在川菜的豆腐吃法中,數(shù)紅燒豆腐最簡(jiǎn)單最家常。要做出好吃的川味家常紅燒豆腐,豆瓣醬是最離不開(kāi)的關(guān)鍵調(diào)味料。此外,青蒜苗也很關(guān)鍵,加點(diǎn)青蒜苗最提味兒。
原料:嫩豆腐500克,青蒜苗2根,大蒜3粒,郫縣豆瓣1.5湯匙,醬油1湯匙,食用油2.5湯匙,水淀粉、鹽各適量。
準(zhǔn)備:將青蒜苗洗凈,梗部和葉部分別切成段。大蒜切成末,豆腐切成小丁,郫縣豆瓣剁細(xì)。
操作步驟:
第一步:炒鍋燒熱放油,油溫后放入郫縣豆瓣炒香,接著放大蒜末炒香。注入少量開(kāi)水,調(diào)入醬油、少許鹽。再放入豆腐燒制,使豆腐均勻入味。
第二步:等水份快收干時(shí),加入青蒜苗梗部略燒。倒入一半水淀粉推勻,再加入青蒜苗葉部,倒入另一半水淀粉推勻略燒,關(guān)火即成。
小貼士:豆腐勾兩次芡,是為了防止豆腐吐水,芡不宜太濃。
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