哈嘍大家好，這是簡食記！川菜起源于春秋戰(zhàn)國時期的蜀國，在明清時期，川菜進(jìn)一步發(fā)展，成為“一菜一格，百菜百味”，“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點(diǎn)，并且成為中國菜的第一菜系！四川人愛講“巴適”，其實(shí)就是安逸，滿意的意思。如果吃到美食，情不自禁的喊一聲“巴適得板”，那絕對是最這道菜最好的贊賞，【回鍋肉】就是這樣一道，具有無限誘惑的極致菜肴，讓人欲罷不能……
但是，想要做出正宗的回鍋肉，還是需要下一番功夫的，無論是從選料還是烹飪方法都很有十分講究！今天小簡跟大家分享這道正宗的回鍋肉，入口濃香，肥而不膩，下酒又下飯，只要1分鐘就能學(xué)會，一起看看吧！
做法，1：鍋內(nèi)加入適量清水，放入蔥姜和料酒，將五花肉冷水下鍋，大火燉煮15分鐘至斷生。
2：然后將五花肉切成厚片（一元硬幣的厚度），青蒜苗切段，將蒜葉和蒜桿分開。
3：炒鍋燒熱，下入少許底油，放入肉片煸炒，直至肉片微微卷起，盛出多余油脂。
4：這時放入郫縣豆瓣醬，豆豉，辣椒面繼續(xù)煸炒，再加入面醬炒出醬香味。
5：加白糖，醬油，青紅辣椒，蒜苗桿炒至斷生，下入蒜苗葉，翻炒均勻，即可出鍋。
1：五花肉焯水時，一定要撇凈浮沫，然后再洗凈，這是腥味重的來源。
2：青蒜苗使用時，要用刀拍一下，這樣更容易入味，還要分開炒制。
3：煸炒五花肉時，要將里面多余的油脂倒掉，不要吃起來很膩。
4：再教您1招，炒制時加點(diǎn)甜面醬，這樣吃起來才夠味，也會最正宗的。
5：回鍋肉的靈魂就是一勺郫縣豆瓣醬，大家在制作時一定不要少了！
【回鍋肉】是起源于四川農(nóng)村的一道美食，在古代又稱之為油爆肉，基本上每個家庭都會制作。所謂回鍋就是再次烹調(diào)的意思，它在川菜中地位非常高，常常被認(rèn)為是川菜之首。做好的回鍋肉色澤紅潤，無論是下酒還是下飯，都是絕佳的菜肴。
