香辣排骨
食材：排骨180g、洋蔥80g、辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根、干辣椒5-10 個(gè)、姜1 塊，方圓 2cm 左右、蔥3-5 根，長度在 20cm 左右、蒜3-5 瓣、花椒1 小把，30 粒左右、豆瓣醬1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺、鹽1 勺 1/2 勺、淀粉適量、芝麻適量，可選；
做法
1.排骨洗凈斬?cái)嗉忧逅o置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺腌制待用；辣椒切段待用；
2.干辣椒剪段、花椒準(zhǔn)備好和剛才剩的蒜片、姜片放在一起待用；洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用；
.3取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用；
4.鍋內(nèi)留底油大火燒熱，轉(zhuǎn)中火，入豆瓣醬 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；
5.入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻；轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻；關(guān)火裝盤撒芝麻；
農(nóng)家小炒雞
食材：三黃雞1/2只；青椒2個(gè)；干辣椒適量；生姜適量；大蒜適量；黃酒適量；醬油1小勺；胡椒粉少許；淀粉1小勺；麻辣香鍋調(diào)味醬1勺；蠔油1勺；白糖1小勺
做法
1.三黃雞洗凈斬成小塊，加入黃酒、醬油、胡椒粉拌勻，腌制20分鐘入味。將腌制好的雞肉加入淀粉抓勻備用。青椒切成小塊，生姜切片，大蒜剝整粒備用。
2.炒鍋中加入1大勺食用油燒至5、6成熱，先后放進(jìn)姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香氣。
3.然后放入腌制好的雞肉，翻炒一會兒至雞肉變色、表面有點(diǎn)焦黃。
4.烹入黃酒去腥，加入麻辣香鍋調(diào)味醬、蠔油和白糖炒勻。
5.雞肉充分上色后加入一小碗熱水，沒過雞肉1/2處即可，煮開后轉(zhuǎn)小火收濃湯汁。
6.最后放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋。
金針菇肥牛
材料： 小肥羊火鍋底料、肥牛卷、粉絲(可不放，根據(jù)自己的喜好）、金針菇、蒜泥、姜末；
做法
1.小肥羊底料放鍋里炒熱，加入姜末蒜泥；
2.開水倒到鍋里煮沸；
3.先放金針菇，煮個(gè)兩三分鐘；
4.再把肥牛放進(jìn)去煮，等肉熟了把泡好的粉絲放進(jìn)去（可以不放粉絲，根據(jù)個(gè)人喜好）；
5.再煮個(gè)兩三分鐘，起鍋，撒上香菜或者香蔥
炒肉絲
食材：豬肉里脊200克，青椒3根。有的油，1蒜，少量酒，少許鹽，少量淀粉，小勺醬油，少量花椒油。
做法
1.加油和加熱。鍋中，用混合肉(加入酒、鹽、淀粉、胡椒油或花椒)在鍋中煸炒。
2.炒好的肉鏟到一邊，另一方放入蒜和青椒切絲少許炒一下，然后用肉煸炒。
3.三.少量的淀粉，將一小瓶醬油和少量的水倒入鍋內(nèi)，勾芡。
4.勾好芡翻炒出鍋。
子姜燜鴨煲
食材：鴨肉半只；新鮮子姜3兩；青；紅椒適量；蔥段；蒜片；食用油；鹽；糖；郫縣豆瓣醬；料酒；冰糖；味精
做法
1、將鴨肉洗凈，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點(diǎn)就可以）。
2、新鮮子姜、青紅椒全部洗凈。
3、子姜切片。
4、準(zhǔn)備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。
4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。
5、鍋內(nèi)少許油，一點(diǎn)點(diǎn)即可（也可以不放油干炒，因?yàn)轼喿颖旧頃龊芏嗨陀停?/p>
6、油溫5成熱時(shí)，放入蔥段和蒜片，煸出香味兒。
7、然后倒入鴨塊用小火慢慢炒。
8、當(dāng)炒至肉色開始發(fā)白時(shí)，淋入三勺料酒。
9、翻炒均勻。
10、一勺半郫縣豆瓣。
11、一勺醬油。（主要是為了讓鴨肉上色）
12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會靚麗很多）。
13、最后根據(jù)個(gè)人口味加鹽。（因?yàn)橹暗嫩h豆瓣醬和醬油都有咸味）。
14、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，開始燜鴨肉。
15、燜20——30分鐘。
16、揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子姜片放進(jìn)，繼續(xù)燜三、五分鐘。
17、最后放入青紅椒段，略翻即可上桌。
