【原料】
五花肉 500g, 梅干菜 50g
【佐料】
a、蔥 1根，八角 1個，花椒 1小勺，料酒 2勺
b、醬油
c、生抽 1勺，鹽 1小勺，糖 1小勺，耗油 1小勺
【步驟】
1.將五花肉放入冷水，加熱至沸騰，撇去血沫，加入a原料，轉(zhuǎn)中火煮10min
2.取出煮好的五花肉，在各面拍上生抽，晾干
3.加油，在熱鍋中將五花肉各面都煎至金黃
4.取出后放入冷水中泡1小時，泡到皮起皺
5.取出泡好的五花肉，切成片，皮朝下鋪在碗底
6.用溫水將梅干菜泡20min,然后熱鍋，將c佐料加入，翻炒泡好的梅干菜，鋪在五花肉上面即可
7.將碗用錫紙包好，上鍋蒸1小時。自然晾干，第二天再蒸1小時，用盤倒扣即可。
簡單來說，就是煮、晾、煎、泡、蒸五步。
這五步就能讓五花肉完全吸收梅菜汁，且脫油，做出肥而不膩的口感。中間泡這個步驟，讓皮起皺更易吸收味道，且口感也能更滑爽。
