奶奶做了一輩子烙餅，總結(jié)出兩點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，這樣做，柔軟多層不僵硬
烙餅是北方地區(qū)比較常見的一種面食，在我家的餐桌上，烙餅經(jīng)常以晚餐的形式出現(xiàn)，烙上幾張松軟可口的烙餅，炒上一盤土豆絲或者涼拌個(gè)老虎菜，取一張烙餅卷著菜吃，簡(jiǎn)單而滿足。
烙餅雖好吃，但其實(shí)并并不好做，如果掌握不好做法，做出來的烙餅可能會(huì)非常僵硬，一點(diǎn)都不柔軟，口感特別差。小編的烙餅做法是和奶奶學(xué)來的，因?yàn)閺男【头浅Ｏ矚g吃奶奶做的烙餅，表皮焦香、內(nèi)里柔軟，每次都能吃上幾大張。
奶奶說：烙餅想要好吃，關(guān)鍵就在于和面，水的溫度還有面和水的比例是比較重要的，這兩點(diǎn)可以很大程度上決定烙餅是否柔軟好吃。下面小編就為大家分享家常蔥花烙餅的具體做法。
---【蔥花烙餅】---
準(zhǔn)備食材：面粉500克、鹽10克、蔥花適量、花椒粉適量、熱水300克。
做法步驟：
1、取500克面粉放在盆中，加入10克鹽攪拌均勻，增加面粉的筋性，然后緩緩加入300克70度左右的熱水，一邊倒水一邊攪拌，把面粉全部攪拌成面絮狀后，下手揉面，剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)會(huì)比較沾手，蓋上蓋子醒面10分鐘后再去揉面就不會(huì)沾手了。
做烙餅，和面的時(shí)候最好用70度左右的熱水，這樣做出來的烙餅柔軟好吃，涼了不硬；面和水的比例為1：0.6左右，即一斤面粉加6兩水，如果面團(tuán)活得硬了，做好的烙餅口感肯定也會(huì)發(fā)硬。
2、在案板上撒一些干面粉，把醒好的面團(tuán)取出，放在案板上揉幾下，用搟面杖搟開，搟成如圖的長(zhǎng)方形薄片，在上面刷一層食用油，然后均勻地撒上蔥花和花椒粉。
3、把面片從下向上卷起來，收口處捏緊，然后分成6個(gè)大小均勻的劑子。
4、把每個(gè)劑子立起來，兩頭收口，按扁，按成如圖的樣子。
5、把按扁的劑子用搟面杖搟開，搟成0.3cm厚的餅胚。
6、平底鍋預(yù)熱，在鍋底加入適量食用油，油溫四成左右，把搟好的餅胚放入鍋中，在表面也刷上一層食用油，中火烙制。
7、把餅子烙至一面金黃后翻面，繼續(xù)烙另一面，烙至兩面金黃后即可出鍋。
把餅胚全部按照這個(gè)步驟烙好，切成小塊后裝盤即可上桌食用。
小貼士：
1、面粉和水的比例是1：0.6，這個(gè)比例和的面，烙出來的餅軟硬適中；水太多的話，面團(tuán)不好掌握；水少了的話，烙出的餅會(huì)比較干硬。
2、烙餅和面，最好是用70度左右的熱水，用涼水和面，餅子涼了以后容易發(fā)硬；用開水和面的話，餅子吃起來沒嚼勁。
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