張大爺最近總感覺自己口渴的厲害，以為是天氣太熱出汗多缺水了，一天沒少喝水，可口渴的感覺始終存在而且還越來越重。因?yàn)樗刑悄虿?，就想著是不是血糖高了才口渴，測(cè)空腹血糖8.8mmo/，餐后2小時(shí)血糖11.6mmol/L，這讓他大惑不解，自己平常血糖控制的很不錯(cuò)，都在正常值范圍內(nèi)，這是怎么回事？趕緊向醫(yī)生做了咨詢。
在了解了張大爺近期生活情況后，醫(yī)生也有點(diǎn)奇怪，通常夏季糖友病人飯量相對(duì)減少也更清淡，血糖相比于秋冬季常會(huì)偏低一點(diǎn)，張大爺反而有了明顯升高，問題到底出在了哪？再次深入了解他的日常飲食后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)了問題：張大爺最近一直在吃粗糧。
不是說粗糧有助于控制血糖嗎？吃了粗糧，比不吃粗糧血糖還高到底是為啥？
粗糧之所以有助于控制血糖，并非粗糧就比白米白面含糖量少，吃了同樣重量的粗糧和白米白面，最終吸收入血的血糖總量幾乎沒有多大差別，但因?yàn)榇旨Z中含有更多不能被人體吸收的膳食纖維，這些膳食纖維在胃腸中好比搭建起了“臨時(shí)倉庫”，把葡萄糖暫時(shí)存在了其中，這大大減慢了被吸收入血的速度，結(jié)果便是餐后血糖升高的幅度下降，餐前餐后血糖的波動(dòng)減小，看起來就是餐后血糖有所下降，這就是糖尿病人吃粗糧有助于控制血糖的原理。
由此可知，要發(fā)揮粗糧控制血糖的作用，一是與限量白米白面一樣不能多吃，二是要保證粗糧發(fā)揮出延緩消化吸收的作用，否則吃粗糧與吃白米白面沒有什么區(qū)別。生活中經(jīng)常見到不少糖尿病人認(rèn)為粗糧可以多吃點(diǎn)，結(jié)果就是越吃粗糧血糖反而越高。
張大爺?shù)故亲⒁饬诉@一點(diǎn)，平時(shí)吃多少米面，只不過換成了差多量的粗糧，血糖反而升高的原因就出在沒有延緩消化吸收的速度上了。果不其然，經(jīng)仔細(xì)詢問發(fā)現(xiàn)張大爺吃粗糧的吃法比吃白米白面更容易升高血糖。
原來張大爺在朋友的推薦下，在網(wǎng)上訂購了一大袋用多種粗糧做成的粗糧粉，早晚喝粗糧糊糊，還用粗糧粉做粗糧饅頭和粗糧面條來吃。他不知道的是。粗糧打成粉后升糖指數(shù)會(huì)直線上升，甚至比白米白面還要高，完全失去了吃粗糧的作用，血糖怎么能不高呢？
類似的情況還有很多，比如在市場(chǎng)上買到的粗糧餅干、粗糧面包、粗糧饅頭，看似有“粗糧”二字，實(shí)際上其中含有的粗糧占比很小，且粗糧顆粒被打的很細(xì)，甚至為了改善口感還可能加了糖，這樣的粗糧食品實(shí)際上是偽粗糧，反而不利于控制血糖。常見的還有八寶粥、膨化粗糧零食等等，常常蒙蔽糖尿病人的眼睛。
糖尿病人吃粗糧的正確方法是：每天選擇粗加工全谷類食物100克+雜豆50克+薯類50-100克組成所要吃的粗糧，吃多吃少都不利于控制血糖。
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