一場(chǎng)疫情真的改變了很多，可能大家還感覺(jué)跟往常一樣，其實(shí)不然，很多變革都在悄然發(fā)生，只是有人提前發(fā)覺(jué)了，有人后知后覺(jué)罷了。
西貝賈國(guó)龍這次提前感受到了，提出了線上零售化的方向，其實(shí)就是做電商，這也是餐飲品牌未來(lái)必須走的路，如果你不走，淘汰賽已經(jīng)開(kāi)啟了。
如果有人問(wèn)：“哪個(gè)餐飲品牌最能折騰，最喜歡制造概念喊口號(hào)？”
那這個(gè)答案，一定是屬于西貝莜面村。
5月29日，天津開(kāi)發(fā)區(qū)與內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司簽署合作協(xié)議，西貝旗下全新品牌“賈國(guó)龍功夫菜”總體落戶(hù)天津開(kāi)發(fā)區(qū)濱?！嘘P(guān)村科技園，西貝負(fù)責(zé)人表示該項(xiàng)目將在3年內(nèi)投資10億元人民幣。
4月23日，西貝天津開(kāi)發(fā)區(qū)成立了西貝功夫菜電商平臺(tái)項(xiàng)目主體公司——天津西貝功夫菜網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，準(zhǔn)備進(jìn)軍菜品零售化電商。4月14日，西貝在其微信公眾平臺(tái)“西貝莜面村”上官宣：西貝在其微信公眾平臺(tái)“西貝莜面村”上官宣：旗下全新快餐項(xiàng)目新中式快餐品牌“弓長(zhǎng)張”國(guó)民食堂已經(jīng)啟動(dòng)，目前正在選址當(dāng)中，前期布局的地區(qū)為北京。
至于新品牌為什么叫“弓長(zhǎng)張”，有業(yè)內(nèi)人士推測(cè)，或與賈國(guó)龍妻子張麗萍的姓氏有關(guān)。值得一提的是，“西貝”二字正是由賈國(guó)龍的姓氏拆分得來(lái)。
從“弓長(zhǎng)張33道現(xiàn)炒菜”到“賈國(guó)龍功夫菜”，相繼推出時(shí)間50天不到，西貝可謂是動(dòng)作頻繁。
02
賈國(guó)龍的10萬(wàn)+
我們來(lái)梳理一下，近些年西貝莜面村的那些高調(diào)動(dòng)作，雖然最后都失敗了，但是西貝依然是越挫越勇。
2016年9月西貝賈國(guó)龍在北京舉行了新品牌“西貝燕麥面”計(jì)劃，并宣布要開(kāi)10萬(wàn)家店。
2017年7月18日，西貝啟動(dòng)了新的10萬(wàn)+門(mén)店新品牌：西貝麥香村，并宣布在2017年底將麥香村的門(mén)店增至21家，三年計(jì)劃開(kāi)店1000家門(mén)店。
2018年4月，西貝推出“超級(jí)肉夾饃”餐飲項(xiàng)目，計(jì)劃開(kāi)10萬(wàn)家店，并在上海萬(wàn)象城負(fù)一樓開(kāi)業(yè)，人均消費(fèi)價(jià)格29元。
2019年5月，西貝推出另一個(gè)餐飲新項(xiàng)目“西貝酸奶屋”，西貝第一家酸奶屋選址在北京CBD中駿世界城，這家酸奶屋不僅僅賣(mài)內(nèi)蒙古特色酸奶，店內(nèi)還提供咖啡、茶飲、燒烤、點(diǎn)心、沙拉、面食，甚至啤酒。
這些10萬(wàn)家店的計(jì)劃通通以失敗告終，不得不讓人唏噓不已。
這一次推出“賈國(guó)龍功夫菜”顯然準(zhǔn)備的更充分，西貝想學(xué)習(xí)“真功夫”的做法，依靠中央廚房，實(shí)現(xiàn)菜品的半成品化，甚至是成品化，菜品送到門(mén)店后，廚房只需要加熱就可以上桌端給顧客。
這一次“賈國(guó)龍功夫菜”在天津落地中央廚房，除了給“弓長(zhǎng)張33道現(xiàn)炒菜”提供后端支持，更重要的是，賈國(guó)龍看上了電商平臺(tái)，想做零售菜品服務(wù)，跟海底撈之前推出的“方便菜”是一樣的。
