炎炎夏日，你與清涼愜意也許只差一杯冰酒的距離！因為光從字面上來看，就充滿些許涼意。但是如果你以為冰酒就是往酒里加冰，那就大錯特錯了。
冰酒（Icewine）是一種甜酒，源自德國。它以經(jīng)寒冬被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料，因此得名。有人說，冰酒的誕生是一場美麗的錯誤。1794年的德國法蘭克尼亞（Franconia），那年冬天十分寒冷，葡萄園遭受了意外的霜凍災害。酒農(nóng)們?yōu)榱送炀葥p失，本想將冰凍的葡萄壓榨為動物做飼料。然而意外地發(fā)現(xiàn)這些葡萄壓榨后的原汁非常甜美，于是按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀造，便無心插柳柳成蔭，成就了讓眾酒友們垂延不已的夢幻酩品—冰酒的問世。
冰酒的制造，適合較為寒冷的地帶，主要產(chǎn)地是加拿大、德國、奧地利等。一般來說冰酒是由自然冰凍的葡萄釀造而成的。
冰酒的釀造工藝
從定義可以得知，冰酒的生產(chǎn)工藝非常復雜，大致可以按照如下步驟進行：先是選用自然條件下結了冰的葡萄進行采摘、分選后，壓榨成為濃縮葡萄汁，進行澄清過濾，控溫發(fā)酵后成為冰酒。
真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質量。其中非常重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得相當困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。冰酒的誕生可謂是斗智斗勇呀！
可想而知，冰酒的釀造除了要花比一般紅、白葡萄酒更多的心思去種植，等待與采收，而且所壓榨出的汁液產(chǎn)量較低。因此，冰酒價格昂貴，而且量也與普通葡萄酒不同。通常冰酒按普通葡萄酒半瓶的量出售即375ml，也有200ml為單位出售的。
由于嚴格的規(guī)定，冰酒不是每年都有產(chǎn)出，要靠每一年的氣候條件決定。
如何品嘗冰酒
冰酒一般被用來當餐后酒，適合單獨飲用或者搭配甜點小食飲用，飲用時的溫度最好保持在6℃-8℃之間，用甜酒杯或者白酒杯，小口飲用。鑒于價值不菲，需要慢慢品鑒！品酒前建議不要吃辛辣、薄荷味的菜肴，以免影響后續(xù)品鑒。開瓶后需要耐心等待十幾分鐘，讓冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。飲用時分為三個步驟：
一看：首先看冰酒的純度和顏色。白冰酒多為美麗的金黃色，色澤較淡的為初釀的冰酒，而較深者為陳釀冰酒。
二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然后緩慢穩(wěn)定地晃動，易于其香氣的釋放。
三嘗：入口感受回味豐富而獨特的口感和香味。
冰酒其豐滿的酒體與甜味，與水果為基礎的甜點搭配，將冰酒與甜點的風味美妙融合。
冰酒適合搭配的甜點：乳酪蛋糕，英式奶油酥餅，烤布蕾，檸檬蛋糕，萊姆蛋糕，藍莓派和蘋果派。應避免與巧克力搭配。
如何辨別加拿大冰酒的真?zhèn)?/span>
1. 認準VQA標準
VQA全稱為Vintners Quality Alliance,即加拿大酒商質量聯(lián)盟，是非常嚴格的葡萄酒標準體系。因此VQA是加拿大葡萄酒質量保證的標志。
2. 主體酒標Icewine字樣
「冰酒（ICEWINE）」在加拿大是注冊的商標，只有被VQA認可的冰酒生產(chǎn)商才可以使用。
3. 冰酒產(chǎn)區(qū)
符合VQA冰酒標準的產(chǎn)區(qū)只有安大略省和英屬哥倫比亞省（BC?。?/p>
4. 冰酒品種
加拿大的冰酒分為白冰酒和紅冰酒。白冰酒主要由維代爾（Vidal）和雷司令（Riesling）這兩種葡萄釀制而成，而紅冰酒分為品麗珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。其中，紅冰酒的產(chǎn)量較白冰酒更為稀少，因此價格更貴。
5. 防偽標識
加拿大冰酒聯(lián)合集團為其流向市場的每一瓶冰酒都量身定做了防偽查詢編碼，以方便消費者查詢，認證。
