以前自己做肉丸，幾只筷子齊上陣，大概是因?yàn)椴簧岬觅M(fèi)力氣和時(shí)間，把手都快攪抽筋了，感覺做出來的肉丸子還是散散的不夠勁道，所以后來索性不做肉丸了。
但是前幾天突發(fā)奇想，也許可以用小幫手來幫助攪打肉餡兒，讓它變成Q彈勁道的肉丸哦。這個(gè)小幫手就是電動(dòng)打蛋器啦！因?yàn)榧热凰臄嚢璋艨梢暂p松將面粉和成面團(tuán)，那么對(duì)于肉餡來說，應(yīng)該也是會(huì)給肉餡一個(gè)力量，讓肉餡形成一個(gè)彈性十足的整體的。
不過僅僅想想是沒用的，還是需要實(shí)踐來檢驗(yàn)。于是興沖沖地跑出去買了新鮮的肉餡，其余的配料也準(zhǔn)備好了，就立刻開動(dòng)了。
一般電動(dòng)打蛋器是配兩組攪拌棒的，一組是打發(fā)蛋液奶油等用的，另外一組螺旋狀的是和面團(tuán)用的。
先嘗試了一下打發(fā)蛋液和奶油的那組攪拌棒，即使是低速運(yùn)轉(zhuǎn)，肉餡兒也有要滿天飛的趨勢(shì)，所以趕快取下來，換了攪面團(tuán)用的螺旋狀攪拌棒！哈哈，這回選對(duì)了工具了，肉餡兒很快被攪打在一起，加了蔥蒜水和蛋清之后也能很快攪打均勻并且吸收，最后形成能十分明顯感覺得到的已經(jīng)上勁的肉餡兒，真是太棒了！
迫不及待地將肉餡做成肉丸下鍋，做好的肉丸光看表面就和我以前做的那種松散的肉丸不一樣，興奮地捏起一個(gè)肉丸，擠擠，按按，捏捏，哈哈，就差在地上當(dāng)皮球彈兩下了。
給大家看一下肉丸的Q彈效果
怎么樣，還不錯(cuò)吧？注意，肉丸表面的小黑點(diǎn)不是臟東西哦，是黑胡椒粒:D
做好的丸子冷凍保存，想吃的時(shí)候隨時(shí)搭配各種蔬菜來做湯炒菜，快手又美味。我比較喜歡用冬瓜和肉丸搭配來做湯，湯色清醇味道鮮美。
冬瓜肉丸湯
主料：肉末500g，冬瓜500g
配料：蔥姜蒜適量，香菜適量
肉丸調(diào)味料：鹽1小勺、雞精1/2小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺、生抽2湯匙、料酒2湯匙，淀粉3湯匙，蛋清1個(gè)
湯調(diào)料：鹽1小勺，雞精1/3小勺，白胡椒粉適量
先來做肉丸：
1.先把肉末備好，然后將除了淀粉和蛋清之外的其余所有調(diào)料放入肉末中大體攪拌均勻
2.把蔥姜蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分鐘，成為蔥蒜水，將蔥蒜水少量多次地倒入肉末中
3.用電動(dòng)打蛋器不斷攪打至水分被肉末完全吸收
4.蔥蒜水都加完了之后，加入一個(gè)蛋清，同樣攪打至與肉末完全混合均勻
5.最后加入淀粉，仍然用電動(dòng)打蛋器攪打至自己感覺有筋道了，就可以了
6.其實(shí)通過肉眼就可以觀察到，肉末被完全攪打到了一起，感覺又膠質(zhì)且有彈性
7.肉末準(zhǔn)備好了，就燒水吧，水溫保持在八九十度，將開未開的樣子就可以
8.戴上一次性手套，用虎口擠出一個(gè)肉丸
9.然后用蘸了清水的小勺將肉丸移入鍋中
10.一直用將開未開的水將丸子養(yǎng)著
11.待丸子慢慢浮起之后，稍微加大火，用勺子撇去浮沫
12.待肉丸完全煮熟后撈出即可。
小叮嚀：
1.蔥姜蒜水是一定要的，一是可以去腥，而是可以讓攪打出來的肉餡變得更嫩。
2.我做的是純?nèi)馔枳?，如果喜歡各種蔬菜或者菌類，也可以切碎了放入肉丸中，做成各種口味的肉丸，味道更勝一籌。
3.煮肉丸的水最好是將開未開的狀態(tài)，這樣不會(huì)把肉丸沖散，做出來的肉丸也更勁道。
4.如果沒有電動(dòng)打蛋器，那就還是手工不斷攪拌吧。不過要注意的是，不管攪打多長(zhǎng)時(shí)間，攪打的方向一定要保持一致，這樣肉餡才能攪打上勁。
再來做冬瓜湯：
1.冬瓜去皮洗凈切塊
2.蔥姜蒜和香菜洗凈切好
3.鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜炒香
4.放入冬瓜塊翻炒
5.加入一大碗水燒開
6.加入肉丸煮一會(huì)兒
7.調(diào)入鹽和雞精，撒入白胡椒粉略煮
8.關(guān)火，撒上蔥花和香菜即可
小叮嚀：
1.因?yàn)橥枳颖旧硪呀?jīng)有咸味，所以冬瓜和丸子略煮之后嘗一下湯的味道，再適量添加鹽和雞精，免得湯味過咸。
2.白胡椒粉可以調(diào)味增鮮，尤其做帶有葷性食材的湯時(shí)，加入會(huì)讓湯味更好，建議不要省略。
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