第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1952年秋季在北京舉行。
建國(guó)初期的酒政承襲了民國(guó)時(shí)期的一些作法，行政管理由財(cái)政部稅務(wù)總局負(fù)責(zé)。
1951年1月，中央財(cái)政部召開(kāi)了全國(guó)首屆專賣會(huì)議，明確專賣政策是國(guó)家財(cái)經(jīng)政策中的一個(gè)組成部分，同年5月，中央財(cái)政部頒發(fā)了《專賣事業(yè)暫行條例》，對(duì)全國(guó)的專賣事業(yè)實(shí)行統(tǒng)一的監(jiān)督和管理。規(guī)定專賣品定為酒類和卷煙用紙兩種。
第一次評(píng)酒會(huì)是1952年秋末舉行，是在當(dāng)時(shí)的財(cái)政部中央稅務(wù)總局下邊的華北酒類專賣公司召開(kāi)的全國(guó)酒類專賣會(huì)議上，參加會(huì)議的各地區(qū)酒專賣干部攜酒樣品，在會(huì)后期評(píng)酒。就在華北酒類專賣公司里，地點(diǎn)就在北京的大佛寺，現(xiàn)在隆福商場(chǎng)的西邊。
當(dāng)時(shí)，中央稅務(wù)總局管酒，各大區(qū)成立酒類專賣公司，中央專賣事業(yè)總公司還沒(méi)有成立，華北大區(qū)的酒類專賣公司代行中央職責(zé)。
1952年中國(guó)專賣總公司準(zhǔn)備在北京召開(kāi)全國(guó)專賣會(huì)議，崔文林同志告訴朱梅工程師，公司打算評(píng)出幾個(gè)名酒來(lái)，他把這個(gè)任務(wù)交給了朱梅，一方面由專賣總公司通知全國(guó)的酒廠把酒樣送來(lái)。
朱梅是當(dāng)時(shí)華北酒類專賣公司的工程師。辛海庭是1951年北京大學(xué)畢業(yè)，國(guó)家分配到財(cái)政部稅務(wù)總局華北酒類專賣公司。
第一次評(píng)酒會(huì)是1952年第四季度評(píng)的，1953年公布的。
評(píng)酒的化驗(yàn)分析地點(diǎn)選在稅務(wù)總局北京實(shí)驗(yàn)廠的研究室(后更名為北京釀酒廠現(xiàn)為北京紅星股份有限公司)。
北京實(shí)驗(yàn)廠是1949年5月開(kāi)始籌建的是當(dāng)時(shí)北京唯一新建的白酒廠，建廠的目的是—要建成一個(gè)集生產(chǎn)、技術(shù)、操作機(jī)械化等多方面都較先進(jìn)的白酒生產(chǎn)的樣板廠，逐步改進(jìn)白酒生產(chǎn)的笨重體力勞動(dòng)，解放勞動(dòng)力，以科學(xué)管理代替舊式傳統(tǒng)操作。
建廠同時(shí)積極籌建了研究室，以期在開(kāi)產(chǎn)時(shí)就對(duì)白酒生產(chǎn)的全過(guò)程進(jìn)行跟蹤分析，尋找數(shù)據(jù)用分析數(shù)據(jù)代替老師傅手控、腳踢的經(jīng)驗(yàn)操作，有大量的資料熟練的酒類的分析檢測(cè)，這也是名酒的檢測(cè)工作設(shè)在北京實(shí)驗(yàn)廠研究室的主要原因。朱梅工程師首先在研究室鋪開(kāi)一個(gè)攤子，確定由辛海庭、王秋芳、王明愛(ài)（日藉)三人擔(dān)任酒樣的分析工作，但大部分的工作是由辛海庭和王秋芳完成的。
朱梅
由朱梅和辛海庭、王秋芳等對(duì)樣品進(jìn)行品嘗，并對(duì)分析的樣品提出意見(jiàn)。
辛海庭先生晚年說(shuō)，2001年的中國(guó)釀酒工業(yè)年鑒上白紙黑字寫道：第一次評(píng)酒主持者：朱梅、辛海庭。這是不對(duì)的，是不太了解當(dāng)時(shí)情況，缺乏歷史責(zé)任感的誤傳。
辛海庭
參評(píng)的酒樣由專賣總公司通知當(dāng)時(shí)的各大行政區(qū)負(fù)責(zé)收集，共收到樣品103種，其中白酒19種，葡萄酒16種，白蘭地9種，配制酒28種，藥酒24種，雜酒7種。
當(dāng)時(shí)沒(méi)有啤酒樣品送來(lái)。
