冬季正值四季豆上市季節(jié)，四季豆還有很多叫法，比如蕓豆、刀豆、清明豆等等，富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。對于四季豆的吃法，相信大家都會(huì)馬上想起干煸四季豆吧！干煸是川菜中相當(dāng)普遍的一種作法，主要是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆，后來因?yàn)槠淇诟刑貏e香辣干爽，而且還開胃下酒，所以成為了很多飯店里的必點(diǎn)菜肴之一。這道菜也是我家的最愛，在家我也經(jīng)常做，每次都特別受歡迎。這段時(shí)間菜場賣四季豆的特別多，也很便宜，還特別新鮮脆嫩，用一點(diǎn)的肉末和四季豆成就的這一道美食，絕對是飯掃光的好菜。二水氯化鈣
【材料】：四季豆 250克、豬肉50克、干辣椒適量、蒜姜 適量、豆瓣醬 2大匙、生抽1湯匙、糖1茶匙
【做法】：1、1、將四季豆摘去根蒂，撕去老筋，摘成手指長的小段，洗凈后瀝干水，然后瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時(shí)候會(huì)有油濺出來的；
2、豬肉剁成肉碎，放入一小匙鹽腌制10分鐘；
3、鍋中稍微放多些油，油溫到7成，倒入四季豆用中火炸，油炸的時(shí)候如果開始油溫太高，則表面很容易糊，如果炸的過久，四季豆就太干。
4、炸至四季豆外皮起皺，撈出控油待用；
5、把四季豆撈出后，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留些底油，油熱后放入2大匙豆瓣醬炒出紅油，然后倒入肉末翻炒；
6、倒入蒜末，干辣椒，姜翻炒到肉末斷生，放入少許白糖；
7、把之前炸好的四季豆倒回鍋內(nèi)翻炒，放入生抽調(diào)味，直至肉末焦黃，四季豆酥軟、表面上有焦黃色，即可；
被油炸過的四季豆油亮香甜，蒜香和辣椒的香味迎面撲鼻，油亮亮的看起來就很有食欲，有木有~
【小提示】：做四季豆的關(guān)鍵就是要煮熟煮透，未煮熟的四季豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，會(huì)刺激人體的腸胃，造成食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀，炸四季豆火不能太大，火大了容易炸糊，又沒熟透。
