初秋來(lái)臨，天氣漸漸涼爽。此時(shí)吃點(diǎn)熱乎乎的美食簡(jiǎn)直是倍感欣慰，火鍋吃膩了的你，不妨試試“酸菜魚(yú)”。不是辣到爆炸的味道，卻也是十分過(guò)癮的“硬菜”，用老少皆宜、男女皆愛(ài)一點(diǎn)都不過(guò)分！
酸菜魚(yú)屬于川菜，而川菜的第一感覺(jué)是“重麻重辣”，也讓很多人對(duì)“鮮香麻辣”欲罷不能，但是當(dāng)吃不了辣的朋友，遇上川菜，那是真正的又愛(ài)又恨。而這時(shí)極具川菜特色的“酸菜魚(yú)”，登上了我們的餐桌。
酸菜魚(yú)，憑借著清鮮與濃郁并具的雙重氣質(zhì)，成功俘獲了大江南北各地人民的味蕾。草魚(yú)為主，酸菜為輔，搭配泡椒、辣椒、花椒等佐料烹飪而成。魚(yú)肉的鮮滑、椒麻的爽辣，都顯得格外美味。那浸在湯汁里的魚(yú)肉肥美滑嫩，在酸菜和辣椒的擁簇下展現(xiàn)在面前，單單看一眼就能讓人口水四溢。
一道正宗的酸菜魚(yú)，在家吃也很簡(jiǎn)單，還不會(huì)做酸菜魚(yú)的你?？炜纯?，飯店大廚手把手教你做。湯酸麻辣魚(yú)肉鮮，在家就能吃，想想不要太美~
準(zhǔn)備食材：
草魚(yú)、酸菜、豆芽、白蘿卜、蔥姜蒜、小米椒、料酒、鹽、干辣椒、花椒、紅油等
制作過(guò)程：
1、將魚(yú)處理好后切片，并將魚(yú)片、魚(yú)頭、魚(yú)骨分別浸泡，去除血水。
2、魚(yú)片清洗干凈后瀝干水分，加入料酒和小蘇打，抓捏魚(yú)片，等料酒吸收差不多后，分三次少量加水，抓捏起漿手感黏滑即可，放置一邊備用。
3、魚(yú)骨和魚(yú)頭控干水分后加入少許鹽腌制。
4、酸菜洗凈，控干水分切碎，蔥姜蒜切末，小米椒、野山椒切圈。
5、起鍋燒水，將魚(yú)片下入水中，焯水，魚(yú)片變白后，關(guān)火撈出，備用。
6、起鍋燒油，油熱后放入花椒炒香，撈出，備用。
7、將小米椒、野山椒放入鍋中，煸出香味后放入酸菜，一起翻炒。
8、出味后放食鹽，足夠多的清水，大火燒開(kāi)。
9、放入自己喜歡的配菜：豆芽、金針菇等，再將魚(yú)骨和魚(yú)頭放入鍋中，加一點(diǎn)料酒后，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。
10、將燒開(kāi)的湯汁盛入碗中，魚(yú)片鋪在上面，再鋪上適量的蔥姜蒜末、小米椒，周邊淋上適當(dāng)紅油。
11、將熱油潑上，美味的酸菜魚(yú)就可以食用啦！
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