10月到12月是吃蟹的季節(jié)，這個季節(jié)的螃蟹肥美，讓人流口水，因為螃蟹體內(nèi)的蟹黃和蟹膏都是非常飽滿的，蟹黃蟹膏就是螃蟹體內(nèi)的精華。吃螃蟹總是讓人不能滿足，因為在蟹殼中挑蟹肉吃，很費勁，總是意猶未盡。螃蟹最極致的吃法就是禿黃油了，有條件的拌著米飯或者面條吃，簡直可以稱為拌飯醬中的“愛馬仕”。#秋天吃什么#

禿黃油是蘇州的特色美食，就是將蟹黃和蟹膏取出來，然后經(jīng)過加工，保存起來，在沒有其他季節(jié)，也能嘗到蟹膏和蟹黃的美味。它的工藝復(fù)雜，制作滿滿的一瓶禿黃油，需要幾十只甚至上百只螃蟹，而且不摻雜蟹肉，只取最金黃的蟹黃和蟹膏。

禿黃油拌米飯是最經(jīng)典的一道美味，蒸熟的米飯上舀上幾勺禿黃油，攪拌一下，熱米飯和禿黃油融合在一起，其味道瞬間刺激味蕾，是如此的鮮美。

禿黃油面也是蘇州一道美味佳肴，簡簡單單的面條，加上禿黃油和蟹肉，這才是世上最好吃的一碗面條了，有條件的去蘇州一定要嘗嘗禿黃油面。

吃蟹的季節(jié)，記得存一瓶禿黃油，拌飯、拌面……都是極品美味。不過這禿黃油的價格可不便宜，首先是螃蟹價格貴，制作的人工成本更貴。如果你有耐心的話可以自制禿黃油，做法還是比較簡單，就是費時間。

【禿黃油】

食材：螃蟹8只、豬油適量、白胡椒、鹽、花雕酒、生姜、魚露。

做法：第一步，首先我們把螃蟹上鍋蒸，蒸熟之后取出，拆蟹肉、蟹黃和蟹膏，這一步要有耐心。

第二步，然后鍋中放入豬油，把蟹殼下鍋煎炸一下，然后撈出扔掉，接著放入蟹肉翻炒，翻炒出香味。

第三步，接著再放入蟹黃和蟹膏翻炒，加生姜末翻炒出香味，大概5分鐘左右，再加白胡椒、鹽和魚露調(diào)味。

第四步，最后淋入花雕酒，攪拌片刻，就可以關(guān)火了，然后裝入干凈的瓶子保存即可。

小貼士：

1、必須要用豬油才香，還能延長保質(zhì)期，放冰箱保存，不過最好在2周內(nèi)吃完。

2、禿黃油的膽固醇有點高哦，所以大家吃的時候要注意了。