好老頭的家鄉(xiāng)按籍貫說是河北保定，但老爹很早就從家鄉(xiāng)出來了，甭說我，就是老媽都沒去過老家。好老頭我生在北京，長在北京，拿北京當故鄉(xiāng)了。既然拿北京當故鄉(xiāng)，那就說說北京的美食。
北京嚴格說沒有真正的自己美食，八大菜系里，沒有北京菜系，現(xiàn)在說的北京美食大都是外來貨。如：北京小吃出名，一細捯，滿族小吃為多。涮羊肉，得歸功于忽必烈。如果說沾上點邊的北京特色，估計就得數(shù)北京烤鴨、鹵煮和炒肝了，但這些好老頭又不會做。思來想去，咱就說說老北京的打鹵面。
打鹵面，咱沒考證是不是咱北京的原創(chuàng)，但老北京人只要一提起，準得說“老北京打鹵面”。那咱就自認為是老北京的美食，吹上一吹。
老北京的打鹵面分為菜鹵和肉鹵。菜鹵，主要以青菜為主，可葷、可素。如：雞蛋西紅柿鹵、肉丁茄子鹵、扁豆鹵等。今天只說說肉鹵。
老北京打鹵面的制作材料（正宗）：
1、主料： 五花肉、口蘑（湯）、香菇、木耳、黃花、雞蛋、鹿角菜、冬筍
2、調(diào)料：生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食鹽、大料、花椒、料酒、蔥姜
咱一時找不到那么齊全的原料，于是就給大家做一頓改良的老北京打鹵面（其實也沒那么嚴格，原料可根據(jù)節(jié)氣、時令可自由調(diào)劑）。
具體做法：
1）將焯水后的五花肉加蔥、姜、大料一起煮至八、九成熟撈出切片備用（煮肉的時候不要放鹽，將肉湯里的調(diào)料撈干凈，留著有用）；
2）將泡發(fā)好的黃花、木耳、香菇洗凈改刀，筍片、胡蘿卜、熏干（這兩樣主要是為了色澤好看，同時營養(yǎng)也豐富一些）切片；
3）在炒鍋中放些底油，燒熱。然后放入黃花、木耳、香菇、筍片、胡蘿卜煸炒。然后，放入五花肉片翻炒，加入用生抽、老抽找色，兌入肉湯、香菇水（如有口蘑湯一并加入），加入料酒、鹽，大火燒后再用小火煮15分鐘（以各種原料熟為準）；
4）調(diào)入淀粉漿，待鹵濃稠后均勻撒入蛋液關(guān)火（不要攪動）。關(guān)火2分鐘后從新點火，用鍋鏟輕推將蛋花推起即可關(guān)火；
5）將炸好的花椒油灑在鹵上；
6）將煮好的面（一般不過水）澆上鹵，再撒點蒜汁（再來點兒青蒜更佳），老北京打鹵面就得活了。
小訣竅:
1、淀粉要用白薯粉。
2、加淀粉漿時一定要攪拌均勻，雞蛋一定要在加入淀粉漿后再放。
3、面條以手搟面或抻面最佳。