除了煙臺(tái)張?jiān)９舅蛠?lái)葡萄酒樣外，其他廠沒(méi)有送來(lái)葡萄酒樣。就象有百年以上歷史的玉冰燒也沒(méi)有送來(lái)酒樣。
酒樣分析最主要的是確定分析項(xiàng)目，當(dāng)時(shí)還沒(méi)有統(tǒng)一的酒類產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目的規(guī)定，也沒(méi)有規(guī)定的檢測(cè)方法，在朱梅工程師指導(dǎo)下查閱了相關(guān)的檢測(cè)資料，如李穎川著的(食品檢驗(yàn)及分析方法》，日本山田正一著的(釀造分析法》，田中芳雄著的(化學(xué)試驗(yàn)法》，還有英美等國(guó)的有機(jī)化學(xué)分析方面的資料。當(dāng)時(shí)主要根據(jù)一是傳統(tǒng)，二是市場(chǎng)上信譽(yù)，三是獨(dú)特的風(fēng)格。
由這八大歷史名酒來(lái)看呢，都是歷史有傳統(tǒng)的，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有一定信譽(yù)的酒。舉例來(lái)說(shuō)：黃酒是紹興黃酒，這個(gè)一說(shuō)大家都知道，歷史很長(zhǎng)，超過(guò)一千多年。說(shuō)葡萄酒，張?jiān)５钠咸丫?，也有近百年歷史。白酒就是汾酒，茅臺(tái)，瀘州特曲，還有西鳳，也都是歷史較久遠(yuǎn)的。
八個(gè)酒中，每種酒都有它獨(dú)特的風(fēng)格。
當(dāng)時(shí)酒的生產(chǎn)管理主要分別由地方工業(yè)部和輕工業(yè)部生產(chǎn)管理。
除了輕工業(yè)部的直屬?gòu)S外，其余的酒廠都由地方工業(yè)部管理。
在這八大名酒中有五個(gè)是地方工業(yè)部管的產(chǎn)品，有三個(gè)是輕工業(yè)部管的產(chǎn)品。
對(duì)入選及未入選的同類型酒都分別作了說(shuō)明。
如汾酒類型山西杏花村汾酒，入選的說(shuō)明是:“酒的歷史悠久，風(fēng)行全國(guó)，古詩(shī)已有記載，可見(jiàn)在歷史上亦有其美好價(jià)值，酒質(zhì)優(yōu)良味美，入口怡喉，具有不同于其他酒的芳香氣味，是他處所不能仿造的，此酒適合群眾口味為全國(guó)人民所樂(lè)飲故選入通銷全國(guó)。”朱梅和辛海庭、王秋芳他們?cè)u(píng)選出了八個(gè)名酒。
其中白酒四個(gè)：
茅臺(tái)酒 貴州省茅臺(tái)酒廠
汾酒 山西省汾陽(yáng)杏花村酒廠
滬州大曲酒 四川省瀘州曲酒廠
西鳳酒 陜西省西鳳酒廠
黃酒一個(gè)：
紹興鑒湖加飯酒 浙江紹興酒廠
白蘭地一個(gè)：
張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地 山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?/span>
葡萄酒一個(gè)：
紅玫瑰葡萄酒 山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?/span>
加香葡萄酒一個(gè)：
味美思酒 山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?/span>
對(duì)每一入選的名酒都有說(shuō)明，八大名酒是按分析數(shù)據(jù)，歷史資料所具備的條件，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格認(rèn)真的甄選而產(chǎn)生的。
并匯總編輯出了“中國(guó)名酒分析報(bào)告”，直接送交中國(guó)專賣總公司第二屆專賣工作會(huì)議審議。經(jīng)會(huì)議審議后，向社會(huì)公布，中國(guó)八大名酒誕生了。
新中國(guó)成立后，首次公布了八大名酒稱號(hào)，引起社會(huì)各界的震驚與喜悅。
