韭菜花是不少人在平日里最愛吃的一種食材，一般來講，人們在制作菜肴的時候，也會將韭菜花制作成醬進行食用，因此，關于韭菜花醬的營養(yǎng)價值和具體做法，接下來51養(yǎng)生網(wǎng)小編就為大家進行介紹。
韭菜花醬是中國北方民間自制的一種調(diào)味品，現(xiàn)在北方地區(qū)的調(diào)味品廠也常有生產(chǎn)，或瓶裝、或袋裝。食品用料有大朵韭菜花，韭菜，鹽，鮮姜，蘋果。
營養(yǎng)價值
韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。
食品特點
北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香?？墒潜狈剿幍木暥雀?，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當入冬時節(jié)時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌面條、夾烙餅，準會迎得客人們的交口稱贊。
韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質(zhì)變味。食用時，用干凈筷子挑點放在小碟里，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食欲。
韭菜花的功效
增進食欲
韭菜花中含有大量的硫化物，這種硫化物具有很強的殺菌以及防腐作用，可以抑制腸胃道中有害細菌的繁殖。而且，硫化物在發(fā)揮殺菌整腸的作用時，會刺激胃部分泌胃液，所以吃韭菜花也會增進食欲。
預防腸癌、降低血脂
韭菜花中富含纖維素，能夠促進胃腸的蠕動，對于抑制腸癌的發(fā)生有積極作用。韭菜花所含的揮發(fā)性精油，對于降血脂有明顯的功效。所以經(jīng)常食用韭菜花，對于預防腸癌，以及降低血脂有很積極的作用。
暖胃壯陽
韭菜花性溫，味辛辣，具有暖胃壯陽的功效。特別是在深秋和寒冷的冬季，多吃一些韭菜花對于保護胃部、暖身、壯陽有著很好的作用。另外，如果將韭菜花搗爛烘熱后涂抹，可治牛皮癬或過敏性皮炎、汗斑；敷在跌打損傷或淤血處，可收到神奇的功效。
制作方法
方法一
1.把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽腌上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗凈，切碎待用。
2.用小石磨或搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果塊搟壓成漿，盛在小瓦罐里，蓋好罐口，置干燥陰涼處。過一周就可以吃了。
方法二
1.買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用腌。
2.備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、花椒、香油或熟菜油待用。
3.把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內(nèi)猛舂，直至春細爛為止，然后放上鹽和油，拌勻后裝入無色的小瓶內(nèi)，約靜止半小時后，油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38℃，保存一年是沒問題的，吃時，用干凈筷子撬點放在小碟里，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食欲。
在看了上文介紹后，相信大家對于韭菜花醬的營養(yǎng)價值已經(jīng)有所認識。在日常生活中，人們在吃韭菜花的時候，其就可以將其制作成韭菜花醬進行食用，除此之外，還可以選擇涼拌或炒制的吃法。
