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經(jīng)常聽到查出血脂高的人會說：以后一定要少吃肉，可是很多不吃肉的人也查出高血脂，而且這樣的人并不少見，那又做何解釋呢？由此可見，血脂高并非與吃不吃肉有絕對的關系，事實上吃肉并不是導致血脂升高的主要原因。
常說的血脂高實際上是一個大概念，因為血脂分為很多項，最主要的是總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，其中高密度脂蛋白是可以起到預防動脈粥樣硬化的作用，被稱為好膽固醇，高一點是有好處的，所以所謂的血脂高是指前三項超過了正常水平。
那么，血液中的這三項都是從食物中吃進來的嗎？如果這樣認為就是大錯特錯了，因為：
身體里的膽固醇80&是由肝臟合成的，而且膽固醇還有循環(huán)利用的特點，每天只需要從食物中被補充20%即可滿足需要。更為重要的是，機體對食物中的膽固醇吸收率只有30%，且隨著吸收達到了需要量，吸收率會迅速下降，所以除了患有家族性高膽固醇血癥的人之外，造成膽固醇升高的最主要原因并非食物，而是自身膽固醇代謝，特別是肝臟的合成功能異常所致。
甘油三酯也并非直接來源于食物，它主要是由肝臟合成的，是利用食物中的脂肪酸與葡萄糖分解后產(chǎn)生的甘油合成而來；另外一個來源是將多余的血糖轉(zhuǎn)化而來。而只吃素的人，攝入的葡萄糖實際上會更多，甘油三酯升高便很容易發(fā)生了。
由此可見，血脂升高最主要的原因是自身脂代謝出現(xiàn)的問題，而并非是吃不吃肉的原因。那是不是說即使血脂高了，肉可以隨便吃呢？當然不是，因為造成脂代謝障礙的原因之一是飲食不合理，這種不合理性表現(xiàn)在各種營養(yǎng)素配比失調(diào)，特別是三大營養(yǎng)素碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)攝入比例不合適。
最常見的是蛋白質(zhì)攝入不足，要知道蛋白質(zhì)不足，機體對碳水化合物和脂肪的利用率必然會增加，合成增多也成為了必然；更為重要的是，甘油三酯等必須與蛋白質(zhì)結合在一起才能被機體利用，如果缺乏蛋白質(zhì)，甘油三酯就會升高。因此，血脂高的人攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白也是調(diào)節(jié)血脂的一項重要措施，而瘦肉就是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。
綜上所述，血脂高不是吃不吃肉所決定的，學會科學合理的飲食，多種食物合理搭配才是保持正常血脂的的正確方法。
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