老百姓知道了什么是名酒，名酒在市場(chǎng)的聲譽(yù)大大提高，銷量猛增，企業(yè)積極擴(kuò)產(chǎn)，酒界呈現(xiàn)出一派繁榮景象。
周總理生前對(duì)八大名酒的質(zhì)量都很熟悉也很關(guān)心，特別是舉行宴會(huì)時(shí)第一杯酒大都是用紹興酒。
1953年地方工業(yè)部長(zhǎng)沙千里同志到國(guó)務(wù)院向周總理匯報(bào)工作時(shí)，周總理向沙千里部長(zhǎng)說(shuō):“你們的八大名酒的質(zhì)量有所下降，應(yīng)當(dāng)注意”。
沙部長(zhǎng)告訴周總理說(shuō):“質(zhì)量確有下降，主要原因是酒的貯藏期太短”。周總理說(shuō):“酒的貯藏期可以延長(zhǎng)十年、八年也不要緊，你回去作一個(gè)計(jì)劃來(lái)，可以投資。”
沙部長(zhǎng)回來(lái)后，告訴食品局李益三局長(zhǎng)，再由釀酒處處長(zhǎng)彭華秀會(huì)同輕工業(yè)部技術(shù)人員共同研究八大名酒的貯藏期問(wèn)題。
經(jīng)過(guò)精心地研究后確定八大名酒的貯藏期暫訂為三年，并計(jì)劃投資為二千三百萬(wàn)元。
在建國(guó)初期經(jīng)濟(jì)恢復(fù)時(shí)期，國(guó)家還有很多困難的時(shí)候，為了提高八大名酒的質(zhì)量，國(guó)家拿出這么多的資金是很了不起的，這說(shuō)明周總理對(duì)酒的質(zhì)量是多么重視。
茅臺(tái)酒廠、西鳳酒廠、汾酒廠、紹興酒廠、張?jiān)９灸玫酵顿Y后積極生產(chǎn)并延長(zhǎng)了貯藏期;只有滬州酒廠不要國(guó)家投資，這是由于當(dāng)時(shí)不了解國(guó)家投資的意義的原因。
三十年來(lái)八大名酒的產(chǎn)量都翻了幾番，其中除了西風(fēng)酒廠一度失誤，后來(lái)經(jīng)過(guò)努力提高質(zhì)量恢復(fù)了原貌并有所提高，到1984年又獲得了金牌外，其他七個(gè)酒的質(zhì)量都很穩(wěn)定并且有所提高，在國(guó)內(nèi)都獲得了金牌。
八大名酒的產(chǎn)生，在行業(yè)中立起了標(biāo)桿，樹(shù)立了榜樣，促使各地區(qū)的酒業(yè)主管部門、生產(chǎn)企業(yè)紛紛采取多種形式開(kāi)展“比學(xué)趕超”活動(dòng)，總結(jié)傳統(tǒng)操作，開(kāi)展科學(xué)研究，改進(jìn)生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，促使酒業(yè)步入了大規(guī)模發(fā)展軌道。
八大名酒的聲譽(yù)一直延續(xù)至今，對(duì)酒業(yè)及相關(guān)各方面的影響之深，是難以估量的。朱梅(1909--1991)，四川榮縣人。1931年畢業(yè)于上海藝術(shù)大學(xué)。曾先后入比利時(shí)釀酒學(xué)院與法國(guó)巴黎巴斯德學(xué)院，專攻釀造學(xué)。
曾任煙臺(tái)啤酒廠酒師，張?jiān)Ｆ咸丫乒靖苯?jīng)理，臺(tái)灣省酒業(yè)公司總經(jīng)理，臺(tái)北啤酒廠廠長(zhǎng)、青島啤酒廠廠長(zhǎng)。
建國(guó)后，歷任山東省專賣公司工程師、輕工業(yè)部食品局高級(jí)工程師。是我國(guó)酒釀酒工業(yè)的首批專家之一。
著有《白酒釀造》、《啤酒釀造》、《葡萄酒工藝學(xué)》等。辛海庭（1927.7.1-2008.2.27） 中國(guó)著名釀酒大師、酒界大學(xué)者 酒文化大師
1927年生，高級(jí)工程師，多年來(lái)從事釀酒生產(chǎn)管理業(yè)務(wù)工作
1951年畢業(yè)于北京大學(xué)理學(xué)院化學(xué)系，當(dāng)年分配在稅務(wù)總局酒業(yè)專賣公司北京實(shí)驗(yàn)廠（北京釀酒總廠前身）工作
