白茶約起源于明代中期。清嘉慶年間(1792-1821年)開(kāi)始，其工藝不斷得到發(fā)展，咸豐年間(1851-1861年)得以正式形成。
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！保⒎乾F(xiàn)代意義上的白茶。據(jù)《福建地方志》和茶葉專家張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶元年(公元1796年)，是以“福鼎菜茶”的壯芽為原料，制成銀針，但芽頭瘦小白毫不顯。
約在咸豐七年(公元1857年)，福鼎選育出大白茶茶樹(shù)良種后，于光緒十一年(公元1885年)開(kāi)始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針。白牡丹繼白毫銀針之后，最早創(chuàng)制于建陽(yáng)水吉，后傳入政和、福鼎。公元1922年，政和開(kāi)始創(chuàng)制白牡丹。
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