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主料：豆腐900克
輔料：冬菜30克，豬肉100克，蝦米25克，雞蛋150克
調(diào)料：味精5克，鹽6克，料酒5克，醬油3克，芡粉10克，大蔥3克，豬油50克，雞油5克。
特色：香、香、嫩、滑、美
做法：

        1、現(xiàn)將豆腐修邊去皮，切成小丁，下沸水鍋焯一下，撈出來(lái)。冬菜洗凈，擠干水分，切成末，開(kāi)洋用開(kāi)水泡一泡后切成末。雞蛋磕入碗中，打勻備用。
        2、燒熱鍋，放入少許豬油，將肉末下鍋，炒散后加入開(kāi)洋末、冬菜末，略炒一下。烹入料酒，加入頭湯、醬油、鹽、味精，放入豆腐。

        3、待燒開(kāi)后，用水生粉15克（淀粉10克加水）勾二流芡，再將雞蛋徐徐倒入，用瓢子輕輕攪合。起鍋時(shí)，撒入蔥花，裝入大湯碗內(nèi)，淋上雞油即可。