酸辣粉是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直受人喜愛(ài)。此小吃主料選用手工做的紅薯粉，成品韌性好，滑嫩可口，且輔之自制鮮湯及辣料粉，口味醇香，回味悠長(zhǎng)。
原料：自制紅苕水粉200克、酥肉4塊、泡豆15克、豆腐果子3條、酸菜15克、青菜、蔥花各適量。
調(diào)料：精鹽1克、味精2克、白糖1克、雞精1克、特制醋2克、辣料粉1—3克，專(zhuān)用紅油1—3克，自制鮮湯適量。
酸辣粉
自制紅苕水粉的制作工藝：
（1）明礬少許用100克開(kāi)水調(diào)散成明礬水備用。
（2）紅薯淀粉500克放入盆中，加入明礬水調(diào)勻，加入60°左右的熱水調(diào)成稀糊狀備用。
（3）鍋置中火上，加入冷水2千克燒開(kāi)，一手拿瓢，將淀粉舀入瓢中，用手使勁捶打淀粉，流出的粉絲直接流入開(kāi)水鍋中，煮5分鐘后出鍋，撈入冷水中泡涼。
總結(jié)：1、打粉時(shí)明礬不能加得太多，加多了會(huì)澀口。
2、調(diào)制淀粉漿時(shí)水不能加得太多，以用手撈起、淀粉會(huì)流成一條線不斷為佳。
炸酥肉工藝：以1公斤豬肉為例（豬肉中瘦肉占70%、肥肉占30%）肉切成長(zhǎng)3—4厘米，寬約1—2厘米的方塊，應(yīng)加入鹽巴2湯匙，味精2克，雞蛋半個(gè)，鮮香蔥、生姜各30克剁細(xì)，然后將這些料加入肉中拌合均勻，然后將調(diào)好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈出即成酥肉。
豆腐果子的制作：直接將普通的白豆腐塊切成5—7厘米，寬3—4厘米，厚1—2厘米的條形塊放入燒沸的鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時(shí)撈起即成。
特制醋配比制作：保寧醋1500克，加水300克，加入草果、八角、香葉各5克，燒開(kāi)后放涼即可。
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