在春節(jié)期間，飲食習俗上有不少的講究，初一餃子初二面，初三盒子往家轉，初四烙餅攤雞蛋，初一吃餃子象征著吉祥團圓，初二吃面條寓意順順溜溜，初三吃盒子寓意和氣生財，初四為什么要吃烙餅，你知道嗎？
這個問題我之前怎么也想不明白，后來問了家里的長輩才知道，因為做烙餅時要翻面，翻面就是翻身，烙餅就是取翻身之意，寓意好日子要翻著個地向上升。
說到烙餅，對于不少南方人來說可能比較陌生，但對于北方人來說肯定是再熟悉不過了，柔軟多層的烙餅，外焦里軟，吃起來特別香。但看似簡單的烙餅做起來可沒有那么容易，很多朋友在家里做的烙餅要么顏色不好看、讓人看著沒啥食欲，要么口感發(fā)硬、發(fā)干，要么就是沒有層次。
今天小編就為大家分享老一輩的傳統(tǒng)烙餅做法，不用電餅鐺，做出來的烙餅柔軟多層，外焦里軟，特好吃。
【蔥花烙餅】
準備食材：面粉500克、鹽8克、蔥花適量、食用油適量、清水適量。
一、和面
烙餅想要好吃，和面至關重要，面粉和水的比例和水的溫度都有很大的講究。把500克面粉放入到面盆中，加入8克食用鹽攪拌均勻，然后加入200克左右的開水，把面粉燙一下，用筷子攪拌成面絮，再加入150克左右的常溫水，繼續(xù)用筷子攪拌，把面粉全部攪拌成面絮后下手揉面，把面絮揉成團即可，因為水量比較多，所以這個時候的面團比較沾手，很難揉到光滑。
二、醒面
把面絮揉成團后蓋上蓋子靜置醒面20分鐘，使面粉和水充分融合，面粉完全吸收水分后，再次揉面時就沒有那么沾手了，手上沾上適量的干面粉，下手把面團揉至光滑，然后蓋上蓋子，再次醒面15分鐘。
三、下劑子
在案板上撒適量干面粉，把經過醒面的面團放在案板上，用搟面杖搟成0.5厘米厚度的長方形面片，然后在面片上刷一層食用油，撒上薄薄的一層干面粉，再均勻地撒上一層蔥花。
把搟開的面片從下向上卷起來，收口處捏合，然后再切成6個等份的面劑子。
把每個劑子兩頭收口捏合，然后放在案板上，用手壓扁。
把按扁的面劑子，用搟面杖搟成0.3厘米厚度的餅胚。
四、烙餅
做烙餅，最好選用傳統(tǒng)鐵鍋，因為家用的電餅鐺功率比較小，做出來的烙餅容易發(fā)硬，口感不好。
坐鍋開火，在鐵鍋底部加入適量食用油，轉動鐵鍋，使食用油均勻地吸附在鐵鍋底部，油熱后放入一張餅胚，在餅胚表面也刷上一層食用油，防止水分流失；然后轉動鐵鍋，使餅胚均勻受熱。
把餅胚烙至一面金黃色后翻面繼續(xù)烙另一面，烙至兩面金黃后即可出鍋；烙餅的時候保持中大火，勤轉動鐵鍋，使其均勻受熱，烙一張餅的時間在30-40秒左右，時間不宜過長，烙制時間過長烙餅的口感容易發(fā)硬。
用這個方法來制作蔥花烙餅，好吃多層，涼了不硬，喜歡吃烙餅的朋友記得收藏哦！
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