采用急凍鎖鮮技術(shù)保存好在中央廚房做好的菜品，消費(fèi)者拿到菜品后只需要簡(jiǎn)單的加熱，就可以吃到大廚做的菜肴，跟海底撈3月份推出的“方便菜”沒(méi)什么區(qū)別。
03
餐飲品牌零售化
疫情期間賈國(guó)龍對(duì)未來(lái)思索了很多，賈國(guó)龍說(shuō)：“疫情讓我們想大事”，于是他順勢(shì)推出了十年計(jì)劃，10年內(nèi)做到1000億的銷(xiāo)售額，這個(gè)目標(biāo)對(duì)于現(xiàn)在年入80億的西貝而言，無(wú)疑是一個(gè)真正的夢(mèng)想，差距太大了。
想要10年后獲得1000億的銷(xiāo)售，那就需要尋找到下一個(gè)突破點(diǎn)，下一個(gè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)，賈國(guó)龍給出的答案是：一個(gè)是快餐，一個(gè)是線上零售化。
快餐的項(xiàng)目就是西貝之前推出的“弓長(zhǎng)張”快餐品牌，主打“33道現(xiàn)炒菜”，定位國(guó)民食堂，價(jià)格不貴，閉著眼睛點(diǎn)。
線上零售化目前餐飲品牌做得最好的就是海底撈，海底撈的電商平臺(tái)背后的公司是海底撈的底料生產(chǎn)公司頤海國(guó)際，目前頤海國(guó)際在香港股市已經(jīng)成為了明星公司，股價(jià)從3元漲到今天的69元，市值突破了725億港元。
這就是我們一直在強(qiáng)調(diào)的餐飲品牌公司最后都會(huì)成為食品公司，線上零售化投資成本更小，不像線下開(kāi)店，線上零售化說(shuō)白了就是走電商賣(mài)貨，海底撈現(xiàn)在不僅僅賣(mài)火鍋底料，也賣(mài)小龍蝦底料，更賣(mài)方便火鍋，隨著螺螄粉的火爆，很可能還會(huì)推出螺螄粉。
這就是線上零售的好處，成本低，不需要花費(fèi)大量人工，只需要一個(gè)淘寶店，中央廚房加工商品，擁有少量員工就可以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的收入。
西貝這次推出“賈國(guó)龍功夫菜”也是看到了線上電商給餐飲行業(yè)帶來(lái)的沖擊，如果餐飲品牌不做，那么別的人也會(huì)進(jìn)來(lái)做，比如美食博主們，網(wǎng)紅李子柒們等等，所以擺在餐飲品牌面前的是線上零售化必須進(jìn)行。
互聯(lián)網(wǎng)正在重塑很多行業(yè)，包括餐飲行業(yè)，不要以為餐飲店提供的是現(xiàn)炒就很安全，那你可以看看現(xiàn)在的直播帶貨，賣(mài)的都是什么？都是餐飲店的菜品，比如小龍蝦，螺螄粉，自熱火鍋等等。
總共國(guó)內(nèi)的消費(fèi)市場(chǎng)就這么大，買(mǎi)了自熱火鍋的人還會(huì)去線下火鍋店吃火鍋嗎？肯定不會(huì)，現(xiàn)在的年輕人很懶，哪有什么社交需求，玩手機(jī)也是社交需求，為什么非要去你的餐飲店里呢？
中國(guó)正在進(jìn)入“低欲望社會(huì)”，跟日韓一樣，年輕人只會(huì)越來(lái)越宅，現(xiàn)在的所有互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)模式，都是給懶人給宅家一族提供的服務(wù)，不管是淘寶還是直播還是短視頻，本質(zhì)上都是一樣。
西貝這次終于看清了方向，要做電商了，餐飲業(yè)電商化正在提前到來(lái)，不做將被淘汰，線上零售化其實(shí)就是電商，疫情導(dǎo)致餐飲電商化正在提前到來(lái)，如果餐飲品牌不做電商，將會(huì)被互聯(lián)網(wǎng)淘汰，這才是餐飲業(yè)面臨的真正難題。
你看好這次西貝的動(dòng)作嗎？
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