月薪1.5萬(wàn)的川菜大廚，教你正宗酸菜魚(yú)制作和7大秘訣，學(xué)會(huì)能開(kāi)店
昨天朋友打電話讓我過(guò)去品嘗菜，說(shuō)是請(qǐng)了一位月薪1.5萬(wàn)的川菜師傅，今天要過(guò)來(lái)試菜，正好讓我去提提意見(jiàn)。朋友開(kāi)的是酸菜魚(yú)店，請(qǐng)的這位川菜師傅據(jù)說(shuō)是從廚27年了，拿手招牌菜就是酸菜魚(yú)。吃完后真的很不錯(cuò)，在座有7 8位廚師，都對(duì)這位川菜師傅大加贊賞，下面請(qǐng)他，為我們講解正宗酸菜魚(yú)的做法和7大訣竅，保證您學(xué)會(huì)了，也能開(kāi)店賺錢(qián)。
1：食材：草魚(yú)3—4斤（或者黑魚(yú)），酸菜750克左右，雞蛋2個(gè)，小米泡椒5個(gè)，蔥姜末各15克，料酒20ml，干辣椒6克，麻椒5克，蒜末少許，白糖 鹽 胡椒粉 白醋 淀粉 食用油適量。
2：制作，首先把魚(yú)處理干凈，骨肉分離片成厚片，再用清水浸泡30分鐘。
3：酸菜切成大塊，用清水浸泡。
4：魚(yú)片控干水分，計(jì)入鹽 胡椒 料酒 蔥姜腌制20分鐘，然后計(jì)入蛋清 淀粉抓勻。
5：另起鍋加入豬油，炒香小泡椒 酸菜，倒入高湯大會(huì)燒開(kāi)，下入魚(yú)骨 魚(yú)頭煮熟一塊撈出放在碗底。
6：開(kāi)鍋后用漏勺撈出殘?jiān)?，加入鹽 胡椒粉 白糖 白醋 味精調(diào)味，下入魚(yú)片慢慢滑熟。
7：最后放上麻椒和干辣椒，澆上熱油即可。
酸菜魚(yú)7大訣竅
1：做酸菜魚(yú)最好是用活魚(yú)，這樣口感非常好。
2：片魚(yú)片的時(shí)候，魚(yú)片太薄，這樣容易碎。
3：酸菜在炒的時(shí)候用豬油，味道香濃。
4：酸菜在煮的時(shí)候們一定要煮出酸菜的味道，用涼水煮味道更好。
5：在魚(yú)片下入鍋中后，見(jiàn)開(kāi)鍋馬上就可以出鍋了，時(shí)間太長(zhǎng)魚(yú)肉會(huì)變老。
6：做酸菜魚(yú)少放一點(diǎn)白醋，味道會(huì)更好，酸酸辣辣的非?？煽?。
7：最后淋熱油的時(shí)候，放一點(diǎn)蒜末 麻椒，味道更好。
這就是川菜師傅教的酸菜魚(yú)教程，只要按照這個(gè)方法制作，保證您做一次就成功，不僅魚(yú)肉滑嫩，味道還更好。學(xué)會(huì)酸菜魚(yú)的制作，你也能開(kāi)店啦。這里是簡(jiǎn)食記，歡迎點(diǎn)贊 轉(zhuǎn)發(fā) 關(guān)注，如果您有不同意見(jiàn)，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，我們一起探討美食……
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