰箱，隔天看到其中的冰糖完全融化后便可以吃了。
不過腌制的竹筍含鹽量多，食用時(shí)要注意量。
三步挑出鮮嫩春筍
巧妙搭配更營養(yǎng)
挑選春筍主要有3個(gè)要點(diǎn)：
①看顏色：顏色淺白的筍比較鮮嫩，如果筍肉顏色發(fā)黃，說明竹筍偏老或是放的時(shí)間較長；
②看筍節(jié)：筍節(jié)緊密一點(diǎn)的更鮮嫩；
③看筍體：春筍的尾部比較小，蔸比較大，說明味道比較鮮美。
竹筍性味甘寒，能滋陰治消渴，還可利尿通便；而雞肉高蛋白低脂肪，又是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，還富含維生素B12、B6、A、D、K等，很適合體虛的人吃。
另外，筍的膳食纖維多，而且結(jié)構(gòu)呈蜂窩狀，能輔助吸附肉中的油脂，因而是肉菜的健康搭檔，能使整道菜補(bǔ)而不膩~
【春筍小燒雞】
①食材處理：雞腿去骨切塊，春筍改刀成滾刀塊，洋蔥、酸柑等食材改刀備用。
②炒制：雞肉直接放入鍋內(nèi)煎制，依次放入黑胡椒、小洋蔥、生抽。
③放入春筍：翻炒出香味后放入大蔥、料酒、熱水、春筍、胡蘿卜、木耳、酸柑等燒制，收汁后即可出鍋。
竹筍清熱化痰、通便；而芝麻油性涼味甘，能夠潤滑腸道、預(yù)防大便干結(jié)，也有通便的效果。而且芝麻油還富含不飽和脂肪酸、維生素E等，適當(dāng)食用，對血管也有好處。
【涼拌筍絲】
①竹筍切段放入鍋里，加少許水，放入鹽1克，煮沸，倒出；
②瀝干水，趁熱加適量的醬油、鹽、白糖、味精、芝麻油等拌勻即可。
（文章來源：BTV我是大醫(yī)生官微）