1954年調(diào)輕工業(yè)部煙酒工業(yè)局工作
1954年在輕工業(yè)部糖酒工業(yè)局生產(chǎn)處工作；
1957年在食品工業(yè)部制酒工業(yè)局生產(chǎn)處工作
1958年秋轉(zhuǎn)調(diào)輕工業(yè)部干部學(xué)校任釀酒教研組副組長(zhǎng)從事教學(xué)工作
1961年調(diào)回輕工業(yè)部食品工業(yè)局酒處工作；
1964年至1971年在輕工部固安五七干校副業(yè)隊(duì)酒廠生產(chǎn)白酒
1972年回輕工業(yè)部一組做酒生產(chǎn)管理業(yè)務(wù)工作
1978年在輕工業(yè)部食品工業(yè)局釀酒處工作
在1988年曾獲國(guó)家計(jì)委、科委、經(jīng)委“消費(fèi)品工業(yè)技術(shù)政策”重要貢獻(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)（證書號(hào)E0015，表彰日期1988年4月）。
辛海庭多次參加由《中國(guó)酒》主辦的布魯塞爾中國(guó)國(guó)際葡萄酒及烈酒評(píng)酒會(huì)、英國(guó)倫敦中國(guó)國(guó)際葡萄酒及烈酒評(píng)酒會(huì)，擔(dān)任評(píng)委及評(píng)委會(huì)主席，且多次為外國(guó)評(píng)委講解、介紹中國(guó)黃酒與白酒，得到一致好評(píng)。
在中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的《中國(guó)酒》雜志上，曾刊登發(fā)表過(guò)所著：《淺論酒業(yè)宏觀調(diào)控作用》、《周易中的酒文化》、《白酒工業(yè)應(yīng)適度發(fā)展》、《尚書酒誥與酒文化》、《西漢繁榮時(shí)期的酒文化》、《辛海庭談新中國(guó)酒政》、《漫談白酒》、《話說(shuō)白酒》等文。
辛海庭同志管了一輩子白酒，但他更關(guān)心人民健康，尤其關(guān)注黃酒、果酒的發(fā)展。
他草擬的“四個(gè)轉(zhuǎn)化”中，“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)化”，意為“白酒向果酒黃酒轉(zhuǎn)化”，對(duì)中國(guó)黃酒更充滿了摯愛(ài)之情，希望能夠看到中國(guó)黃酒振興，成為中國(guó)、乃至世界的通暢型飲料酒。
王秋芳，女，1926年生，漢族，大學(xué)學(xué)歷，高級(jí)工程師。
曾任北京市食品釀造工業(yè)公司技術(shù)科長(zhǎng)、北京東郊葡萄酒廠廠長(zhǎng)、北京釀酒總廠副廠長(zhǎng)、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)?，F(xiàn)任北京釀酒協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、北京紅星釀酒集團(tuán)技術(shù)顧問(wèn)。
曾負(fù)責(zé)研制北京二鍋頭、干紅葡萄酒、北京白蘭地等工作，并擔(dān)任北京市科委下達(dá)的"紅葡萄酒工藝改革的研究"科研項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人。
負(fù)責(zé)主編輕工業(yè)部統(tǒng)編教材《葡萄酒生產(chǎn)工藝》、《白蘭地、威士忌、伏特加資料匯編》等。教材榮獲全國(guó)輕工業(yè)優(yōu)秀新產(chǎn)品一等獎(jiǎng)、北京市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)、北京市自編教材一等獎(jiǎng)等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。
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