最簡單最家常的好味豆腐做法【紅燒豆腐】

提到豆腐，不禁讓人想到中國，就像說到壽司，會想到日本。從豆腐在漢代發(fā)明以來，小到平民百姓，大到皇宮貴族，幾乎都會吃到豆腐，豆腐是存在于這個世上，最真切最樸實的豆類加工制品。當(dāng)然，如果在豆腐里加上蟹黃之類，就與小老百姓有一定距離。

有人把占女人的便宜，比作吃豆腐，至于男人當(dāng)時的心理狀況如何，也只有男人才知道，或者知道了，也無法言說。的確，嫩嫩的豆腐，除開細(xì)滑之外，還有一絲香醇，不同于迷迭香那般撲面而來，卻隱約地把你感知食物的細(xì)胞，慢慢追逐到腦海里，從此對它有著特別的念想和依賴。

食材，跟每個人相似，在不同的創(chuàng)造條件下，會展現(xiàn)自己不一樣的姿態(tài)，其味或顯本真，或因烹飪手法的與眾不同，蘊含它味。等到我們吃膩了那些繁復(fù)的各種程式的所謂大菜，就特別看重和珍惜那些易中求真的小菜和食物。

我以為，在川菜的豆腐制法中，數(shù)紅燒豆腐最簡單最家常，真摯得讓我們覺得，吃到的時候，僅有彼此的存在。川味家常紅燒豆腐，離不開自己釀造的豆瓣醬。揭開深壇，不多時，四處便溢出濃烈的醬香和椒味，里面還隱約散發(fā)各種作料在時光的磨礪下，最恒久的味道。這時，用一個未沾水和油的凈長勺，探下身子，窺見那些紅艷妖嬈的碎辣椒和豆瓣粒，一點一點地靠近自己溫暖的內(nèi)心，好似陌上花開。偶爾，手上會沾一點壇壁的紅漬，那不是張愛玲筆下的蚊子血，更不像愛情，它像是一種美好的祈愿，或許更像高僧身上的袈裟，還透著一絲禪意。

除卻市售醬料中的各種添加劑，單純從醬料本身而言，醬油和豆瓣的搭配，與豆腐的真摯和純樸十分協(xié)調(diào)。當(dāng)然，大蒜和青蒜苗也功不可沒。在生命的不同旅程，不分認(rèn)識的先后，最后相聚在一起，奉獻(xiàn)各自的智慧，把一塊原本荒蕪的貧瘠之地，建造成了世外桃源。