豆腐生湯的做法

菜系及功效：京菜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：燒

豆腐生湯的制作材料：

主料：豆腐(北)900克
輔料：冬菜30克,豬肉(瘦)100克,蝦米25克,雞蛋150克
調(diào)料：味精5克,鹽6克,料酒5克,醬油3克,芡粉10克,大蔥3克,豬油（煉制）50克,雞油5克

豆腐生湯的特色：

鮮、香、嫩、滑，呈銀紅色。

豆腐生湯的做法：

1.先將豆腐修邊去皮，切成小丁，下沸水鍋焯一下水撈起。冬菜洗凈，擠干水分，切成末。開(kāi)洋用開(kāi)水泡一泡后切成末。雞蛋磕入碗內(nèi)，打勻待用。
2.將鍋燒熱，放入少許豬油，將肉末下鍋，炒散后加入開(kāi)洋末、冬菜末，略炒幾下，烹入料酒，加入頭湯、醬油、鹽、味精，放入豆腐。待燒開(kāi)后，用水生粉15克（淀粉10克加水）勾二流芡，再將雞蛋徐徐倒入，用瓢子輕輕推攪和。起鍋時(shí)，撒入蔥花，裝入大湯碗內(nèi)，淋上雞油即成。

豆腐生湯的制作要訣：

本品需頭湯約500克。

食物相克

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。